Сладкий вкус мидий реки Хыонг

В жаркие летние дни мама ходила на рынок рядом с нашим домом за мидиями для супа. Мидии очищали от раковин и обжаривали до появления аромата, а затем добавляли маринованные побеги бамбука, чтобы сварить суп. Суп из мидий был сладкий и прозрачный, популярное блюдо летом. Суп из мидий с маринованными побегами бамбука, приправленный вьетнамской кинзой, был по-настоящему деревенским блюдом, но при этом полным деревенского колорита.

За супом из мидий я вдруг вспомнил , что Хюэ славится своим рисом с мидиями. Изначально рис с мидиями был блюдом бедняков острова Хен вдоль реки Ароматной. В книге Зыонг Ван Ана «О Чау Кан Люк» остров Хен описывается как прекрасный остров. В «Книге перемен» архитектуры цитадели Хюэ это место называлось «Татхань Лонг». Люди здесь жили ночной ловлей рыбы и креветок.

200 лет назад, во времена правления короля Джиа Лонга, женщина по имени Хюинь, будучи бедной семьей, а муж день и ночь проводил на рыбалке, была вынуждена упорно трудиться на берегу реки, ловя мидии. Каждое утро, когда не удавалось поймать ни креветок, ни рыбы, супруги ели холодный рис с мидиями, выловленными ранним утром. Сегодня трудно представить себе бедную пару, не знающую, что поесть утром, которая вынуждена была бы есть рис с мидиями. Но блюдо с рисом и мидиями стало знаменитым.

Писатель Хоанг Фу Нгок Тыонг однажды написал: «Холодный рис с маленькими, перекатывающимися мидиями, который раздражает повара, называется рисом с мидиями». Во времена правления короля Тхань Тая рис с мидиями приносили во дворец, чтобы король мог насладиться им.

По словам писателя Хоанг Фу Нгок Тыонга: «Вьетнамцы едят рис в любом виде, только горячим, за исключением риса с мидиями, который обязательно должен быть холодным». Рис с мидиями можно есть вечно, потому что мидии из Кон Хена — лучшие, и когда-то их предлагали королю. Спросите себя: что же такое нравится королю, что не самое лучшее?

Причина, по которой можно есть рис с мидиями, не уставая, заключается в его гармоничном вкусе. В миске риса с мидиями есть мидии, хрустящая жареная свиная кожица, поданная с сырыми овощами (цветок банана, карамбола, зелень), арахисом... Рис с мидиями вкусен отчасти благодаря сочетанию специй, таких как креветочная паста, рыбный соус, соль, чили...

При продаже, помимо миски с рисом с мидиями, продавец также включает миску с бульоном из мидий и поднос со специями, чтобы покупатели могли сами приправить блюдо. Поэтому это блюдо можно есть бесконечно, не наскучивая, поскольку ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом. Например, мидии, кислая карамбола… по своей природе холодные, а сушеные креветки, имбирь, чили, чеснок – острые, поэтому они могут уравновесить друг друга; растительное масло и жареная свиная шкурка создают жирный привкус, а цветок банана – пресный; карамбола придает кислый привкус, овощи – ароматный…

Чтобы получить вкусную тарелку риса с мидиями, наполненного вкусом Хюэ, самое сложное — выбрать мидии. Обычно мидии берутся из Кон Хен, маленьких мидий. Эти мидии обычно замачивают в рисовом отваре на ночь, а затем обжаривают.

Такие ингредиенты, как свиная шкурка, также обжариваются до разбухания, арахис также обжаривается до равномерной готовности, а затем эти два ингредиента смешиваются с растительным маслом для создания характерного жирного вкуса блюда с мидиями в чаше с рисом. Стебель банана нарезается тонкими полосками и подается вместе с блюдом.

Чтобы рис с мидиями был вкусным и аутентичным, его нужно подавать с очень острым чили. Продавец сначала кладёт тонко нарезанный цветок банана, а затем рис, приправленный свиной нитью, кунжутом, растительным маслом, арахисом, травами, ростками фасоли и т. д.

В Хюэ рис с мидиями продаётся во многих местах. Если вы хотите вкусно и недорого поесть, обязательно посетите Кон Хен или рынки, такие как Донг Ба, а также продуктовые лавки на улицах Хюэ... Помимо риса с мидиями, здесь также можно найти вермишель с мидиями, лапшу с мидиями, кашу с мидиями, жареные мидии в рисовой бумаге...

Поэт Во Ке, бывший председатель Союза литературных и художественных ассоциаций Тхыатхиен-Хюэ, сравнил вкусное блюдо из риса с мидиями:

Я слышал острый красный перец чили

Найди в мидии струйку зеленого аромата

Ароматная свиная нить, холодный рис, свежие овощи...

Приглашаю вас на душевное утро с домашней едой./.

Нгуен Ван Тоан

Источник: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html