Размышления о блюдах из фрикаделек в провинции Куангнам

Фрикадельки — традиционное блюдо, которое подают на церемониях поминовения предков в провинции Куангнам. (Изображение приведено только для иллюстрации)

Обычно «мок» готовят только во время поминовений предков. Это блюдо из куриных субпродуктов, смешанных с древесными грибами, вермишелью, яйцами и небольшим количеством арахиса, а также специями. Все это заворачивают в банановые листья и перевязывают с одного конца тонкой бамбуковой нитью. Затем блюдо варят или готовят на пару.

Чтобы в полной мере оценить вкус этого оригинального и восхитительного блюда, его нужно есть горячим. Насыщенный, но не жирный вкус куриной печени, упругая текстура куриных желудков и мелко нарезанные древесные грибы идеально сочетаются с мягкой, полупрозрачной вермишелью, а также с сочетанием яиц и специй.

В открытой упаковке фрикадельки источают аромат и поражают своей красочностью. Интересно, что ингредиенты очень... обычные. Часто это даже способ экономии ресурсов, типичный для жителей Центрального Вьетнама. Но, как ни странно, это создает неотразимый вкус.

Провинция Куангнам славится своими вкусными курами свободного выгула, такими как куры из Там Ки, Део Ле и Дай Лока… Возможно, именно поэтому жители Куангнама любят использовать куриные и утиные субпродукты для приготовления фрикаделек.

Но если вы совсем застряли, можете использовать в качестве заменителя рубленую свиную печень. Вместо курицы используйте утку или свинину. Если у вас нет вермишели из бобов мунг, вы можете заменить ее сухой рисовой лапшой...

Остались неизменными только специи. Позже жители провинции Куангнам добавили фрикадельки из лягушек и угря. Рецепт остался тем же, но фрикадельки приобрели новые вкусовые оттенки.

Для многих жителей провинции Куангнам, живущих вдали от дома, суп с лапшой и куриными фрикадельками на подносе вызывает в памяти воспоминания о невинном детстве. За столом взрослые открывали упаковку с фрикадельками, разрезали их на множество кусочков, отдавая предпочтение старшим и оставляя немного детям. Фрикадельки были мягкими, насыщенными и ароматными, без риска подавиться костями. Иногда вкус фрикадельки, съеденной в детстве, остается ярким воспоминанием даже спустя десятилетия.

Однажды, когда я был в Сайгоне на встрече с жителями провинции Куангнам, кто-то в шутку спросил: «Итак, что появилось раньше: Куангнамский «мок» (выращенный) или Ханойский «мок», то какой из них был первым, «мок» тайского народа?» Многие утверждали, что первым появился тайский народ, потому что от гор до моря, с севера на юг, тайцы живут в верховьях рек!
Жители высокогорных районов Северного Вьетнама, Таиланд, часто используют мясо животных, таких как свинина, курица, белка, рыба из рек и мелкомолотый рис, вместе с некоторыми специями, например, «мак кхен» (разновидность специи), лемонграссом и т. д., затем заворачивают его в листья донг и варят до готовности.

Таким образом, блюдо «мок» из провинции Куангнам по форме похоже на тайское блюдо «мок», но отличается ингредиентами и специями. Возможно, в результате миграции каждое блюдо путешествует по разным землям, и, найдя свое место, перенимает обычаи и традиции этой земли, создавая свой собственный уникальный вкус.

Может ли блюдо из фрикаделек провинции Куангнам быть частью этой ситуации?

Источник