Выводим на улицы фирменное блюдо из копченой свинины «Нам Тра»

Бизнес по копчению свинины Хуен Тхан (Нам Тра Ми). Фото: МИНЬ ЧАНГ

Местный бизнес

Копчёная свинина — традиционное блюдо народа кадонг в Намчами. С самого начала они придумали способ коптить мясо добытых животных, чтобы сохранить его надолго.

Со временем жизнь сильно изменилась, но в некоторых отдаленных деревнях народность кадун по-прежнему выбирает этот метод консервирования мяса, обычно черной и домашней свинины.

Копчёная свинина – фирменное блюдо народности кадонг в Намчами. Фото: МИНЬ ТРАНГ

Г-жа Хо Тхи Нгок Хуен отметила, что многие деревни и хутора в коммуне Тра Дон расположены глубоко в горах, без электричества и дорог. Хотя скот и птица разводятся хорошо, люди живут в основном за счёт самообеспечения.

«Когда поголовье скота большое, его приходится забивать, чтобы есть каждый день. Помимо простых методов обработки, таких как варка, приготовление на пару и жарка, большую часть мяса подвешивают на кухне, чтобы использовать его постепенно, особенно зимой», — сказала г-жа Хуен.

Копчёная свинина обычно имеет красный или розовый цвет в зависимости от времени, проведённого на плите. Мясо имеет характерный аромат чёрной свинины, лёгкий запах горелого дымка и, что особенно важно, менее жирное, чем мясо, приготовленное обычным способом. Его часто едят в чистом виде, жарят на сковороде или готовят с дикими овощами.

Госпожа Хуен смело начала бизнес по производству традиционных копчёных свиных продуктов. Фото: МИНЬ ТРАНГ

Возникнув из желания сохранить традиционную самобытность народа Ка Донг, особенно в отношении копчёной свинины и копчёного мяса в целом, жители Тра Донг, несмотря на обилие свиней, не могут обеспечить стабильный приток продуктов.

Кроме того, понимая, что в округе Нам Ча Ми нет традиционного предприятия по производству копченой свинины, г-жа Хуен смело реализовала свою идею стартапа.

Размышляя, я делаю то же самое: в начале 2022 года г-жа Хуен начала производить вяленую свинину на продажу жителям коммуны к празднику Тет. Благодаря поддержке, она продала более 50 кг вяленого мяса.

Долгосрочная ориентация

Несмотря на то, что г-жа Хуен готовит большое количество свинины, она старается готовить ее традиционным способом, поскольку это главный фактор сохранения вкуса блюда.

Г-жа Хуен представляет свою продукцию на ярмарках и рынках.

По словам г-жи Хуен, секрет вкусной копчёной свинины заключается не только в выборе качественных свиней (в основном чёрных, выращенных в деревне), но и в соблюдении гигиены на этапе забоя. Мясо промывают солью, нарезают тонкими длинными полосками и сушат на печи. Основным топливом для дыма, усиливающего вкус и естественный цвет мяса, служат коричные дрова.

За три года работы бренд копчёной свинины г-жи Хуен был положительно воспринят потребителями. За каждый килограмм копчёной свинины г-жа Хуен продаёт её по цене 500–600 тысяч донгов за упаковку/кг, продавая в среднем 20 кг в месяц и зарабатывая более 100 миллионов донгов в год.

Г-жа Хуен представляет копчёную свинину во время ознакомительного автобусного тура, организованного Провинциальным союзом женщин. Фото: МИНЬ ТРАНГ

В настоящее время г-жа Хуэнь зарегистрировала бренд копчёной свинины Huyen Thang, расположенный в деревне 1 коммуны Тра Дон. Кроме того, г-жа Хуэнь рассматривает возможность производства копчёной свинины OCOP к 2025 году.

«Прежде чем заняться копчёной свининой, я основала кооператив, специализирующийся на производстве эфирного масла корицы Tra My, коричного порошка и женьшеня Ngoc Linh. Но из-за ограниченного количества оборудования и нестабильной системы электроснабжения нам пришлось временно приостановить работу. Теперь предприятие сосредоточится на производстве копчёной свинины и расширении рынка сбыта», — рассказала г-жа Хуен.

Г-жа Хуен (вторая слева) была отмечена Женским союзом Нам Тра Ми как выдающийся стартап 2024 года. Фото: МИНЬ ТРАНГ

В настоящее время, помимо продаж потребителям в коммуне и районе, г-жа Хуен также публикует информацию о своей продукции в социальных сетях, участвует в представлении и продаже копченой свинины на рынках женьшеня Нгок Линь, а также принимает участие в ознакомительной поездке, организованной Союзом женщин провинции Бак Тра Ми в Бак Тра Ми.

Ее предприятие также вносит вклад в создание рабочих мест и увеличение доходов местного населения за счет закупки чистых свиней и найма рабочих для работы непосредственно на предприятии.

Г-жа Хуэнь заявила, что готова участвовать в ярмарках в крупных городах, если у неё будут для этого условия. Учитывая особенности традиционных продуктов и простоту их обработки, это в некоторой степени повлияет на их сохранность и срок годности.

Если применять правила, чтобы соответствовать критериям продукта OCOP, это займет больше времени и усилий, но она полна решимости сделать это, чтобы в будущем блюда Nam Tra My стали еще популярнее, чтобы местные жители оценили и сохранили способ их приготовления.

Источник: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html