Блюдо с какао и грибами, «растущими из земли», привлекает покупателей в старом квартале Ханоя

Закуска в старом квартале Ханоя имеет форму гриба, растущего на земле, что привлекает множество любопытных молодых людей.

Магазин молочного чая, открытый почти два года назад на улице Ханг Вай в районе Хоан Кием, принадлежит 33-летней г-же Ту Хуен. Он привлекает покупателей популярными закусками, такими как мороженое из мисо, шашлычки в форме цветов и жареный молочный чай по-юньнаньски.

Неделю назад открылся магазин по продаже гриба какао (милосового гриба) и быстро привлек покупателей своим необычным внешним видом, напоминающим гриб, растущий из земли.

Просматривая фотографии грибов в Интернете, г-жа Хуен пришла в голову идея объединить их с самым продаваемым в магазине блюдом из какао, чтобы получилась «милая закуска».

Какао-грибы хранятся в бамбуковой пароварке диаметром около 15 см. Дно пароварки выложено целлофаном для соблюдения гигиены.

На первом этапе сотрудники готовят ледяную стружку, выстилают ею дно пароварки, а затем намазывают сверху слой сгущенного молока, чтобы подсластить блюдо.

Какао-порошок — главный ингредиент этого десерта. В каждый поднос кладут два пакетика смешанного какао-порошка (около 40 граммов), а затем ложкой равномерно распределяют его поверх слоя сгущённого молока цвета слоновой кости.

Последний слой теста, завершающий поверхность, сделан из печенья-сэндвича с мороженым. После того, как крем из середины был удален ножом, чёрные оболочки печенья измельчаются в мельнице до состояния порошка. Основа торта состоит из четырёх слоёв колотого льда, сгущённого молока, какао-порошка и теста для печенья.

Последний шаг — формирование гриба. Гриб состоит из двух кусочков разной текстуры, формы и цвета.

Ножка белая, цилиндрическая, расширяющаяся книзу. Ножка плотнее шляпки, что позволяет грибу устойчиво стоять.

Коричневая шляпка гриба тоже похожа на пудинг, но имеет более рыхлую текстуру, чем ножка. И ножка, и шляпка отлиты в силиконовой форме для лёгкого извлечения и сохранения формы.

Ножка и шляпка гриба скрепляются вместе небольшой бамбуковой шпажкой длиной около 7 см. Этот процесс требует мастерства, поскольку пудинг представляет собой мягкое желе и может легко отвалиться и развалиться, сказал Хуен.

Грибное какао, напоминающее по форме гриб, растущий из земли, привлекает любопытство многих посетителей. Многие с удовольствием заказывают его и фотографируют, чтобы поделиться им в социальных сетях, привлекая других посетителей. Посетители также любят постукивать ложкой по шляпке гриба, наблюдая, как он «трясётся», не падая.

Увидев новое блюдо в социальных сетях, 21-летний Зьем Куинь и 20-летний Минь Туан пришли в ресторан 13 февраля и вынуждены были ждать целый час, чтобы насладиться грибным майонезом. По словам Куинь, преимущество блюда заключается в его «забавном» внешнем виде и доступной цене — 35 000 донгов за порцию.

«Как только вы его разрезаете, пудинг скатывается, крошки прилипают к нему, он одновременно мягкий и хрустящий, довольно приятный на вкус», — сказал Куинх. Однако блюдо сладкое и быстро надоедает. Куинх рекомендует, если вы идёте на двоих, заказывать одну порцию и к ней можно заказать воду или фруктовый чай.

В среднем магазин Хуена продаёт около 300–400 шоколадных грибных лотков в день. Из-за рыхлой текстуры пудинга магазин продаёт его только на месте, а не онлайн.

В ресторане есть только открытая площадка, он может разместить около 6 столиков и одновременно принять около 30 гостей.

Магазин открыт с 9 утра до полуночи, в нем работают 4 сотрудника, двое из которых отвечают за приготовление грибного какао за прилавком, а двое — за приготовление молочного чая на угольной печи перед магазином.

Это популярная закуска, и многим клиентам приходится довольно долго ждать, пока её подадут. По словам г-жи Хуен, желеобразные формы, в которых готовятся грибы, застывают примерно 4–6 часов. Когда клиенты делают заказ, сотрудники начинают крошить лёд и смешивать порошок, поскольку, если приготовить его заранее, нижний слой стружки растает, что не обеспечит полноты вкуса блюда.

В ресторане нет фиксированной парковки для мотоциклов. Посетители могут припарковать свои мотоциклы у некоторых домов примерно в 10 метрах от ресторана за 5000 донгов за мотоцикл.

Статья и фотографии: Куин Май

Vnexpress.net

Источник