Рассуждая о фрикадельках Куангнама

Блюдо с фрикадельками на годовщине смерти Куангнама. Фото: Иллюстрация

Обычно в годовщину смерти готовят «мок». Это блюдо из куриных желудков, смешанных с древесными грибами, вермишелью, яйцами и несколькими арахисовыми орехами со специями. Всё это заворачивают в банановые листья, перевязанные с одного конца очень тонкими бамбуковыми полосками. Затем варят или готовят на пару.

Чтобы в полной мере оценить вкус этого креативного деликатеса, фрикадельки нужно есть горячими. Жирный, но не приторный вкус куриной печени, хрустящая текстура желудка, рубленые древесные грибы прекрасно сочетаются с мягкой, прозрачной вермишелью и сочетанием яиц и специй.

Открытая упаковка с фрикадельками ароматная и красочная. Хорошо, что ингредиенты, используемые для упаковки фрикаделек, очень... обычные. Иногда это также способ сэкономить, характерный для Центрального региона. Но, как ни странно, это создаёт непревзойденный вкус.

Куангнам — это земля, известная такими вкусными курами, как Там Ки, До Ле, Дай Лок... Вот почему жители Куанга любят использовать куриные и утиные потроха для заворачивания фрикаделек.

Но если у вас есть время, можно использовать фарш из свиной печени. Вместо курицы можно использовать утку или свинину. Если у вас нет целлофановой лапши, можно использовать сухую рисовую…

Неизменными остались только специи. Позже народ Куанг добавил фрикадельки из лягушек и угрей. Рецепт тот же, но у фрикаделек новый вкус.

В памяти многих жителей Куанга, живущих вдали от дома, куриные фрикадельки и вермишель на подносе для подношений – словно частичка детской любви. Ведь, сидя за подносом, взрослые открывают упаковку с фрикадельками, разрезают их на множество кусочков, чтобы в первую очередь угостить пожилых людей и оставить немного для детей. Фрикадельки получаются мягкими, жирными, ароматными, и можно не бояться подавиться костями. Иногда, съев фрикадельки в детстве, можно вспомнить их вкус спустя десятилетия.

Однажды в Сайгоне, встречаясь с соплеменниками из Куангнама, кто-то спросил: «Так что же появилось раньше — «Руа Куанг Нам» или «мок Ханой» ? Многие считают, что «мок» в названии тайского народа означает, что тайцы — у истоков, от гор до моря, с севера на юг!
Тайцы, живущие в северных высокогорьях, часто используют мясо животных, например, свинину, курицу, белок, речную рыбу, дробленый рис с некоторыми специями, такими как «мак кхен», лемонграсс... затем заворачивают в листья донга и варят.

Таким образом, блюдо из Куангнама имеет схожую форму с тайским блюдом «мок», но отличается ингредиентами и специями. Возможно, следуя по стопам мигрантов, каждое блюдо путешествует по разным странам, и когда ему суждено остаться, оно впитает в себя кулинарные и бытовые традиции этой земли, создавая свои собственные вкусы.

Можно ли в данной ситуации отнести к блюду из фрикаделек «Куанг Нам»?

Источник