Вкусная еда с красивыми цветами

Желтый цвет Хоай Пхо

Однажды, гуляя по древней столице Луангпхабангу (Лаос), наша группа туристов увидела старинную виллу во французском стиле, выкрашенную в желтый цвет, расположенную под деревом сала, усыпанным ярко-оранжевыми цветами, под ярким солнцем тропического лета.

Пристально глядя на желтую стену, мой друг вдруг воскликнул: «О, Боже, как я хочу тарелку лапши Куанг!» Без предварительного согласования вся группа почувствовала, как желудочный сок поступает им через рот.

Ого, действительно, глядя на темно-желтую стену странной виллы в чужой стране, мы вдруг заскучали по золотистым, вкусным блюдам Хойана.

Это не метафизическая ассоциация, а просто потому, что покрытые желтой оболочкой деликатесы Хоай Пхо (старое название Хойана) глубоко запечатлелись в моей памяти, так что всякий раз, когда я вижу желтую стену, я сразу же вспоминаю ресторан, где подают курицу с рисом, тележку с лапшой Куанг...

Пища изначально формируется из человеческого глаза и самого жизненного пространства. Они визуализируют линии, структуры и цвета этого пространства, а затем включают их в блюдо, чтобы придать ему местную или национальную индивидуальность.

Перед дождем в Куангнаме солнечно, и светит очень солнечно, поэтому цвет солнца — это цвет земли и людей Куангнама. Путешествуя по городам Куангнама, от Хойана до Тамки, повсюду можно увидеть ярко-желтый цвет солнечного света, улицы и дома, окрашенные в желтый цвет, веранды с желтыми хризантемами...

Таким образом, это теплое тропическое золото пропитало каждое блюдо народа Куанга, особенно в Пхо Хоае, коммерческом центре, соединяющемся с другими регионами. Желтый цвет кухни Куангнама также несет в себе резкую остроту — испытание, которое, если его преодолеть, останется в памяти навсегда.

Миска лапши Куанг не будет принята как лапша Куанг, если в ней отсутствует желтый цвет. Золотистая лапша готовится из рисовой муки, смешанной с порошком куркумы или измельченной куркумовой водой, и покрывается кусочками курицы, отрезанными от бедра, крыла или любой другой части, но обязательным условием является сохранение золотистой корочки.

Желтый цвет лапше Куанг также придают ярко-желтые яичные желтки и жареный арахис, который достаточно золотистый, чтобы быть одновременно ароматным и хрустящим. Все нежелтые ингредиенты, такие как розовато-белая свиная грудинка и ярко-красные приготовленные на пару креветки, также окрасятся в желтый цвет несколькими ложками густого бульона, не делая миску с лапшой «размокшей», но достаточно, чтобы все смешать.

Мало того, здесь есть еще золотисто-коричневый цвет хрустящей рисовой бумаги и миска чистого рыбного соуса Нам О с золотисто-нарезанным перцем чили, который острый, но не обжигает рот. Смешайте все вместе, чтобы получилась миска лапши с ярким золотистым блеском, а затем наслаждайтесь ею и почувствуйте душу Куангнама.

Даже као лау в Хойане такой же. Лапша Као Лау, а не вермишель, также готовится из рисовой муки, но перед помолом рис замачивают в золе, полученной от сжигания дров в Ку Лао Чам. Даже без куркумы као лау все равно имеет желтый цвет благодаря содержащейся в нем древесной золе.

Желтый цвет као лау становится еще более привлекательным, если его сбрызнуть небольшим количеством бульона. Светло-коричневая лапша Као Лау внезапно становится блестящей, как кусок куриного жира, с ароматными кусочками чар сиу, золотистой жареной свиной кожей или жареными свиными шкварками и жареным арахисом, выделяющимися на фоне сочной зеленой травы.

На первый взгляд миска као лау похожа на миску лапши куанг, но это два разных блюда. Однако всех их объединяет общая душа, история о солнечном колорите кухни этой страны. Солнце здесь палящее, но оно также придает блюдам особый вкус и является неиссякаемым источником вдохновения от этой земли.

Еще одно блюдо из Куангнама, которое также запоминается своим привлекательным желтым цветом, — это курица с рисом. Конечно, во многих местах во Вьетнаме подают курицу с рисом, но когда речь заходит о курице с рисом, мы вспоминаем курицу с рисом из Хойана или курицу с рисом из Тамки.

Глядя на блюдо из курицы с рисом в Хойане, я все время представлял себе сельскую местность Куангнам. Однажды жарким летним днем куры неторопливо искали еду рядом со стогом сена, посреди прохладного зеленого сада. Ветер с реки Ту Бон дует прохладой в послеполуденный сон.

Здесь солома — это миска с ароматным, дымящимся золотистым рисом, рядом с которой лежат кусочки нежной, золотистой курицы, а сад — это верхушки вьетнамского кориандра и травы, собранные в Тра Куэ. Как же было здорово съесть кусочек этой курицы с рисом. Вот и все, но мне все равно нравится солнечный цвет Фо Хоай!

Разум цвета

Одной из философий, которая больше всего влияет на вьетнамский народ, является инь и ян, а также пять элементов. Это сознание глубоко укоренилось в том, как вьетнамцы окрашивают свои блюда. В то же время можно сказать, что цвет блюда выражает мысли, чувства и желания.

Жители Куангнама добавляют желтый цвет в свои блюда, потому что они любят солнечный свет и ветер своей земли. Желтый цвет в блюдах — это душа родины, поэтому употребление этих вкусных блюд — это способ создать самую тесную связь. Это не странно. Мы можем видеть блюда с похожими характерными цветами. Например, тарелка говяжьего супа с лапшой из Хюэ .

Духовные ценности легче всего увидеть в красочных блюдах Хюэ. Цветовые решения тарелок не являются чисто одноцветными и не используют один основной цвет. Глядя на тарелку супа с лапшой из говядины Хюэ, мы отчетливо увидим 5 различных цветов: красный, фиолетовый, желтый, зеленый и синий благодаря смешанным ингредиентам. Недаром говяжий суп с лапшой из Хюэ передает дух народа Хюэ.

Это также основные пять цветов ремесленного искусства в Хюэ, вершиной которого является искусство Пхап Лам (напыление цвета на медную поверхность и нанесение узоров на внешний слой). Эти цвета не являются нейтральными, но их комбинированный эффект создает сияющую красоту, которая очень приятна и успокаивает глаза.

Эти цвета присутствуют в Хюэ повсюду: дворцы, храмы, гробницы, костюмы и блюда. Чтобы понять это сознание, попробуйте поискать французский торт Лам — прекрасный торт, словно произведение визуального искусства со всеми 5 цветами, который может вращаться и меняться в зависимости от угла обзора.

Французский пирог Лам появился при королевском дворе и выпекался только по праздникам и в Тет для поклонения предкам и Будде. Французский бисквит «Лам» сложен не из-за процесса приготовления, а из-за складывания цветной бумаги, в которую обертывают бисквит, чтобы он имел все цвета, но при этом оставался идеально квадратным и красивым.

Даже начинка для торта должна быть всех 5 цветов: красный от томатного джема, оранжевый от тертой моркови, желтый от имбирного джема, фиолетовый от изюма, синий, зеленый от цветного тыквенного джема... Пирог Пхап Лам прекрасен, но если разрезать его на слои, он выглядит еще красивее. Во время еды старайтесь жевать только осторожно, чтобы не нарушить хрупкую красоту.

На алтаре жителей Хюэ есть еще один красивый торт, состоящий из всех 5 цветов, называемый «бань ко». Квадратные торты заворачивают в цветную бумагу, каждый торт имеет свой цвет, а при подаче их часто выкладывают в пятиъярусную башню.

Хотя этот торт не такой изысканный, как торт Пхап Лам, он все равно показывает, что жители Хюэ всегда кладут сверху самые красивые вещи.

Но жители Хюэ не только сохраняют эту красоту для важных целей, но и превращают обычные блюда в красочные произведения искусства. Просто взглянув на тарелку с закусками, такими как бань-трой или бань-ран, продающимися на тротуарах Хюэ, мы увидим все 5 цветов.

Чай Хюэ также стал уникальным чаем древней столицы, где десятки видов чая создаются вокруг основных пяти цветов, которые Хюэ впитал в себя из культуры Чампа и культуры Дайвьет в древние времена. Эти цвета могут использоваться по отдельности или смешиваться в десерте, но в любом случае они излучают тот самый стиль Hue, который невозможно имитировать где-либо еще.

Цвета не только отражают происхождение ингредиентов и методы обработки, но и передают культурные аспекты или определяют географическую и историческую идентичность регионов. Если обратиться к этим историям, то мы увидим, что вкусное блюдо — это не только вкус, но и цвет.

Источник: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/mon-an-ngon-boi-mau-sac-dep-1338410.ldo