Лапша «Куанг с креветками-богомолами Конг Чиеу» — изысканное сочетание традиционных блюд, вызывающее ажиотаж в Дананге.

Лапша Куанг, знакомая каждой семье Центрального региона, теперь приобретает новый вкус в сочетании с креветками-богомолами — морепродуктом, богатым питательными веществами и вкусом. В Дананге многие посетители выбирают лапшу Куанг с креветками-богомолами Конг Чиеу, чтобы насладиться традиционными блюдами в новом и привлекательном оформлении.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Вкус креветок-богомолов – изюминка, которая «преображает» тарелку лапши Куанг

Если лапшу Куанг считают душой кухни Куанг, то рак-богомол – это «дар океана», который помогает этой душе обрести новую оболочку. Креветки-богомолы (креветки-богомолы) обладают плотным телом, сладким мясом и солоноватым вкусом моря, что создаёт совершенно иной вкус, чем обычные белоногие или тигровые креветки. Ресторан Cong Trieu ещё на этапе выбора ингредиентов определился с источником живых раков-богомолов, выловленных в течение дня. После того, как они сварятся до готовности, повар сразу же очищает их от панциря, сохраняя остроту и сладость, прежде чем выложить их на лапшу.

Любители морепродуктов часто любят тёплые креветки-богомолы, ароматизированные имбирём и лемонграссом, обмакивая их в зелёный рыбный соус чили. С лапшой из креветок-богомолов Куанг все эти ощущения собраны в одной миске: каждый кусочек креветки-богомола обладает сладким вкусом, сочетающимся с золотистой лапшой, прохладными сырыми овощами, посыпанными жареным арахисом и хрустящим жареным луком. Контраст вкусов – сладость морепродуктов, жирность арахиса и острота чили – взрывает чувства едока с первого укуса.

Помимо впечатляющей основной начинки, в миске «полного варианта» также присутствуют золотистые жареные рыбные котлеты, хрустящие медузы, жирные перепелиные яйца и нежная свинина — всё это искусно организовано в красочное «шоу». Благодаря этому и местные жители, и туристы не могут удержаться от того, чтобы сфотографировать блюдо перед тем, как смешать его и насладиться.

Процесс выбора ингредиентов и приготовления бульона: строгий, но он того стоит

В ресторане Cong Trieu шеф-повар всегда подчёркивает: «Бульон — это основа, а рак-богомол — лишь звезда второго плана». Каждый день свиные кости промывают, тщательно бланшируют и томят на медленном огне более трёх часов, чтобы сохранить сладкий вкус костей. Затем шеф-повар добавляет панцири и головы раков-богомолов, а также немного сушёных креветок, чтобы создать «морской вкус» — лёгкий, но не рыбный. Масло аннато, обжаренное с луком-шалотом, чесноком и лемонграссом, придаёт бульону характерный оранжево-жёлтый цвет, ароматный, но не жирный.

Приправа пропитана философией «столько, сколько нужно»: морская соль, сахарный песок, рыбный соус, полное отсутствие глутамата натрия. Благодаря этому, заливая лапшу водой ровно настолько, чтобы она полностью покрылась – стандарт для лапши Куанг, – вы можете ощутить сладковатый привкус, не вызывая першения в горле. Кроме того, благодаря отсутствию чрезмерного количества добавок, лапша в холодной тарелке сохраняет мягкий, а не резкий аромат.

Сырые овощи для гарнира заказываются специально из деревни Тра Кью: молодая капуста, салат, измельчённые цветки банана, базилик и вьетнамская кинза. Каждая партия овощей промывается холодной водой со льдом, чтобы сохранить свежесть и хрусткость. Кроме того, рисовая бумага с кунжутом обжаривается на углях для придания блюду особого аромата, затем её измельчают на мелкие кусочки и добавляют в миску для придания блюду более насыщенного и хрустящего вкуса.

Благодаря такому закрытому и тщательному процессу приготовления, Cong Trieu уже много лет сохраняет стабильное качество, несмотря на то, что ежедневно сюда заходят не менее нескольких сотен посетителей. Посетители приходят в часы пик, с 7 до 9 утра и с 6 до 8 вечера, и лапша в тарелке остаётся горячей и имеет острый вкус.

Впечатления от посещения ресторана: от стола до социальных сетей

Многочисленные отзывы в TikTok и Facebook подтверждают, что «Конг Чиеу — идеальное место для начала утра в Дананге ». Тарелка лапши Куанг с креветками-богомолами стоит 25 000 донгов, но начинки здесь много, бульон «вкусный», а хрустящая рисовая бумага приводит офисных работников в восторг. Многие иностранные туристы также проявляют любопытство, поскольку слышали предложение о «лапше с небольшим количеством воды, подающейся с креветками-богомолами» — странная концепция по сравнению с традиционным фо или супом с говяжьей лапшой.

Пространство ресторана напоминает «тёплую семейную кухню»: стены нейтральных тонов, светлые деревянные столы и стулья, а также потолочные вентиляторы, создающие лёгкий, воздушный бриз. Всего несколько приветствий с лёгким акцентом Куанга, и персонал уже подготовил палочки для еды, чили-рыбный соус, салфетки и холодный чай для гостей. В конце трапезы гости, желающие приобрести в подарок целую ракушку-богомола, могут сделать заказ заранее, и ресторан упакует её во льду и вакуумирует за 15 минут.

Благодаря такому всеобъемлющему и «художественному» обслуживанию, ресторан Cong Trieu неизменно занимает место в рейтинге «обязательно к посещению» кулинарных сообществ Дананга. Многие фуд-блогеры ставят ему оценку 9/10, хваля ресторан за «достаточное разнообразие, не разрушающее дух традиционной лапши Куанг».

Заключение

Лапша Куанг с креветками-богомолами от Cong Trieu доказывает, что традиционное блюдо можно полностью «обновить» с помощью тонкого творчества, сохраняя при этом его суть. Золотистая лапша, сладкие креветки-богомолы и прозрачный бульон – всё это гармонично сочетается, унося посетителей в незабываемое путешествие вкусов. Независимо от того, являетесь ли вы коренным жителем Куанга, желающим оживить свои воспоминания, или туристом, впервые пробующим центральную кухню, миска лапши Куанг с креветками-богомолами в ресторане Nguyen Chi Thanh, 97, обязательно заставит вас вернуться сюда снова и снова. Приходите, наслаждайтесь и чувствуйте – ведь только сам опыт поможет вам понять, почему это блюдо в последнее время «вызвало ажиотаж» в Дананге.