Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

«Королевский соус» из Хюэ когда-то был любимым блюдом королей.

Báo Thanh niênBáo Thanh niên25/07/2023


«Первоначально это блюдо было фирменным блюдом внутренних регионов

Следуйте за Ту Ду с Хыонг Джангом

Розовые креветки, красный перец чили, желтый галангал

Кислый привкус на языке напоминает мне мясную лавку.

Приведенные выше четыре стиха поэта Во Ке рассказывают о происхождении и уникальном вкусе кислой креветочной пасты из Хюэ .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1.

В наши дни кислая креветочная паста стала фирменным блюдом Хюэ.

Легенда гласит, что примерно в начале XIX века вдовствующая императрица Ту Ду привезла этот рыбный соус из своего родного города Гоконг ( Тьензянг ) в столицу. Благодаря своему уникальному вкусу, кислая креветочная паста быстро завоевала сердца королей Тхиеу Чи и Ту Дыка и использовалась в качестве соуса для макания на королевских столах, называясь «королевским соусом для макания».

В ходе истории кислая креветочная паста приобрела популярность среди местного населения, став традиционным блюдом жителей Хюэ. В наши дни кислая креветочная паста также является фирменным блюдом, привлекающим множество туристов.

Правильно выбрать и купить этот особый рыбный соус несложно. Достаточно прогуляться по рынку Донг Ба (город Хюэ), где можно свободно попробовать его на старинных прилавках торговцев древней столицы.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2.

Прилавки с кислой креветочной пастой на рынке Донг Ба всегда переполнены покупателями.

Г-жа Ле Тхи Тхань Май (50 лет), которая продаёт рыбный соус на рынке Донг Ба более 30 лет, рассказала: «Существует множество видов креветок в соусе, как специальных, так и обычных. Особый соус, потому что его готовят из креветок, выловленных в лагуне Тамзянг, поэтому эти креветки очень крупные и свежие. Обычные креветки — это маленькие креветки, выловленные в реке, которые также популярны среди местных покупателей. Цена за 500-граммовую банку колеблется от 40 000 до 60 000 донгов».

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3.

Г-жа Ле Тхи Тхань Май рассказывает, как приготовить кислую пасту из креветок

В отличие от пасты из северных креветок, креветки из Хюэ сохраняют форму креветок. Паста имеет привлекательный красный цвет и стимулирует вкусовые рецепторы. По словам госпожи Май, приготовление этого блюда также невероятно сложно. Паста готовится из свежих креветок, выловленных в крупных реках или солоноватой воде Тамзянга. Затем креветки очищаются и ферментируются с чили, галангалом, чесноком и порошком из клейкого риса. В готовом виде паста приобретает насыщенный вкус: солёный, сладкий, кислый и острый.

Рядом с прилавком госпожи Май, прилавок госпожи Данг Тхи Тху Хыонг (ей 60 лет) с креветочной пастой также заполнен покупателями, в основном туристами, которые выбирают этот деликатес в качестве подарка. «Чтобы купить вкусную, очень вкусную креветочную пасту, туристы должны попробовать её на вкус. Хорошая креветочная паста имеет умеренную кислинку, и обычно её нужно ферментировать всего два дня, чтобы она стала идеальной. Туристы, которые приезжают ко мне, часто любят большие порции креветочной пасты, каждый покупает по несколько килограммов в подарок», — сказала госпожа Хыонг.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4.

На рынке Донг Ба продается кислая креветочная паста всех размеров.

Г-жа Дао Ха Транг (43 года, туристка из Ханоя ) вернулась в Хюэ во второй раз и решила не пропустить это «памятное» блюдо с рыбным соусом. Г-жа Транг и её семья провели всё утро, гуляя по рынку Донг Ба, покупая фирменный рыбный соус для еды и в подарок.

«Это называется рыбный соус, поэтому, прежде чем я его попробовал, я думал, что у него будет резкий запах и его будет трудно есть. Но после ужина с семьёй в Хюэ три года назад я «подсел» на это блюдо. Вкус креветок не слишком солёный, как раз такой, как надо, и его очень вкусно сочетать с горячим рисом, отварным мясом или вермишелью», — сказал Транг.

Местные жители считают, что креветочная паста лучше всего сочетается с отварным мясом и маринованными огурцами. Перед употреблением рекомендуется добавить специи, такие как сахар, чеснок и глутамат натрия, в соответствии со вкусами жителей каждого региона.

Отварную свиную грудинку слегка нарезают тонкими ломтиками и подают с тарелкой маринованного огурца, смешанного с кусочком ароматных кислых креветок... Кисло-соленый вкус рыбного соуса еще больше усилит вкус этого восхитительного блюда из отварного мяса.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 7.

Паста из кислых креветок — любимое блюдо жителей Хюэ.



Ссылка на источник

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

«Богатые» цветы стоимостью 1 миллион донгов за штуку по-прежнему популярны 20 октября.
Вьетнамские фильмы и путь к «Оскару»
Молодые люди отправляются на Северо-Запад, чтобы провести там самое прекрасное время года – сезон сбора риса.
В сезон «охоты» на тростник в Биньлиеу

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

Рыбаки Куангнгая каждый день приносят миллионы донгов, сорвав джекпот с креветок

Текущие события

Политическая система

Местный

Продукт