Вареный банан (в зависимости от места его также называют поддельным бананом или диагональным бананом) — популярное блюдо в некоторых северных провинциях, таких как Хайзыонг, Тхайбинь , Намдинь, Бакзянг и Ханой.

В частности, в округе Иен ( Нам Динь ) местные жители считают приготовленные бананы обязательным блюдом на подносе с приношениями в годовщины смерти, на свадьбы, а также для угощения соседей, родственников и гостей из ближних и дальних краев.

Варёные бананы — привычное блюдо, которое часто можно увидеть на подносах жителей района Иен (провинция Намдин). Источник: Линь Хакии

Г-жа Дуонг Лиу, владелица заведения, предоставляющего полный спектр услуг по организации свадеб в Нам Дине, рассказала, что в зависимости от культуры каждого региона и предпочтений каждой семьи, блюдо из бананов может быть разным.

Однако основными ингредиентами для приготовления этого блюда должны быть зеленые бананы, костный бульон (свиные или куриные кости) и свиной жир.

«В Ийене блюда из бананов часто готовят с жареным арахисом. Однако в некоторых местах, например, в пригородах Ханоя или соседних провинциях Намдин, это блюдо сочетают с галангалом, ферментированным рисом, мясным фаршем, зелёной фасолью…», — рассказала г-жа Лиу.

Банановое рагу также популярно в провинциях Бакзянг, Тайбинь, Хайзыонг... Фото: Хонг Туан Цао

По словам этой женщины, чтобы приготовить вкусные блюда из бананов, ингредиенты и процесс приготовления должны быть тщательно отобраны.

Бананы должны быть зелёными, не слишком молодыми и не слишком старыми. В этом сорте бананов много крахмала, поэтому после приготовления они становятся мягкими, гладкими, ароматными и имеют естественную сладость.

«Не выбирайте слишком молодые бананы, потому что при варке суп превратится в кашу. Не выбирайте слишком старые бананы, потому что они жёсткие, невкусные и могут легко сделать банановый суп кислым», — добавила она.

Для приготовления приготовленных бананов необходимо использовать зелёные бананы, чтобы они были мягкими, жевательными и ароматными. Фото: Лан Тао

Перед приготовлением очистите зеленые бананы, нарежьте их на небольшие кусочки и сразу же замочите в разбавленной соленой воде или рисовом отваре, чтобы они не потемнели.

Затем бананы отваривают и можно добавить свежую куркуму или порошок куркумы, чтобы придать блюду естественный желтый цвет и сделать его более привлекательным.

В зависимости от местности и кулинарных привычек каждого домохозяйства, способ приготовления этого блюда немного различается. Самый простой способ — сварить спелые бананы, размять их, затем добавить костный бульон, свиной жир, мясной фарш, зелень (периллу, листья бетеля и т. д.) и довести до кипения.

Чтобы придать блюду более изысканный вкус, обжарьте шалот с жиром, добавьте вареные бананы, а затем костный бульон и приправы.

банановый суп, приготовленный toinayangi2.gif
Банановое блюдо готовится из простых ингредиентов, но требует тщательной подготовки, чтобы оно получилось густым и вкусным. Фото: @toinayangi2

При использовании этого популярного метода банановое блюдо также проходит еще один важный этап — взбивание бананов (толчение и нарезка бананов), чтобы смесь приобрела однородную, вязкую консистенцию.

«На банкетах, когда блюдо почти готово, 3-4 человека с сильными руками по очереди взбивают бананы до густой, однородной консистенции, что гарантирует восхитительный вкус. Чем тщательнее взбит банановый суп и чем он однороднее, тем он вкуснее. Он похож на кашу, но очень наваристый и жирный», — поделилась г-жа Лью.

Эта женщина также рассказала, что в некоторых местах сегодня на предприятиях общественного питания используют самодельные машины и оборудование, чтобы сэкономить время и усилия при взбивании бананов.

Однако метод ручного взбивания бананов по-прежнему предпочтительнее, поскольку он помогает блюду стать гладким, эластичным, ароматным и демонстрирует мастерство повара.

Потому что для приготовления такой миски бананов, которая будет твёрдой сверху, но не сухой и мягкой снизу, требуется опытный человек. Если бананы слишком твёрдые или слишком водянистые, блюдо считается неудачным.

банановый суп с кукурузой от Ти Ван Ань.jpg
Банановое блюдо обладает насыщенным, тягучим вкусом бананов, смешанным с насыщенным вкусом свиного жира и ароматом листьев и трав. Фото: Нго Тхи Ван Ань

Кроме того, выбор посуды также играет важную роль в идеальном вкусе блюда. Местные жители часто используют чугунные или литые алюминиевые кастрюли с толстым дном, которые сохраняют тепло, помогая бананам дозревать, и не дают банановому супу пригореть.

«Если это блюдо случайно пригорело, оно считается испорченным и его необходимо выбросить», — сказала г-жа Лью.

Бананы вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Остыв, они затвердевают и становятся похожими на рисовые лепёшки. Густая текстура этого блюда достигается благодаря бананам и костному бульону.

«Хотя блюдо готовится из простых ингредиентов, в И-Йене вареные бананы часто оказываются первым блюдом, которое заканчивается, и все, кто сидит за столом, хотят немедленно им насладиться.

«Это блюдо доступно круглый год, как летом, так и зимой, потому что оно вкусно как в горячем, так и в холодном виде», — добавила она.

Этот «подземный» деликатес встречается с севера на юг, выглядит странно, имеет восхитительный вкус и надолго насыщает. Хотя он выглядит непривлекательно и вызывает зуд, этот клубень считается «подземным» деликатесом, появляющимся с севера на юг.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html