Галангал - воспоминания и радости сегодняшнего дня

Проезжая через коммуну Джионг-Риенг (провинция Анзянг), по вечерам ветер проносится над полями, и аромат галангала разносится мимо, напоминая о многом, что, казалось бы, уснуло. Для тех, кто вдали от дома, достаточно одного прикосновения этого острого, сильного аромата, чтобы мгновенно вернуть былые времена, когда по берегам канав, в уголках садов, повсюду можно было увидеть несколько кустов галангала высотой с половину человеческого роста, с тёмно-зелёными листьями и крепкими стеблями.

Галангал в большом количестве растет на берегах рисовых полей и каналов коммуны Джионг-Риенг.

В те времена галангал использовался не только как пряность, но и давал тень курам, которые искали червей, а дети играли в прятки. Когда мама возвращалась с рынка, она приносила пучок свежего галангала, мелко нарезала его и клала в кастрюлю с тушеной рыбой. Аромат распространялся, и она знала, что семью ждет вкусный ужин.

Цветы галангала обладают деревенской красотой и очень ароматны.

Бабушка рассказывала мне, что во время войны густые заросли галангала также помогали защищать солдат и партизанские отряды коммуны от вражеского окружения. Среди троп, отмеченных следами людей, везущих продовольствие, были и замаскированные листьями и стеблями галангала тропы, по которым солдаты благополучно ускользали от противника и ускользали от яростных зачисток.

Галангал.

В годы войны в садах галангала на берегах рисовых полей, за домами и в каналах моего родного города люди прятали оружие, укрывали кадры и строили хижины, где готовили рис для солдат.

Отцы и дяди также проходили через эти кусты галангала, когда отправлялись в зону боевых действий, и галангал стал частью воспоминаний о тех тяжелых днях борьбы.

Г-жа Ти Ту Хань, проживающая в деревне Джионг Да, уже 15 лет считает выращивание галангала своим источником дохода.

В наши дни Джионг-Риенг изменился. На старых полях люди не только выращивают рис и разводят рыбу, но и выращивают галангал для дополнительного заработка. Молодые, нецветущие сердцевины (побеги галангала) собирают, очищают и связывают в пучки. Хрустящие, прохладные побеги галангала обжаривают с мясом буйволицы, говядиной или добавляют в рыбный соус, вызывая восхищенные возгласы. Благодаря этому у многих семей появляется больше средств, чтобы оплачивать образование детей.

Каждый раз, когда мне выпадает возможность поработать в коммуне Джионг-Риенг, я вижу госпожу Хань в деревне, стоящую посреди сада с калганом, её руки ловко срезают побеги, а губы смеются: «Раньше я держала калган только для еды дома, кто бы мог подумать, что теперь я могу продавать его за деньги». Этот смех гармонично сочетается с лучами послеполуденного солнца, наполняя сердце слушателя странным теплом.

Г-жа Хань рассказала, что в прошлом месяце исследовательская группа из университета вернулась и привезла галангал для изучения процесса извлечения эфирных масел в медицинских целях. Было радостно видеть, что растение галангал из моего родного города смогло попасть в лабораторию. Кто знает, может быть, когда-нибудь оно станет одним из продуктов здравоохранения.

Побеги галангала перерабатывают, чтобы извлечь молодую сердцевину — чистый овощ, используемый для приготовления множества вкусных блюд.

Побеги галангала — это не только еда, но и дар природы для здоровья. Употребление побегов галангала помогает охладиться, стимулирует пищеварение, согревает желудок в дождливые дни, а также содержит много клетчатки, полезной для кишечника. Люди часто собирают их, чтобы жарить с мясом, готовить в квашеном виде со змееголовом или обмакивать в соус для тушеной рыбы, соус для рыбы на пару и т. д.

Галангал не только обладает множеством лечебных свойств, но и является специей, которая делает многие блюда более вкусными.

Галангал — это не только приправа к блюдам, но и лекарство. Древние люди использовали галангал для согревания, лечения простуды, облегчения болей в желудке, борьбы с бактериями и улучшения пищеварения. Галангал также используется для кипячения воды в ваннах для людей, только что выздоровевших после болезни, чтобы снять усталость. Теперь, благодаря усилиям исследователей, галангал также обещает стать источником эфирных масел для медицины, открывая новые горизонты для этого простого растения.

В настоящее время Giồng Riềng получил сертификат OCOP на 3 звезды, зарегистрирован как товарный знак и представлен на выставке. Ngò riềng — это не только бренд, но и подтверждение того, что, казалось бы, простые продукты могут быть очень полезны, если их любить и беречь.

Побеги галангала используются для жарки с тушеным рубцом и мясом буйвола.

Я думаю, что есть растения, которые словно близкие друзья сельской местности, молчаливо пребывающие здесь, наблюдающие за всеми переменами. Галангал в Джионг-Риенге – именно такой. Он хранит воспоминания о прошедших временах года, питает жизнь сегодняшнего дня и, кто знает, будет ли он ещё процветать в будущем.

В лёгком ветерке, под смех местных жителей, я вдруг почувствовал, как аромат галангала проникает в моё дыхание, в мою кожу. Аромат одновременно знакомый и странный, одновременно душа прошлого и радость нового, аромат Джионг-Риенга, моей вечной родины.

Статья и фотографии: DANG LINH

Источник: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html