От повседневных блюд до праздничных застолий во время обрядов поклонения предкам и Тет (Лунного Нового года), измельченная рыбная паста стала фирменным продуктом, который каждый, кто проезжает через этот регион, покупает в качестве подарка.
Традиционные блюда
Благодаря умелым рукам женщин и матерей, соус из рубленой рыбы Хоа Лонг обладает неповторимым и безошибочно узнаваемым вкусом, став известным фирменным блюдом старого региона Ба Риа – Вунг Тау .
Пожилые жители Хоа Лонга до сих пор часто передают из поколения в поколение историю о том, как зародилось ремесло приготовления рыбного фарша примерно в 1930-1940-х годах. Когда рыбаки возвращались с уловом, оставшуюся мелкую рыбу измельчали, солили и ферментировали в глиняных кувшинах. Сначала они ели это блюдо постепенно, а затем продавали на рынке, обменивая на рис, мясо и другие необходимые продукты. Со временем, благодаря умелым и творческим рукам, оно стало неотъемлемой частью семейного обеда.
Тушеная рубленая рыбная паста, подаваемая с крылатой фасолью и огурцом, также станет восхитительным блюдом с насыщенным, деревенским вкусом.
Со временем ремесло приготовления рыбного соуса из рубленого мяса прочно вошло в повседневную жизнь, став семейной традицией, передаваемой из поколения в поколение. Многие семьи уже два или три поколения занимаются изготовлением рыбного соуса из рубленого мяса, сохраняя методы и секреты своих предков со времен бедности.
Несмотря на наличие собственного секретного рецепта, в состав рыбной пасты входят рыбный соус, папайя, перец чили, чеснок, сахар и другие ингредиенты. Эти продукты легко доступны в садах Хоа Лонга, а способ приготовления в основном основан на опыте, передаваемом из поколения в поколение. Рыбная паста также легко сочетается с другими блюдами, отражая искренность и открытость жителей Южного Вьетнама.
Молодое поколение продолжает традицию, превращая измельченный рыбный соус в бренд и туристический продукт.
Для приготовления рыбного соуса обычно используют ставриду или скумбрию, выловленную в водах Фуок Хай и Лонг Хай, что гарантирует свежесть и качество. После засолки рыбу разделывают на филе, мякоть смешивают с обжаренной рисовой мукой и оставляют ферментироваться на два месяца, чтобы она впитала аромат рисовой муки, после чего из нее получают рыбный соус.
Секрет создания неповторимого вкуса.
Г-жа Тран Тхи Хонг Тует (также известная как Бай Гай), которой сейчас более 65 лет и которая имеет более чем 45-летний опыт в приготовлении рыбного соуса, говорит, что по традиции для приготовления вкусного рыбного соуса тщательно отбирают рыбный соус и измельчают его вместе с зеленой папайей. После измельчения смесь рыбного соуса и папайи смешивают с другими приправами, такими как чеснок, перец чили, сахар и глутамат натрия, что не только усиливает вкус, но и делает блюдо более привлекательным. Папайя не только придает рыбному соусу хрустящую текстуру, но и снижает соленость, уравновешивая вкус.
Рыбный соус, приготовленный госпожой Бай Гай, продается на рынке Хоа Лонг (Фото: Минь Тхань).
В зависимости от вкусовых предпочтений каждой семьи и творческого подхода каждого производителя рыбного соуса, пропорции специй корректируются, что позволяет создать разнообразный спектр вкусов в соусе из рубленой рыбы Хоа Лонг.
В частности, процесс приготовления папайи считается наиболее трудоемким, поскольку включает в себя множество этапов. Папайя, используемая для приготовления ферментированной папайи, должна быть спелой, хрустящей и собранной с дерева не более чем за сутки до этого. Ее очищают от кожуры и замачивают в разбавленном солевом растворе для удаления сока. После мытья папайю сливают воду, нарезают тонкими полосками, отжимают, чтобы удалить излишки воды, а затем смешивают с ферментированным рыбным соусом.
Эти ингредиенты придают соусу из рубленой рыбы неповторимый вкус.
По словам госпожи Бай Гай, при смешивании рыбного соуса и папайи необходимо соблюдать правильную пропорцию. Если добавить слишком много рыбного соуса, блюдо получится слишком соленым и невкусным, а если слишком пресным, оно быстро испортится и приобретет неприятный вкус. После смешивания следует подождать несколько часов, чтобы рыбный соус впитал приправы и начал бродить, прежде чем блюдо будет готово к употреблению.
В то время как приправы усиливают вкус, цвет, хрустящая текстура, жевательная консистенция и легкая сладость папайи добавляют блюду привлекательности и эстетической привлекательности. Именно это создает уникальный вкус рыбного соуса Хоа Лонг: соленый, но не резкий, ароматный, но не острый, со сладким послевкусием, отражающим стойкость земли, несмотря на суровый климат. Тарелка рыбного соуса с чесноком и чили, подаваемая с горячим рисом, зеленью, вареным мясом или в качестве соуса для жареной рыбы, дарит полное наслаждение вкусом моря.
Сегодня молодое поколение продолжает традицию, не только сохраняя рецепт ферментации рыбного соуса в течение 12 месяцев, но и постепенно создавая бренд, превращая традиционный рыбный соус своих предков в уникальный туристический продукт. Помимо рыбного соуса, существует также вегетарианский вариант, отвечающий вкусам и потребностям клиентов.
Источник: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Комментарий (0)