Поздним мартовским днём, когда жара Центрального нагорья только спала, господин Рком Дам Мо Ай (проживающий по адресу Танг Бат Хо, 22, округ Доан Кет, город Аюн Па) повёл нас на гору, чтобы поохотиться на каменных крабов. Перейдя лесную тропу, заросшую дикой травой, мы добрались до подножия водосброса Иа Рбол (коммуна Иа Рбол, город Аюн Па). В это время года вода постепенно отступает, обнажая большие и маленькие камни, лежащие рядом друг с другом. Указывая на прозрачные ручьи, господин Мо Ай сказал: «В этом месте обитает множество каменных крабов».
Каменные крабы, также известные как горные, обитают преимущественно в ручьях и расщелинах скал, где вода чистая и менее загрязнённая. На первый взгляд, каменные и полевые крабы могут показаться похожими, но на самом деле они очень разные. Каменные крабы обычно красновато-коричневого, фиолетового или тёмно-чёрного цвета, с большими, крепкими клешнями и твёрдым, шершавым панцирем, похожим на валун. Полевые крабы, в свою очередь, землисто-коричневого или жёлто-коричневого цвета, с мягким панцирем и более мелкими клешнями. Кроме того, каменные крабы очень агрессивны и готовы использовать свои большие, крепкие клешни, чтобы схватить добычу и отбиться от врагов.
Г-н Мо Ай сказал: «В Аюн Па каменные крабы в основном обитают в ручьях с большим количеством камней, таких как Иа Рбол, ручей Да или горные ручьи. С мая по июль, когда начинается дождь, крабы вылезают из своих нор в поисках пищи. В марте крабы начинают откладывать яйца. В это время самки краба меньше двигаются и прячутся глубоко в пещерах, чтобы защитить свою икру, поэтому, чтобы поймать краба, нужно запастись терпением. Иногда на это уходит 5-10 минут. Крабы часто прячутся под глубокими расщелинами камней или роют норы глубиной около метра на краю ручья, где много твёрдых камней, поэтому копать довольно сложно».
По словам господина Мо Ая, охота на каменных крабов — дело непростое и требует большого опыта. Местные жители часто выходят на охоту рано утром или поздно вечером, когда крабы выползают из своих нор в поисках пищи. Поскольку каменные крабы быстро передвигаются и умело прячутся в расщелинах скал, охотнику на крабов требуется зоркий глаз и ловкие руки.
Мясо каменных крабов плотное, жевательное, сладкое и обладает характерным ароматом. Яйца каменных крабов оранжево-желтые или ярко-красные, плотно прилегают к панцирю. В брачный период самки краба вынашивают икру в течение многих недель, прежде чем из яиц вылупятся малютки и поплывут по реке. Местные жители джай часто обрабатывают каменных крабов разными способами, например: жарят на огне, жарят насухо или варят. После приготовления панцирь краба становится ярко-желтым и выглядит невероятно красиво. Чтобы сделать блюдо более вкусным, люди джай в долине Аюн Па часто добавляют в него листья периллы, желтую соль с муравьями или лавровый лист. Измельченные крабы, смешанные с ароматными листьями периллы и кисло-острой желтой солью с муравьями, заставляют любого, кто их ест, запомнить их навсегда.
Пользуясь свободными вечерами, Най Нян (деревня Хиао, коммуна Чу Ба, город Аюн Па) и другие молодые люди деревни отправляются ловить крабов к ручью Да. В сезон дождей крабов здесь много, он может поймать более 30 за ночь. «В сухой сезон крабы живут в глубоких пещерах, поэтому поймать несколько экземпляров — большая радость. Здесь крабов ловят в основном для еды и угощения высоких гостей», — поделился Нян.
Г-н Ксор Мго (из той же деревни) рассказал: «Его детство было связано с каменными крабами. В детстве, каждый раз, когда он следовал за отцом с полей, он пользовался возможностью пересечь ручей и поймать крабов. Всего нескольких каменных крабов, зажаренных на углях, было достаточно, чтобы согреть желудки деревенских детей. По словам г-на Мго, каменные крабы в Аюн Па очень вкусные, и, несмотря на простоту обработки, они сохраняют характерный сладкий вкус гор и лесов. «В сезон дождей, когда вода в ручьях поднимается, ловить крабов сложно, но именно в это время у крабов больше всего мяса, и они самые твердые, что делает любое блюдо восхитительным», — с радостью сказал г-н Мго.
По словам местных жителей, раньше в этом районе водилось много каменных крабов, но из-за изменений окружающей среды и загрязнения воды их популяция постепенно сократилась. «Сегодня люди больше заботятся о защите каменных крабов. Вылавливают только взрослых особей, чтобы избежать вымирания и сохранить долгосрочные ресурсы», — добавил г-н Мо Ай.
Источник: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
Комментарий (0)