Летний подарок

Красные медузы — летний деликатес в Северном Вьетнаме. Фото: Из собранных материалов.

Подарки из Северного Вьетнама

В Ханое стояла невыносимая жара. Бесцельно бродя по Старому кварталу, я вдруг понял, что нечаянно забрел в переулок с очень длинным адресом, состоящим из множества цифр.

Внезапно я почувствовал прохладный ветерок в тени деревьев, и солнце, казалось, зашло. Затем я остановился у придорожного ларька и заказал тарелку лапши под названием «лапша с холодными улитками». Да, помимо вкусного и освежающего супа из водяного шпината с маринованными зелеными карамболами, есть еще и этот холодный суп с лапшой и улитками — летнее лакомство Ханоя.

Упитанные улитки с прозрачными хвостиками предварительно очищены от панциря и помещены в миску. Самая отличительная черта — это прозрачный, освежающий улиточный бульон, пропитанный ароматом ферментированного уксуса. Опустите в бульон горсть белоснежной рисовой лапши вместе с улитками и зеленью, и вы почувствуете, как вся острота внезапно исчезает с каждым глотком этого пикантного, освежающего бульона.

Вдоль обсаженных деревьями улиц Куанг Чунг и Нгуен Ду, в направлении Ханг Чиеу или Тхань Ха, можно найти ларьки, продающие красных медуз – лакомство, доступное только в начале лета.

Полупрозрачные медузы пропитываются листьями мангровых деревьев, осоки и гуавы. Они приобретают ярко-красный цвет, как у детской помады, и разрезаются на мелкие желеобразные кусочки.

Кусочек красной медузы, зажатый между ломтиками жареного тофу, сверху — ломтик мякоти зрелого кокоса и освежающие зеленые листья периллы, обмакнутые в идеально приправленный соус из креветочной пасты, кипящий соком лайма. Откусите кусочек, и все жалобы на жару, рост цен на электроэнергию или сверхурочные исчезнут, уступив место вздохам восторга от освежающей прохлады медузы.

Деликатесы центрального Вьетнама

В то время как на севере страны водятся красные медузы, в Хюэ всё лето царит ажиотаж вокруг морских огурцов. Рост популярности видеообзоров еды в TikTok и Facebook превратил морских огурцов из Хюэ в тренд, удивив даже местных жителей.

Нуок Хюэ — летнее фирменное блюдо Центрального Вьетнама. Фото: Собрание образцов.

Поскольку медузы, приготовленные по рецептам Хюэ, так хорошо известны, каждое начало лета, прогуливаясь по рынкам Донг Ба или Бен Нгу, вы всегда найдете таз с прозрачными, свежевыловленными медузами. Поверьте, правильное употребление медуз – это не поедание их из замороженного пакета, а затем сидение перед камерой, наслаждение вкусом и съемка видео.

Лучше всего наслаждаться супом с лапшой в стиле Хюэ во второй половине дня, когда еще невыносима жара. Отправляйтесь в прибрежную закусочную с очаровательным названием, например, Cay Sung или Co Cu, и закажите порцию примерно за двадцать тысяч донгов.

Свежевыловленные креветки замачивают в ледяной воде, чтобы они стали особенно хрустящими, затем выкладывают на тарелку с тонко нарезанным инжиром и обмакивают в креветочную пасту в стиле Хюэ. Хрусткость и прохлада сливаются с освежающим речным бризом.

Прогулка вдоль центрального побережья в тени кокосовых пальм, наслаждение морским бризом и стаканчик агар-агара с сахарным сиропом – это тоже летнее удовольствие.

Сюй соа, рау соа, рау кау — это виды желе, приготовленные из морских водорослей, собранных на скалистых рифах Ку Лао Чам или рифах Там Хай, Там Куанг и Ли Сон. Также летнее желе, сыонг сам, — это дар леса. Нежные лианы обвивают древние деревья, и лесные жители с удобством собирают целую сумку этих водорослей.

Затем его замешивают. Замешивают до тех пор, пока руки не начнут болеть от желания получить эту темно-зеленую жидкость. Сейчас люди используют блендеры, чтобы избежать замешивания, но я все еще убеждена, что травяное желе, приготовленное вручную, вкуснее и ароматнее.

Растирание Там Хай. Фото: Дуонг Чан

А сироп, если его приготовить правильно, следует делать из миски темного сахара, при этом мама должна нарезать его на мелкие кусочки, а дети будут толпиться вокруг, ожидая, чтобы... украсть немного.

В наши дни та самая миска темно-коричневого сахарного сиропа уже не так легко доступна, как раньше. Все, что нам остается, чтобы согреться в летнюю жару, — это выпить стакан золотисто-коричневого сиропа, посыпав его несколькими ниточками ароматного имбиря и полив им кусочек мягкого, тающего во рту травяного желе, прохлада которого напоминает первый дождь в этом сезоне.

Направляемся на юг, чтобы встретить летние дожди.

Летом Сайгон, в тени старых деревьев в парках. Любой, кто находится далеко от Сайгона, помнит эти уличные кофейные ларьки в зеленой тени. Это почти "фирменная фишка" Сайгона.

Это значит заказать стакан ледяной воды, а затем сесть на зеленую траву в тени деревьев и наблюдать, как коричневые каштановые семечки кружатся на ветру.

Следуя по водным путям, дельта Меконга встречает лето дождями. На юге лета нет; май обычно знаменует начало сезона дождей. Дожди на юге своеобразны: они приходят и уходят, капризные, как молодая девушка, и в то же время чистые и ясные, как женский смех.

Наступает сезон дождей, приносящий с собой подъем уровня воды, цветение водяных гиацинтов и бурный рост водяного шпината. Креветок и рыбы тоже становится больше. После лета воздух наполняется криками выпей во время приливов и отливов, а также ароматом кислого супа, идеально подходящего для летних посиделок.

Прогуливаясь по горному городку, я застал первый дождь этого сезона. Говорят, что в этом сезоне в Плейку есть два фирменных блюда: послеполуденный дождь и вяленая говядина с солью, приготовленной из яиц муравьев.

Наслаждаясь кусочком нежной говядины, обмакнутым в пикантные, острые яйца муравьев, я любовался зелеными холмами, на которых под дождем появлялись новые листья, и слышал хихиканье в дождевой воде.

Напоминаем, что пока существуют горы, леса, реки и моря, лето всегда будет прекрасным со своими восхитительными дарами…

Источник: https://baoquangnam.vn/mon-qua-mua-he-3135371.html