Подготовить досье для включения фо в список национального нематериального культурного наследия

На семинаре исследователи культуры и кулинарии обсудили происхождение, культурные особенности, связи между сообществами посредством кулинарии, а также вопросы сохранения и развития профессии фо. Это важная основа для подготовки досье на включение фо в список национального нематериального культурного наследия.

Сцена семинара

Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь До Куанг Чунг отметил, что в наши дни фо стал любимым блюдом людей всех возрастов, групп и полов, которое едят в любое время суток. Многие жители Тхань Нам-Намдиня, которые долгое время отсутствовали, а также их друзья и родственники, возвращающиеся в Тхань Нам, приглашаются хозяином насладиться фо. Другими словами, чтобы фо было вкусным и поэтичным, его нужно есть «большой компанией». Поэтому можно утверждать, что фо — это мост, соединяющий людей и объединяющий сообщество.

По словам доктора Нгуен Тхи Тху Транг из Департамента культурного наследия Министерства культуры, спорта и туризма, составление досье для включения фо в список национального нематериального культурного наследия должно соответствовать процедурам и положениям Закона о культурном наследии. С другой стороны, для принятия решения о наименовании объекта наследия необходимо определить сопутствующие факторы, сосредоточившись на факторах и типах, формирующих его уникальные и типичные ценности.

«Прежде всего, необходимо выявить связь между отдельными людьми и сообществами, которые создают, владеют, практикуют и обучают всему процессу приготовления фо, включая материалы, сырьё, техники, эстетику, секреты, поваров, посетителей, а также всё культурное пространство и социальную среду, связанную с фо. Прояснение этих вопросов обеспечит научную основу и убедительные культурные факторы. В частности, необходимо подтвердить, что фо тесно связан с жизнью вьетнамского сообщества, становясь культурой, кулинарной квинтэссенцией», — подчеркнула доктор Нгуен Тхи Тху Транг.

Доцент, доктор Данг Ван Бай, заместитель председателя Национального совета по культурному наследию, отметил, что для включения фо в список национального нематериального культурного наследия правительство и специализированные учреждения, особенно те, кто сохраняет и развивает профессию повара фо Намдинь, должны представить уникальные особенности, выраженные на всех этапах: от подготовки, выбора ингредиентов, продуктов питания, методов приготовления типичной свежей лапши фо до этапов обработки и завершения приготовления вкусного, качественного и питательного фо. В частности, необходимо четко подчеркнуть характерный вкус, изюминка фо Намдинь, которая отличается от других провинций и городов, заключается в этапе приготовления бульона. Именно это стало решающим фактором для американского телеканала CNN, который выбрал и отметил вьетнамский фо как одно из 20 кулинарных блюд с лучшим бульоном в мире в 2024 году...

На семинаре выступила доктор Нгуен Тхи Тху Транг, Департамент культурного наследия (Министерство культуры, спорта и туризма).

Доктор Данг Ван Бай отметил, что компетентные органы культуры всех уровней отвечают за координацию и руководство принимающим сообществом в реализации мероприятий по защите и продвижению ценности кулинарной культуры в целом и блюда «Намдиньфо» в частности. В частности, наиболее целесообразным решением для местных сообществ является разработка и представление на утверждение компетентным органам проекта по защите и продвижению ценности нематериального культурного наследия «Намдиньфо», чтобы принимающее сообщество получило направление и основу для реализации конкретных мероприятий.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации фольклорного искусства Вьетнама, сказал: «Фо обладает всеми тремя элементами, необходимыми для формирования наследия: социальными обычаями, профессией и культурными ценностями. При составлении досье необходимо подчеркнуть это условие, чтобы завершить его и предложить совету для рассмотрения».

Профессор доктор Ле Хонг Ли выступает на семинаре

Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь До Куанг Чунг отметил, что мнения исследователей, экспертов, местных властей и общественности продолжают прояснять ценность фо из Намдиня, способствуя популяризации фо среди всех слоёв населения, как отечественных, так и иностранных туристов. В частности, фо рассматривается в современном контексте с точки зрения культурного наследия, что дополняет научную базу для завершения компонентов досье для включения фо в список национального нематериального культурного наследия.

Источник: https://toquoc.vn/lap-ho-so-dua-pho-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240602181633234.htm