Маниока уже давно является неотъемлемой частью вьетнамской кухни, особенно в трудные времена. В прошлом, когда еды было мало, рис, смешанный с маниокой, часто был привычным блюдом на семейных трапезах. Вот почему маниока, смешанная с рисом или пирог из маниоки, является блюдом детства многих людей.
В зимние дни, съедая тарелку горячего сладкого супа из маниоки или держа в руках кусочек маниоки, приготовленной на пару с кокосовым молоком, — и это тепло и вкусно — каждый почувствует особый вкус этого деревенского клубня.
Употребление маниоки обеспечивает организм большим количеством углеводов, клетчатки, белков, жиров, сахара, натрия, тиамина, фосфора, кальция, рибофлавина.
Кроме того, этот клубень содержит железо и витамин С, которые полезны для здоровья человека.
Пирог из маниоки «Фу Тхо» любим многими людьми.
Витамин А в большом количестве содержится в маниоке, поэтому для людей с плохим зрением прием добавок с витамином А из маниоки станет очень полезным выбором.
Мало того, этот клубень также содержит сапонины, которые могут снимать воспаление, обладают способностью разлагать другие органические отходы, такие как мочевая кислота, и балансировать кишечную флору.
Особенность маниоки в том, что она известна как крахмалистый клубень, но только 2% из 100 г маниоки составляет крахмал. Остальные 80–90% состава маниоки составляет вода.
Благодаря этому маниока является основным продуктом питания во многих диетах по всему миру . Маниока даже способна снижать аппетит и уменьшать накопление жира в клетках, поэтому ее называют «чудодейственной пищей для похудения».
Многие люди используют этот корнеплод в качестве основного продукта питания для снижения веса и могут нуждаться в добавках с белком, чтобы избежать недоедания.
Знакомый подарок родному городу
Раньше маниоку использовали только для варки. Правильно сварить маниоку — это тоже подвиг. Сначала необходимо удалить внешнюю оболочку. Просто сделайте диагональные надрезы вдоль корня маниоки, а затем острым ножом постепенно отделите и легко снимите кожицу. Если маниока кипит, просто положите ее в воду, добавьте несколько крупинок соли по вкусу и варите до тех пор, пока она не станет мягкой.
Прежде чем снять с огня, вылейте всю воду из кастрюли, включите слабый огонь и готовьте, пока маниока не высохнет и не обуглится. Люди часто обмакивают вареную маниоку в кунжутную соль. Конечно, ничего страшного, если у вас нет кунжутной соли.
А вот с вареной маниокой дело обстоит сложнее: ее приходится кипятить (или готовить на пару) с кокосовым молоком, иногда даже добавляя свежую кокосовую стружку. Каждый октябрь и ноябрь, иногда ночью, прогуливаясь по улице, вы увидите уличного торговца, продающего пареную маниоку.
Из горшка с маниокой поднимался дым, в воздухе витал аромат кокосового молока. В тот раз мне пришлось остановиться и купить коробку.
 |
Вариации из маниоки
В Ханое существует множество способов приготовления маниоки, примером чего является клейкий рис с маниокой . В состав клейкого риса из маниоки, конечно же, должна входить маниока, клейкий рис, зеленый лук, сало... Для риса используйте клейкий рис сорта «золотой цветок» или клейкий рис из горных пород, замочите в воде примерно на 4–5 часов, затем перелейте в пароварку.
Очистите маниоку, замочите ее на несколько часов, затем нарежьте на кусочки размером чуть больше фаланги пальца, посыпьте солью и положите в кастрюлю вариться вместе с клейким рисом. Когда рис станет клейким, маниока тоже будет готова. Существует два вида маниоки: мягкая маниока и липкая маниока. Для приготовления клейкого риса часто выбирают мягкую белую маниоку.
 |
Когда клейкий рис из маниоки приготовится, переложите его в миску. Перед этим вам нужно приготовить смесь из зеленого лука и масла. Разогрейте жир, добавьте нарезанный зеленый лук и выключите огонь. Зеленый лук высыпают в кастрюлю с горячим маслом и обжаривают до готовности, а затем выливают в миску с клейким рисом и маниокой.
Жирный, пухлый клейкий рис, мягкая и ароматная маниока, клейкий рис из маниоки — это действительно блюдо, которое нельзя пропустить каждую зиму в Ханое. В настоящее время существует множество разновидностей клейкого риса из маниоки. Его можно есть с рубленым постным мясом, обжаренным с рыбным соусом и перцем.
Помимо жира и зеленого лука, здесь также подают жареный лук-шалот, иногда к липкому рису из маниоки подают большой кусок жирной колбасы.
Все любители клейкого риса из маниоки знают палатку, продающую клейкий рис на тротуаре улицы Нго Си Лиен. С момента открытия и до закрытия этого заведения здесь всегда выстраиваются длинные очереди клиентов.
 Чай из маниоки |
Помимо клейкого риса в Ханое также подают сладкий суп из маниоки . Это также изысканное блюдо зимней уличной кухни.
Рецепт довольно прост: в него входят маниока, крахмал тапиоки, коричневый сахар (или патока, или пальмовый сахар) и непременный измельченный имбирь, который усиливает вкус блюда.
Маниоку очищают, замачивают в холодной воде или разбавленной соленой воде на несколько часов, затем промывают, удаляют прожилки и нарезают на кусочки, похожие на шахматные фигуры. Отварите маниоку и слейте первую воду.
 Вареная маниока |
Добавьте воду и варите второй раз, варите на медленном огне, пока маниока не станет мягкой. Во время закипания не забудьте снять пену. Когда маниока станет мягкой, добавьте сахар.
Подождите, пока сахар растворится, затем добавьте измельченный и измельченный имбирь, осторожно перемешайте, варите на медленном огне, пока сахар не впитается и не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Когда маниока станет совсем мягкой, смешайте немного крахмала тапиоки с холодной водой и медленно вылейте в кастрюлю с маниокой.
Крахмал тапиоки сделает пудинг из тапиоки густым, вы также можете добавить крахмал тапиоки или кукурузный крахмал. Когда почувствуете вкус, переложите в миску и ешьте горячим. Насыщенный вкус маниоки, теплый аромат имбиря и сладость сахара делают зиму теплее.
Сейчас многие любят добавлять в десерт из маниоки немного кокосового молока и тертого кокоса. В целом, такое питание нормально.
Кроме того, из маниоки готовят острые пироги . Этот пирог состоит из измельченной маниоки, отжатой досуха, смешанной с мукой, зеленым луком и измельченным свежим перцем чили. Эту смесь тщательно перемешивают, затем формуют небольшие шарики, кладут в кастрюлю с кипящим маслом и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.
Когда пирог будет готов, достаньте его и обмакните в соус чили или кисло-сладкий рыбный соус с кольраби, маринованной папайей, зеленью, сырыми овощами и т. д. В каждом регионе люди также по-разному готовят блюда из маниоки.
Это может быть пирог из маниоки (маниокой его называют южане), пирог из маниоки на гриле, сладкий суп из маниоки или сладкий суп из бананов и маниоки, нить из маниоки — довольно странное блюдо для северян.
Приготовьте запеченный пирог из маниоки с помощью аэрофритюрницы следующим образом: 1 кг маниоки, 100 г маша, замоченного на 2 часа, сахар по вашему вкусу (50–100 г), 1 небольшая миска тертого кокоса, белый кунжут, 2 столовые ложки кокосового молока.
Приготовьте на пару маниоку и стручковую фасоль до готовности. Пока маниока еще горячая, разомните ее и маш. Затем добавьте маш + сахар + кокосовую стружку + кокосовое молоко и наденьте перчатки, чтобы хорошо вымесить. Положите в крышку коробки немного белых семян кунжута, положите туда же замешанную смесь из маниоки и придайте пирогу круглую форму в соответствии с формой крышки коробки.
Затем постучите по форме, чтобы достать пирог, поместите его на противень аэрофритюрницы. Выпекать при максимальной температуре 10–15 минут, выпекать во фритюрнице при температуре 220 градусов 10 минут. Если вы любите более хрустящую корочку, увеличьте время выпечки на 20–25 минут.
(*Некоторые блюда и фотографии сделаны Fb Loan Tran)
Источник
Комментарий (0)