Выводим фирменное блюдо из копченой свинины Nam Tra My на улицы

Бизнес по копчению свинины Хуен Тхан (Нам Тра Ми). Фото: МИНЬ ТРАНГ

Местный бизнес

Копченая свинина — традиционное блюдо народа Ка Донг в Нам Ча Ми. С самого начала люди искали способ коптить мясо всех видов дичи, чтобы сохранить его надолго.

Со временем жизнь сильно изменилась, но в некоторых отдаленных деревнях народность кадонг по-прежнему выбирает этот метод консервирования мяса, обычно черной и домашней свинины.

Копченая свинина — фирменное блюдо этнической группы Ка Донг в Нам Ча Ми. Фото: МИНЬ ТРАНГ

Г-жа Хо Тхи Нгок Хуен сказала, что многие деревни и поселки в коммуне Тра Дон расположены глубоко в горах и не имеют электричества и дорог. Хотя скот и птица растут хорошо, люди живут в основном за счет самообеспечения.

«Когда поголовье скота большое, его приходится забивать, чтобы есть каждый день. Помимо простых методов обработки, таких как варка, приготовление на пару, жарка на сильном огне, большую часть мяса подвешивают на кухне, чтобы использовать его постепенно, особенно зимой», — сказала г-жа Хуен.

Копченая свинина обычно имеет красный или розовый цвет в зависимости от времени, в течение которого она находилась на кухне. Мясо имеет характерный аромат черной свинины, легкий горелой запах дымка и отличается меньшей жирностью по сравнению с обычным способом приготовления. Люди часто едят его в чистом виде, жарят на сковороде или готовят с дикими овощами.

Г-жа Хуен смело начала бизнес по производству традиционных копченых свиных продуктов. Фото: МИНЬ ТРАНГ

Идея возникла из желания сохранить традиционную самобытность народа кадун, особенно копченой свинины и копченого мяса в целом. Несмотря на то, что поголовье свиней, выращиваемых жителями Тра Дона, довольно велико, им не удается найти стабильного сбыта.

Кроме того, понимая, что в округе Нам Ча Ми нет традиционного предприятия по производству копченой свинины, г-жа Хуен смело реализовала свою идею стартапа.

Думая, мы действуем: в начале 2022 года г-жа Хуен начала готовить копченую свинину, чтобы продавать ее жителям коммуны к празднику Тет. Благодаря поддержке тогда ей удалось продать более 50 кг вяленого мяса.

Долгосрочная ориентация

Несмотря на то, что госпожа Хуэнь готовит большое количество свинины, она старается готовить ее традиционным способом, поскольку это главный фактор сохранения вкуса блюда.

Г-жа Хуен представляет свою продукцию на ярмарках и рынках.

По словам г-жи Хуен, секрет получения вкусной копченой свинины заключается не только в выборе качественных свиней (в основном черных свиней, выращенных сельскими жителями), но и в соблюдении правил гигиены на этапе забоя. Мясо промывают солью, нарезают тонкими длинными полосками, затем сушат на огне. Коричная древесина является основным топливом для создания дыма, который усиливает вкус и естественный цвет мяса.

За три года работы бренд копченой свинины г-жи Хуен был положительно воспринят потребителями. За каждый килограмм копченой свинины г-жа Хуен продает его на рынке по цене 500–600 тысяч донгов за упаковку/кг, в среднем продавая 20 кг в месяц и зарабатывая более 100 миллионов донгов в год.

Г-жа Хуен представила копченую свинину на стартап-туре, организованной Провинциальным союзом женщин. Фото: МИНЬ ТРАНГ

В настоящее время г-жа Хуен зарегистрировала торговую марку копченой свинины Huyen Thang, расположенную в деревне 1, коммуне Тра Дон. Не останавливаясь на достигнутом, г-жа Хуен рассматривает план по производству продукции OCOP из копченой свинины в 2025 году.

«Прежде чем заняться копченой свининой, я основала кооператив, специализирующийся на производстве эфирного масла корицы Tra My, порошка корицы и женьшеня Ngoc Linh. Но из-за ограниченного количества оборудования и нестабильной системы электроснабжения нам пришлось временно остановиться. Теперь предприятие сосредоточится на разработке продуктов из копченой свинины, расширяя рынок сбыта этой продукции», - сказала г-жа Хуен.

Г-жа Хуен (вторая слева) была отмечена женским союзом Нам Тра Май как выдающийся стартап в 2024 году. Фото: МИНЬ ТРАНГ

В настоящее время, помимо продаж пользователям в коммуне и районе, г-жа Хуен также публикует информацию о своей продукции в социальных сетях, участвует в представлении и продаже копченой свинины на рынках женьшеня Нгок Линь и принимает участие в стартап-туре, организованной Провинциальным союзом женщин в Бактрами.

Ее предприятие также вносит вклад в создание рабочих мест и увеличение доходов местного населения за счет закупки чистых свиней и найма рабочих для работы непосредственно на предприятии.

Г-жа Хуен заявила, что готова участвовать в ярмарках в крупных городах, если у нее будут для этого условия. Поскольку это традиционный продукт, простая обработка в некоторой степени влияет на его сохранность и продолжительность использования.

Если применять ее в соответствии с правилами для соответствия критериям продукта OCOP, это займет больше времени и усилий, но она полна решимости сделать это, чтобы в будущем еще больше популяризировать фирменные блюда Nam Tra My, чтобы местные жители оценили и сохранили способ приготовления этого блюда.

Источник: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html