Гид Мишлен называет кофе со льдом и молоком «жемчужиной», а кофе с яйцом — «шедевром».

Согласно гиду Мишлен, созданному французами в середине XIX века, кофе во Вьетнаме преодолел множество взлетов и падений, став частью вьетнамской кулинарной традиции. Сегодня выражение «пойти выпить кофе» подразумевает не только сам факт наслаждения чашкой кофе, но и тесную дружбу при встречах с друзьями или обсуждениях работы.

Кофе был завезен во Вьетнам в середине XIX века.

«Во Вьетнаме кофе — это не просто напиток, но и социальный ритуал», — отмечает гид Мишлен.

Кофе со льдом и молоком: культовый кофе Вьетнама

В путеводителе «Мишлен» вьетнамский «ка пхе суа да» (вьетнамский холодный кофе) назван «настоящей жемчужиной» среди вьетнамских кофейных напитков. Классический напиток готовится путём медленного процеживания молотого кофе через фильтр в стакан, наполненный сгущённым молоком и льдом.

Кофе со льдом и молоком — культовый кофе Вьетнама.

Сочетание вкусов — горечи кофе и насыщенной сладости сгущенного молока — делает кофе со льдом привлекательным для любителей кофе.

«Этот культовый напиток, появившийся на оживлённых улицах города, проделал путь от придорожных ларьков до меню пятизвёздочных заведений. Сегодня холодный молочный кофе стал неотъемлемой частью вьетнамских ресторанов по всему миру », — добавил гид Мишлен.

Bac Xiu: Кофе, сочетающий в себе три культуры

Созданный китайцами, жившими в китайском квартале Сайгона в начале XX века, Баксю стал свидетельством богатой культуры Сайгона, сочетая в себе влияние китайских, вьетнамских и французских традиций.

Баксю — кофе, который любят многие.

Согласно гиду Мишлен, поскольку сильная горечь чёрного кофе с молоком представляет сложность для женщин и детей, не привыкших к его вкусу, китайцы придумали креативное решение. Они модифицировали традиционный рецепт молочного кофе, изменив соотношение кофе и молока, чтобы сделать его более приятным на вкус.

Яичный кофе: шедевр ханойского кофе

«В 1940-х годах, когда цены на сахар и молоко резко возросли, господин Джанг, основатель кафе Giang в Ханое, вдохновившись своим опытом пребывания в отеле Metropole и привлекательностью капучино, перешел на использование яичных желтков», — рассказал Мишлен о происхождении этого кофе.

Яичный кофе считается шедевром ханойского кофе.

Мишлен прокомментировал, что эта искусная замена создала золотистый крем на богатой кофейной основе, переплетающийся с ноткой горечи и нежной сливочностью яиц, слегка подслащенных медом.

Вьетнамский яичный кофе, подаваемый в маленьких чашечках, по мнению гида Мишлен, — это настоящее сенсорное наслаждение. Благодаря сбалансированному составу этот напиток одновременно очаровывает и соблазняет.

Кофе с солью: уникальное кулинарное приключение

Согласно гиду Мишлен, Salt Coffee — это сочетание давних кофейных традиций и креативности XXI века. Этот инновационный купаж, родом из древней столицы Хюэ, сочетает в себе зерна робусты с лёгкой солью, создавая тонкий баланс горечи и сладости.

В последние годы стал популярен соленый кофе.

«Подаётся слоями: сгущённое молоко внизу, кофе в середине и сливки сверху. Вьетнамский солёный кофе — это уникальное кулинарное приключение. Он гармонично сочетает в себе солёные, сладкие и горькие ноты. При смешивании солёность подчёркивает насыщенный вкус кофе, смягчая горечь и усиливая сладкий, сливочный вкус молока», — описывает гид Мишлен.

Кокосовый кофе: симфония вкусов

Этот кофейный купаж, по мнению гида Мишлен, отражает любовь вьетнамцев к кокосовым деликатесам. В этой привлекательной смеси насыщенный аромат и горечь чистого кофе сочетаются со сладким, сливочным вкусом кокосового молока и сгущённого молока, создавая симфонию вкусов, пленяющую чувства.

Приготовление чашки кокосового кофе — это кропотливый процесс. Сначала кокосовое молоко смешивают со сгущённым молоком и кубиками льда до получения бархатистой консистенции. Тем временем чёрный кофе энергично встряхивают в бутылке до образования светло-коричневой пены на поверхности.

Наконец, кофе аккуратно наливают в стакан, а затем медленно, изящно вливают концентрированное кокосовое молоко, создавая восхитительный по вкусу и внешне привлекательный напиток. «С каждым глотком кокосовый кофе переносит пьющего в тропический рай…» — описывает гид.

Освежающий фруктовый холодный напиток

Холодный кофе (кофе, заваренный в холодной воде, а не в кипятке) привнес новый штрих в кофейную культуру Вьетнама и быстро завоевал сердца посетителей таких оживленных городов, как Хошимин и Ханой.

Холодный кофе — кофе, заваренный холодным, а не кипятком.

В этой инновации используется традиционный метод холодного заваривания, позволяющий 100% кофе арабика смешиваться с яркими ароматами фруктов или соков, таких как апельсин, личи или абрикос, выводя восприятие этого напитка на новый уровень.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm