Блюдо «Длинноногая танцовщица» в Анзяне стоит столько же, сколько и лобстер, клиенты съедают все кости.

Фирменное блюдо «длинноногая танцовщица» в Анзяне имеет не только красивое название, но и привлекает клиентов своим хрустящим, ароматным и сладким мясом, которое можно есть вместе с костями.

«Длинноногая танцовщица» — ещё одно название сушёной лягушки. Это блюдо готовят во многих западных провинциях, но наибольшей популярностью оно пользуется в Анзяне.

По словам местных жителей, блюдо из сушёных лягушек родом из Камбоджи. Попав во Вьетнам благодаря умелым рукам западных людей, это блюдо постепенно стало знаменитым и стало фирменным блюдом этой страны.

На Западе сушёные лягушки доступны круглый год, но бывают сезоны, когда их мало, и сезоны, когда их много. Самый популярный сезон для сушёных лягушек — с мая по ноябрь. В это время начинается сезон дождей, когда лягушки размножаются и процветают.

В это время люди собирались на полях, чтобы ловить и собирать свежих лягушек для сушки, постепенно готовясь к пику празднования Тет.

У сушеной лягушки длинные прямые ноги, а по форме она напоминает танцовщицу, поэтому ее сравнивают с «длинноногой танцовщицей».

Г-жа Тран Тхи Сюань (64 года) - владелица известного предприятия по производству сушеных лягушек в районе Тинь Бьен (Анзянг) - сказала, что из-за все более дефицитного количества свежих лягушек в дикой природе местным жителям приходится импортировать больше лягушек из Камбоджи, чтобы иметь достаточный запас для сушильных складов.

Существует два вида лягушек: рисовая лягушка и гибридная лягушка. Рисовая лягушка меньше по размеру, но у неё плотная и тягучая плоть, кости которой можно жевать, поэтому она пользуется наибольшей популярностью у посетителей.

При сушке вкуснейших лягушек этап подготовки считается самым кропотливым и долгим. Свежих лягушек покупают, очищают от кожи, удаляют внутренности, моют, маринуют и сушат.

Приправы для маринования лягушек довольно хорошо известны и их легко найти, например, перец, чили, соль, глутамат натрия и т. д., но у каждой семьи есть свой собственный рецепт создания вкусного продукта с привлекательным вкусом.

«Процесс приготовления лягушек довольно сложен и требует особой тщательности, поскольку лягушки живут в дикой природе и питаются разнообразной пищей, поэтому они подвержены воздействию патогенов и паразитов. Кроме того, очистка гарантирует, что после сушки лягушки не испортятся и не приобретут неприятный запах, влияющий на качество блюда», — сказала госпожа Сюань.

Процесс сушки на солнце требует опыта и времени, чтобы гарантировать наилучшее качество и вкус лягушек.

По словам этой женщины, помимо маринования, решающее значение для качества сушёных лягушек играет погода. Лягушек сушат только в солнечные дни, когда солнечного света достаточно в течение двух дней, чтобы они были вкусными и продлили срок хранения и использования.

Не говоря уже о том, что процесс сушки лягушек тоже требует опыта. Лягушки, высушенные недостаточно солнечного света, часто имеют затхлый запах и их трудно есть, а если их сушить слишком ярко, мясо станет сухим, что снизит его вкус и сладость.

В среднем для приготовления 1 кг сушеных лягушек требуется 4–6 кг свежих лягушек.

Чем меньше лягушка, тем сложнее и дольше её приготовление. Кроме того, все этапы приготовления этого блюда местные жители выполняют вручную, без использования машин, поэтому количество готовых изделий, производимых в день, также ограничено.

Поэтому цена на сушёную лягушку довольно высока: от 350 000 до 600 000 донгов за кг, в зависимости от вида. В пик сезона сушёная лягушка может стоить около 800 000 донгов за кг, но всё равно привлекает покупателей.

Некоторые вкусные блюда из сушеных лягушек

«Сушеные рисовые лягушки стоят в несколько раз дороже говядины, столько же, сколько и лобстеры, но все равно популярны, потому что готовый продукт привлекает внимание, а мясо у него твердое, слегка сладковатое, а кости можно есть.

«Стандартный вес сушеных рисовых лягушек составляет около 900–1000 штук/кг, и из них можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как салат из сушеных лягушек, жареные сушеные лягушки с маслом и чесноком, сушеные лягушки, тушеные в рыбном соусе, и сушеные лягушки, приготовленные на гриле», — прокомментировала г-жа Нгуен Ван — владелица ресторана, подающего сушеные лягушки в городе Хошимин.

Г-жа Ван отметила, что хрустящая жареная лягушка — самое простое в приготовлении блюдо, которое практически сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому его любят любители этого блюда.

Во время еды ощущается жевательное, слегка сладковатое мясо и хрустящие кости. Жареные лягушки очень вкусны, если их обмакнуть в рыбный соус или соус чили.

Источник