Уникальные обычаи на родине короля Ле Дай Ханя

В первые дни марта (по лунному календарю) в древней деревне Чынг Лап коммуны Суан Лап (Тхо Суан) кипит жизнь благодаря празднику в честь короля Ле Хоан, основателя династии Тьен Ле в истории страны. Приезжая на праздник в честь короля Ле Хоан, гости восхищаются величием короля, «победившего Сун, усмирившего Чампу» и оставившего своё имя в исторических хрониках, а также осматривают ценные историко-культурные реликвии и архитектурные памятники. Погрузитесь в атмосферу древней земли, « откройте » для себя уникальные обычаи...

Кулинарная культура: уникальные обычаи на родине короля Ле Дай Ханя Фестиваль храма Ле Хоан и Неделя культуры, туризма и кухни района Тхо Суан привлекли к участию большое количество людей и туристов.

Будучи древней деревней и местом, где находилась «деревянная лестница» династии Тянь Ле, легко понять, почему на родине Чынг Лапа с древних времён сложилось множество уникальных обычаев со своими культурными и религиозными особенностями, связанных с почитанием и поклонением королю Ле Дай Ханю. В частности, сама кухня также таит в себе множество интересных историй.

После смерти короля Ле Дай Ханя феодальные династии предоставили деревне общественные земли для его похорон. Из общественных земель деревня зарезервировала один мау для распределения между деревнями, чтобы выращивать золотистый клейкий рис, служащий подношением зелёному рису. Легенда гласит, что когда он был генералом и следовал за Динь Бо Линем, чтобы подавить восстание 12 военачальников, по пути на битву у армии закончилась еда, рис на полях был ещё зелёным. Ле Хоан приказал собрать зелёный рис, обжарить его и истолчь, чтобы солдаты могли есть сухую пищу. Жители деревни Чунг Лап позже выращивали клейкий рис, «предлагая зелёный рис», чтобы помнить старую историю.

Когда рис в поле свернётся и станет зелёным, деревенские группы отберут молодых мужчин и женщин, умеющих пахать, для сбора урожая. Под руководством старейшин собранный рис провеивают, обжаривают и тщательно толкут. В день толкения зелёного риса вся деревня наполняется звуками ступки и пестика, смехом и разговорами... Зелёный рис, преподнесённый королю, бывает двух видов: зелёный рис и мёдовый рис. После того, как рис преподносят королю, его делят поровну между жителями деревни – это называется «подарок короля», – и все счастливы.

Наряду с зеленым рисом, прессованный клейкий рис также считается кулинарным блюдом, связанным с днями, когда король вел свои войска на войну. Легенда гласит, что в прошлом, когда король отправлялся на войну, он часто давал своим войскам рисовые шарики, чтобы они носили их с собой, готовя одну еду на весь день. Следуя этой истории, после пропаривания золотистого клейкого риса, люди Чунг Лапа помещали его в ступку и толкли, пока он не становился достаточно липким, затем клали его в форму, затем нарезали на ломтики, затем посыпали сверху измельченной зеленой фасолью, называемой прессованным клейким рисом. Прессованный клейкий рис, приготовленный таким образом, можно было хранить в течение дня, не портясь. В прошлом прессованный клейкий рис готовили по особым случаям, таким как Тет и фестиваль храма Ле Кинг. Наряду с подношениями прессованный клейкий рис также был блюдом для развлечения гостей издалека.

Говоря о подношениях королю Ле Дай Ханю в Чунг Лапе, невозможно не упомянуть запечённый баньчынг. Он по-прежнему готовится из таких ингредиентов, как клейкий рис, зелёная фасоль, свинина... но запечённый баньчынг готовится более изысканно. Баньчынг, подносимый королю, делается большим и толстым (каждая сторона 30 см, толщина 15 см). Чтобы сохранить зелёный цвет баньчынга, помимо листьев галангала, люди также толкут листья нгама (вид листьев, произрастающий в этой местности) и варят их с клейким рисом, прежде чем завернуть лепёшку. После заворачивания баньчынг помещают в банку и долго запекают. Готовый запечённый баньчынг должен быть равномерно прожаренным, без острых углов.

Выпечка баньчжуна требует терпения и опыта. Поскольку лепёшка выпекается в банке, разжечь большой огонь обычным древесным углем невозможно — высокая температура лопнет. Вместо этого используют сухую солому, свёрнутую в плотную кучу. Когда огонь разгорается, сверху насыпают рисовую шелуху и опилки, и огонь медленно горит день и ночь, поэтому это называется запечённым баньчжуном. Чтобы выпечка лепёшки была успешной, кто-то должен постоянно следить за кухней.

Имея многолетний опыт в заворачивании и выпечке баньчжуна на празднике в храме Ле Хоан, господин До Хюй Хиен, староста деревни Чынг Лап, с гордостью заявил: «Приготовление баньчжуна – дело несложное, но и сложное, но на самом деле кажется сложным. Для тех, кто не усерден и не обладает упорством, это непросто: банка может не только разбиться, но и пирог может оказаться сырым снаружи и сырым внутри. Но для тех, кто осторожен и следует опыту предков, это легко. Обычай готовить баньчжун в Чынг Лап существует с древних времён как особое подношение королю Ле Дай Ханю в знак благодарности... он очень сложный, но, к счастью, и по сей день этот прекрасный обычай приготовления баньчжуна соблюдается жителями Чынг Лап каждый Тет, особенно во время праздника в храме Ле Хоан».

По словам старосты деревни Чунг Лап, прекрасный обычай приготовления запечённого баньчжуна, помимо подношения королю Ле Дай Ханю, также является возможностью для жителей деревни установить эмоциональную связь и укрепить солидарность. Совместное приготовление баньчжуна, целые дни и ночи напролёт, чтобы выпечь его, – всё это рассказывая друг другу истории о стране, истории о деревне; историю мальчика Ле Хоана от его бедных дней до того, как он стал королём, «победившим Сун и усмирившим Чамов» и наводившим ужас на своих врагов... Не будет преувеличением сказать, что на протяжении столетий исторические и культурные традиции земли и народа Чунг Лап «передавались» через приготовление запечённого баньчжуна.

Говоря о кухне земли короля Ле – деревни Чынг Лап, нельзя не упомянуть «королевские» грабли. В частности, история о граблях в Чынг Лапе также «началась» с истории о «короле, пахавшем» в прошлом. Взойдя на престол, разгромив завоевателей Сун на севере и усмирив Чампу на юге, король Ле Дай Хан начал строительство страны. Осознавая важность сельского хозяйства , король тратил значительную часть национальной казны на углубление каналов и орошение... А чтобы побудить людей развивать сельское хозяйство, ранней весной король лично вспахивал поля.

Жители Чынг Лапа верят, что рисовые лепёшки в форме зуба плуга появились в память о короле Ле Тить Дьене. Лепешки готовятся из вкуснейшей рисовой муки, древесных ушей, свинины и резаного лука, завёрнутых в банановые листья. После приготовления на пару они приобретают восхитительный вкус, покоряющий посетителей. В Чынг Лапе рисовые лепёшки также называют «королевскими». По словам старейшин деревни, в прошлом их обычно готовили только по случаю Тэта, деревенских праздников. Лепешки готовились с особой тщательностью, а часть приносили в храм короля Ле для подношения. Возможно, поэтому их и называют королевскими?!

В наши дни рисовые лепёшки из деревни Трунг Лап, из традиционного блюда, превратились в деревенскую кухню, привлекающую посетителей со всех уголков страны. Жители деревни Трунг Лап с гордостью демонстрируют, что в этих лепёшках «заложены» чувства земли и жителей деревни!

Со временем, в условиях постоянных перемен в жизни, утрата и обретение древних обычаев неизбежны. Но, к счастью, многие уникальные кулинарные культуры и прекрасные обычаи на родине короля Ле Дай Ханя всё ещё сохраняются и развиваются. Приехав на фестиваль храма Ле Хоан и Неделю культуры, туризма и кулинарии Тхо Суан в 2024 году, которые пройдут с 5 по 9 марта (по лунному календарю), посетители смогут погрузиться в священное пространство фестиваля, познакомиться с уникальными обычаями и насладиться особой кухней страны двух королей Тхо Суан...

Г-н Нгуен Суан Хай, заместитель председателя Народного комитета района Тхо Суан, сказал: «Особая национальная реликвия храма Ле Хоан — один из старейших храмов в Тханьхоа, обладающий множеством исторических, культурных и архитектурных ценностей, сохранившихся со времен феодальных династий. В 2023 году фестиваль храма Ле Хоан был включён в Список национального нематериального культурного наследия. В целях популяризации материальных и нематериальных ценностей наследия, приехав на фестиваль храма Ле Хоан и Неделю культуры, туризма и кухни района Тхо Суан в 2024 году, помимо осмотра достопримечательностей, воскуривания благовоний и поклонения, посетители смогут погрузиться в культурное пространство, приняв участие в народных играх и представлениях, таких как танец Сюань Па; поучаствовать в приготовлении бань ла ранг буа, бань гай и насладиться блюдами знаменитой местной кухни; непосредственно понаблюдать за процессом приготовления бань чунг нунг — уникальной культурной особенности Тхо Суан... Многолетние религиозные и духовные ритуалы, а также культурные, туристические и кулинарные мероприятия создают праздничное пространство, радостный фестиваль, пронизанный самобытностью... Будем надеяться, что фестиваль храма Ле Хоан и Неделя культуры, туризма и кухни Тхо Суан окажут широкое влияние, постепенно становясь «привычкой» для туристов из близлежащих и дальних мест, способствуя развитию туризма в районе Тхо Суан.

Ту Транг

Источник