Вкус детства, увиденный на тротуаре.

Исследователи пришли к выводу, что двумя наиболее важными факторами, влияющими на вкус, являются впечатления и ожидания посетителя от еды. Именно поэтому существуют закусочные в домашнем стиле, ларьки, продающие настоящую «мамину еду», или торговцы, ломящиеся от сладостей детства, которые стали отличительными кулинарными достопримечательностями на городских тротуарах.

Тарелка паровых рисовых лепешек из Центрального Вьетнама пробуждает детские воспоминания в самом центре города.

Запах воспоминаний

Чем чаще человек сталкивается с каким-либо вкусом, тем больше он ему нравится. Возможно, именно поэтому блюда из детства или приготовленные матерями блюда часто остаются самыми вкусными в воспоминаниях многих людей.

Детство, пожалуй, тот период, когда каждого человека легче всего удовлетворить чистым и невинным сердцем. Булочка в форме улитки. Гора печенья в форме медведя с кремовой начинкой. Паровые булочки на шпажках, печенье в форме свиных ушей или стакан кисло-сладкого тамариндового сока. Всего этого достаточно, чтобы сделать детей счастливыми на весь день.

С возрастом мы с нетерпением ждём блюд, которые готовят наши мамы. Это может быть кислый рыбный суп с карасем, жареный водяной шпинат с чесноком или омлет с фаршем. Эти простые блюда хранят в себе ароматы прошлого, вызывая глубокое чувство ностальгии.

Однажды, увидев у дороги тележку с мороженым, традиционный домашний ресторанчик, спрятанный в извилистом переулке, или скромный ларьок, продающий жареную кукурузу и картофель на раскаленных углях на тротуаре, мое сердце наполнялось радостью.

Любимые в детстве пирожные в форме улиток на углу улицы.

Среди суеты и шума тротуар служит мимолетной остановкой для тех, кто зарабатывает на жизнь. Это убежище для тех, кто покинул свои дома, и средства к существованию здесь берут верх, вспоминая вкусы детства. А еще это место, которое возрождает ностальгические чувства прошлых поколений.

Городской аромат

Прожив в городе почти десять лет, точно не помню, когда именно, но тротуары и улицы постепенно стали моими любимыми местами. Бывают дни, когда я работаю сверхурочно и возвращаюсь домой поздно, проходя мимо ярко освещенной тележки на обочине дороги, источающей аромат традиционных вьетнамских рисовых лепешек, и вдруг меня охватывает ностальгия по дням, предшествующим Тету (вьетнамскому Новому году), когда я замешивала тесто и пекла эти лепешки вместе с мамой, и тогда у меня уже не двигаются ноги.

Иногда, после легкого сна, я внезапно просыпаюсь с непреодолимым желанием отведать паровые рисовые лепешки (bánh bèo chén) из Центрального Вьетнама. Мой желудок подсказывает мне сесть на мотоцикл и побродить по улицам в поисках вкуса моего детства. Я останавливаюсь у уличного ларька и заказываю дюжину горячих мисок, и вдруг город кажется таким же знакомым, как мой родной.

Вкус пищи — это не то, что человек ощущает исключительно языком. По словам Катрин Ола, руководителя исследовательского отдела Немецкого института питания человека, восприятие вкуса требует одновременного использования всех пяти чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса.

Чашка холодного чая с тамариндом или пачка острых рисовых крекеров из моего детства, которые я ел на тротуаре.

Иными словами, на вкус влияют то, что мы видим, слышим, обоняем, трогаем и, наконец, пробуем на вкус. Поэтому вкус детства в сайгонской кухне берет свое начало в томительном взгляде посетителей, ищущих его.

Затем раздается звон колокольчика продавца мороженого, напоминающий о детстве, или шипение жарящихся на сковороде блинчиков. Потом – аромат жареного батата или булочек на пару. Мягкая, нежная текстура флана или кокосового желе. И наконец, нежный кисло-сладкий вкус домашней еды, такой, какой готовила мама.

Только увидев, услышав, почувствовав запах, потрогав и попробовав на вкус, можно в полной мере оценить гармоничное сочетание затаенных воспоминаний. Помню, как однажды стоял там, завороженный, наблюдая, как продавец конфет вытягивает тонкие нити конфет в хрустящее пирожное. Под громкие автомобильные гудки вкусы детства внезапно переплелись с реальностью прямо на углу улицы.

Если города считаются страной многообразия красок, то их кухня подобна гортензии, пускающей корни в этом уникальном регионе. Различия во вкусе каждого блюда и напитка, отражающие индивидуальные предпочтения и региональные особенности, становятся неотъемлемой частью воспоминаний.

Вкус города — это не просто ощущение кислого, острого, соленого, горького и сладкого на языке. Он включает в себя не только цвета еды, звуки приготовления, ароматы, эмоции и вкусовые ощущения. Это единое целое, кристаллизация опыта и ожиданий.

Поэтому для каждого человека вкус города обладает уникальным и неповторимым характером. Для меня, иммигранта, прожившего вдали от дома почти десять лет, вкус детства, пропитанный ароматом моей родины, — это любимый вкус города, неотличимый от вкуса любого другого города. Поэтому, когда я далеко, я скучаю по нему; когда я рядом, я дорожу им!

Источник: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html