В Хайфоне бун нгам не так популярен, как бань да кыа или бун ча кай, но по-прежнему является одним из любимых блюд народа.

Многие посетители, приехавшие издалека, возможно, никогда не слышали о бун нгаме, но если им хоть раз доведется попробовать это блюдо, они запомнят его вкус навсегда.

Хайфонская вермишель 8.jpg
Вермишельный суп из Хайфона — знакомое блюдо для местных жителей, но все еще необычное для туристов со всего мира.

Блюдо получило такое название потому, что вермишель часто замачивают в воде, чтобы она оставалась хрустящей и не имела кислого запаха. Используемая вермишель — это крупная хрустящая вермишель, которая не размягчается и не разваривается после длительного замачивания.

При заказе блюд продавец повторно бланширует лапшу, добавляет гарнир, а затем заливает сверху горячим бульоном.

В зависимости от культуры каждого места и секретов каждой семьи, люди могут замачивать вермишель в разных типах воды, например, в разбавленной соленой воде, теплой воде и т. д.

Замоченная вермишель — это крупная хрустящая вермишель, очень похожая на вермишель-палочки Нам Динь, но подаётся со множеством свежих и вкусных ингредиентов.

В беседе с корреспондентом VietNamNet госпожа Нгуен Куинь Зыонг, владелица магазина вермишели на улице Хоанг Минь Тхао (район Ле Чан, город Хайфон), рассказала, что вермишель также известна как креветочная вермишель, поскольку основным ингредиентом являются креветки.

Для креветочного бульона госпожа Дуонг выбрала небольшие железные креветки, обжарила их, затем измельчила и процедила бульон. Она также использовала мозговые кости, варила их на медленном огне всю ночь до мягкости и сладковатого состояния, а затем добавила креветочный бульон и варила вместе с ними.

«Мозговые кости варят в электрической скороварке накануне вечером и оставляют на ночь, чтобы к утру они стали мягкими. Креветки также сушат накануне, затем измельчают, фильтруют и рано утром смешивают с костным бульоном, приправляя по вкусу», — рассказала г-жа Дуонг.

Лапша вермишель Хайфон 9.jpg
Бульон считается «душой» блюда из лапши.

По ее словам, креветки сначала обжаривают, а затем измельчают, а не измельчают в свежем виде, что придает полученному соку естественную сладость и уменьшает рыбный запах.

«Процесс приготовления бульона — самый сложный, долгий и кропотливый. Чтобы усилить естественную сладость, я добавляю редис, хикаму и лук, чтобы бульон стал гуще и подчеркнуть сладкий, ароматный, жирный вкус креветок и костей», — добавил владелец ресторана.

В зависимости от места, бульон и ингредиенты в каждой тарелке вермишелевого супа могут быть приготовлены и приправлены по-разному, по собственному секретному рецепту. Однако креветки по-прежнему являются обязательным ингредиентом этого блюда.

Hai Phong vermicelli 7.jpg
Вермишель, замоченная в теплой соленой воде на долгое время, не станет мягкой и кашеобразной.

Г-жа Дуонг рассказала, что креветки, которые едят с вермишелью, выбираются из мелких креветок, затем очищаются, разрезаются по спинке и обжариваются с некоторыми специями.

Другие гарниры, такие как креветки-богомолы, жареные листья бетеля, рыбные котлеты, хрустящие фрикадельки и т. д., также обрабатываются ее семьей вручную, чтобы гарантировать желаемое качество и вкус.

Хайфонская замоченная вермишель 6.jpg
Замоченную рисовую лапшу едят с сырыми овощами для придания ей освежающего вкуса.

Обычная порция вермишели у г-жи Дуонг стоит 25 000 донгов, а если добавить креветки-богомолы или смешанный гарнир, то цена составит 30 000 донгов. Увеличить порцию или количество гарниров можно за дополнительную плату.

Замоченная вермишель — легкое в употреблении блюдо, его можно есть в любое время дня, и оно нравится как детям, так и взрослым.

Фото: Нгуен Куинь Дуонг

Турист с Запада был рад найти вкусное блюдо в Хатине , съев две тарелки подряд. Найдя вкусное блюдо всего за 25 000 донгов в ресторане города Хыонгкхе (Хатинь), турист с Запада признался, что был очень рад, съев две тарелки подряд.