Вермишель в Хайфоне стоит около 30 000 донгов за порцию, в нее подаются многочисленные гарниры, такие как креветки, креветки-богомолы, жареные листья бетеля, рыбные котлеты и т. д. Вермишель крупная и хрустящая, заправленная сладким бульоном с насыщенным креветочным вкусом.
В Хайфоне бун нгам не так популярен, как бань да кыа или бун ча кай, но все равно является одним из любимых блюд местного населения.
Многие посетители, приехавшие издалека, возможно, никогда не слышали о бун нгаме, но если им хоть раз доведется попробовать это блюдо, они запомнят его вкус навсегда.
Блюдо получило такое название потому, что вермишель часто замачивают в воде, чтобы она оставалась хрустящей и не имела кислого запаха. Используемая вермишель — это крупная хрустящая вермишель, которая не размягчается и не разваривается после длительного замачивания.
Когда покупатель делает заказ, продавец бланширует лапшу, добавляет гарнир, а затем заливает сверху горячим бульоном.
В зависимости от культуры каждого места и секретов каждой семьи, люди могут замачивать вермишель в разных типах воды, например, в разбавленной соленой воде, теплой воде и т. д.
В беседе с корреспондентом VietNamNet госпожа Нгуен Куинь Зыонг, владелица магазина вермишели на улице Хоанг Минь Тхао (район Ле Чан, город Хайфон), рассказала, что вермишель также известна как креветочная вермишель, поскольку основным ингредиентом являются креветки.
Для креветочного бульона госпожа Дуонг выбрала небольшие железные креветки, обжарила их, затем измельчила и процедила бульон. Она также использовала мозговые кости, варила их на медленном огне всю ночь до мягкости и сладковатого состояния, а затем добавила креветочный бульон и варила вместе с ними.
«Мозговые кости варят в электрической скороварке накануне вечером и оставляют на ночь, чтобы к утру они стали мягкими. Креветки также сушат накануне вечером, затем измельчают, фильтруют и смешивают с костным бульоном, приправляя по вкусу», — рассказала г-жа Дуонг.
По ее словам, креветки сначала обжаривают, а затем измельчают, а не измельчают в свежем виде, что придает полученному соку естественную сладость и уменьшает рыбный запах.
«Процесс приготовления бульона — самый сложный, долгий и кропотливый. Чтобы усилить естественную сладость, я добавляю редис, хикаму и лук, чтобы бульон стал гуще и подчеркнуть сладкий, ароматный и жирный вкус креветок и костей», — добавил владелец ресторана.
В зависимости от места, бульон и ингредиенты в каждой тарелке вермишелевого супа могут быть приготовлены и приправлены по-разному, по собственному секретному рецепту. Однако креветки по-прежнему являются обязательным ингредиентом этого блюда.
Г-жа Дуонг рассказала, что креветки, которые едят с вермишелью, выбираются из мелких креветок, затем очищаются, разрезаются по спинке и обжариваются с некоторыми специями.
Другие гарниры, такие как креветки-богомолы, жареные листья бетеля, рыбные котлеты, хрустящие фрикадельки и т. д., также обрабатываются ее семьей вручную, чтобы гарантировать желаемое качество и вкус.
Обычная порция вермишели у г-жи Дуонг стоит 25 000 донгов, а если добавить креветки-богомолы или смешанный гарнир, то цена составит 30 000 донгов. Увеличить порцию или количество гарниров можно за дополнительную плату.
Замоченная вермишель — легкое в употреблении блюдо, которое можно есть в любое время дня и которое понравится как детям, так и взрослым.
Фото: Нгуен Куинь Дуонг
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ngon-gion-la-mieng-o-hai-phong-khong-phai-ai-cung-biet-2337165.html
Комментарий (0)