На ежедневном подносе с едой в годовщину смерти и на подносе для празднования Тэта соус из рубленой рыбы стал фирменным блюдом, которое любой проходящий здесь покупает в качестве подарка.
деревенские блюда
Благодаря умелым рукам бабушек и матерей соус из рубленой рыбы Хоа Лонг приобрел уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде, став знаменитым фирменным блюдом древнего региона Ба Риа - Вунгтау .
Старейшины Хоа Лонга часто рассказывают друг другу историю о профессии повара рыбного соуса, которая появилась примерно в 1930–1940 годах. Когда рыбаки возвращались с рыбалки с уловом и не могли съесть всю рыбу, женщины измельчали, солили и складывали оставшуюся мелкую рыбешку в банки. Сначала её использовали для ежедневного употребления, затем относили на рынок и продавали в обмен на рис, мясо и т.д. Постепенно, благодаря умелым и изобретательным рукам, соус стал неотъемлемой частью каждой семейной трапезы.
Миска рыбного фарша готовится на пару и подается с крылатыми бобами и огурцами, в результате чего получается восхитительное блюдо с ярко выраженным деревенским вкусом.
Со временем профессия повара рыбного соуса прочно укоренилась в жизни, передаваясь от отца к сыну. Во многих семьях рыбный соус готовят уже два-три поколения, сохраняя каждый метод и секрет, оставшийся со времён бедных дней их бабушек и дедушек.
Хотя у него есть свой собственный секрет, ингредиенты для приготовления соуса из рубленой рыбы включают рыбный соус, папайю, чили, чеснок, сахар... Эти ингредиенты можно найти на приусадебных участках в Хоа Лонге, способ обработки также в основном основан на опыте, передаваемом из поколения в поколение, соус из рубленой рыбы легко сочетается с другими продуктами, как и искренняя и открытая личность людей Юга.
Молодое поколение продолжает профессию, превращая рыбный фарш в бренд и туристический продукт.
Для приготовления рыбного соуса обычно используют анчоусы или хамсу, выловленные в море у берегов Фуокхай и Лонгхая, что гарантирует их свежесть и вкус. После засолки рыбу фильтруют, чтобы отделить нежирную часть, затем смешивают с рисовой мукой и ферментируют в течение двух месяцев, чтобы рыба впитала аромат рисовой муки, прежде чем использовать её для приготовления рыбного соуса.
Секрет создания уникального вкуса
Госпоже Тран Тхи Хонг Тует (также известной как Бай Гай) уже более 65 лет, и она занимается приготовлением соуса из рыбного фарша уже более 45 лет. Она рассказала, что, согласно старой традиции, для приготовления вкусного соуса из рыбного фарша тщательно отобранный рыбный соус измельчают вместе с зелёной папайей. После измельчения смесь рыбного соуса и папайи смешивают с другими специями, такими как чеснок, чили, сахар и глутамат натрия, что не только усиливает вкус, но и делает блюдо более привлекательным. Папайя не только делает рыбный соус хрустящим, но и снижает его солёность, балансируя вкус.
Соус из рубленой рыбы от госпожи Бэй Гай продается на рынке Хоа Лонг (Фото: Минь Тхань)
В зависимости от вкуса каждой семьи и креативности каждого работника соотношение специй будет корректироваться, создавая разнообразие вкусов рыбного фарша «Хоа Лонг».
В частности, самым трудоёмким считается процесс приготовления папайи, поскольку он включает в себя множество этапов. Папайя, используемая для приготовления рыбного соуса, должна быть спелой, хрустящей, сорванной с дерева не старше одного дня, очищенной и замоченной в разбавленной солёной воде для удаления сока. После промывания слейте воду, затем нарежьте на небольшие кусочки, отожмите воду и смешайте с рыбным соусом.
Ингредиенты, создающие характерный вкус соуса из рубленой рыбы
По словам госпожи Бэй Гай, при смешивании рыбного соуса и папайи необходимо соблюдать пропорции. Если добавить слишком много рыбного соуса, блюдо получится слишком солёным и его будет трудно есть. Если соус слишком пресный, он быстро испортится и станет невкусным. После смешивания подождите несколько часов, чтобы рыбный соус впитал специи и начал бродить, прежде чем его можно будет есть.
Если приправа создаёт восхитительный вкус, то цвет, хрусткость, твёрдость и сладость папайи усиливают привлекательность и эстетичность блюда. Именно поэтому соус из фарша «Хоа Лонг» создаёт совершенно уникальный вкус: солёный, но не резкий, ароматный, но не вонючий, со сладким послевкусием, словно эта земля привыкла к дождям и солнцу, но всё же вынослива. Чаша соуса из фарша с чесноком и чили, поданная с горячим рисом, травами, отварным мясом или обмакнутая в жареную рыбу, наполнена ароматом моря.
Сегодня молодое поколение не только сохраняет традиционный рецепт, ферментируя рыбный соус в течение 12 месяцев, но и постепенно формирует бренд, превращая традиционный рыбный соус предков в уникальный туристический продукт. Помимо рыбного соуса с фаршем, существует также вегетарианский вариант, отвечающий вкусам и потребностям посетителей.
Источник: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Комментарий (0)