Человек, который "зажигает страсть" к кухне Хюэ.

Родившись в семье педагогов с традицией любви к литературе, г-жа Хоанг Тхи Нху Хуй сама является педагогом и писательницей. Впитав в себя многие гуманистические ценности от своей семьи, она умело воплощает их в повседневных вещах, превращая еду в произведения искусства.

Однако лишь в 44 года, из-за семейной трагедии, кулинарный деятель Хоанг Тхи Нху Хуй изменила направление своей жизни, выбрав кулинарию в качестве профессии, чтобы зарабатывать на жизнь. Она рассказала, что в 1981 году, когда она преподавала литературу в провинции Куангнам, ее свекровь в Хюэ попала в аварию. Она попросила о переводе, но ей отказали, поэтому ей пришлось уволиться с работы, чтобы ухаживать за матерью. Столкнувшись с трудностями, она искала работу повсюду, но каждый раз получала отказ.

В то время она занималась самыми разными делами: от писательства и кулинарии до животноводства и сельского хозяйства. В этот период она и её сестра получили финансирование от Фонда Шзмита на открытие курсов по обучению домашним навыкам для многих женщин в Хюэ . Эта работа позволила ей как передавать свои навыки, так и приобретать новые, накапливая с каждым днём всё больше опыта.

В 1996 году отель Saigon Morin объявил о вакансиях, и она подала заявку на должность сотрудника кухни. После двухчасового собеседования её отобрали и оплатили обучение на первом во Вьетнаме курсе промышленного кулинарного обучения, организованном компанией Saigontourist в Хошимине. После года усердной учёбы она окончила курс с отличием.

Каждый день она трудится у огня, окруженная дымом, потом и горечью жизни. Ее руки, некогда привыкшие держать ручки, теперь вынуждены работать с палочками для еды, ножами, разделочными досками, кастрюлями и сковородками... в суете и спешке пищевого бизнеса, что не раз заставляет ее плакать от жалости к себе.

Судьба улыбнулась ей. Однажды, когда она готовила еду для свадебного банкета в отеле, к ней неожиданно подошел управляющий отеля «Сайгон Морин». Он спросил, говорит ли она по-французски, и назначил собеседование на 14:00 в своем кабинете по поводу поездки во Францию. Она пришла в назначенное время. После собеседования представитель Франции повернулся к управляющему отеля и сказал: «У госпожи Юй поистине замечательный отец. Он научил свою дочь французскому языку, и даже спустя 26 лет, не имея возможности им пользоваться, она все еще очень хорошо владеет им». После этого собеседования ее выбрали для поездки во Францию с целью дальнейшего профессионального развития.

Она снова собрала вещи и отправилась в регион Нор-Па-де-Кале на севере Франции, чтобы «поучиться у мастера». Там ей снова улыбнулась удача. Всего через неделю обучения в школе директор пригласил её к себе в кабинет и предложил принять участие в международном кулинарном конкурсе, организованном Французской академией кулинарного искусства. Она колебалась, понимая, что ещё не соответствует требованиям, и привела две причины отказа. Во-первых, вступительный взнос был очень высоким, и она не могла себе его позволить. Во-вторых, кухонное оборудование было слишком современным для неё, и она запутается при приготовлении блюд. Директор улыбнулся и сказал, что школа поможет ей в обоих случаях.

В то время она прошла собеседование с командой из 20 докторов кулинарных наук из Французской кулинарной академии, где её проверяли на знание кулинарии и кулинарной культуры. После этого она выбрала тему, подобрала ингредиенты из кладовой и написала рецепт для представления жюри. Экзамен был одновременно закрытым и открытым; это означало, что основные ингредиенты и методы приготовления должны были быть точно такими, как указано, в то время как остальные знания оставались на усмотрение и творческое самовыражение участника. Удивительно, но г-жа Хоанг Тхи Нху Хуй обошла почти 670 участников со всего мира и выиграла Международный конкурс шеф-поваров 1998 года в парижском дворце Ле Туке, получив медаль и звание почетного члена Французской кулинарной академии.

После завершения учебы во Франции и возвращения домой она продолжила работать на кухне отеля. Затем появилась еще одна возможность, которая привела ее обратно к преподаванию: в 2000 году эксперты проекта LUX выбрали ее на должность главного преподавателя кулинарного искусства в Профессиональной школе туризма Хюэ, расположенной прямо на кухне отеля Saigon Morin.

«Хорошему вину не нужен куст», — и слухи о госпоже Нху Хуй распространились за границу. Несколько зарубежных организаций и туристических школ пригласили ее преподавать и взаимодействовать с ними. С тех пор у госпожи Хуй появилось больше возможностей путешествовать и демонстрировать вьетнамскую кухню.

За границей она создавала множество меню, используя стихи, что впечатляло посетителей и делало еду еще вкуснее. Однажды ей позвонил вьетнамский эмигрант, который сказал, что плакал, прочитав ее стихи. Его тоска по дому была вновь сильно разбужена блюдами, которые казались обычными, но воплощали душу кухни Хюэ. Именно эта любовь к еде создала ее собственный уникальный кулинарный стиль, сохраняющий традиции и постоянно внедряющий инновации, чтобы сделать их богаче и привлекательнее.

С 1996 года г-жа Нху Хуй выпустила множество компакт-дисков с фильмами о профессиональном обучении и культурном обмене для телеканалов, такими как: кулинарная культура фестиваля Ву Лан, кулинарная культура Праздника середины осени, стиль питания в Хюэ, отличительные особенности кухни Хюэ, кулинарная культура Тет (Лунный Новый год) в Хюэ и др. Она также сотрудничала со многими международными организациями, такими как ЮНИДО, NAV, JICA и др., в программах, помогающих бедным женщинам улучшить свои навыки в пищевой промышленности, например: переработка креветочной пасты с использованием экологически чистых технологий; переработка хлеба и выпечки в домашних условиях; предоставление рекомендаций по питанию для ВИЧ-инфицированных и др.

Для г-жи Нху Хуй слава переплелась с трудностями жизни, когда в 2002 году ее муж перенес инсульт. Таким образом, ей одновременно приходилось ухаживать за мужем, зарабатывать на жизнь и продолжать заниматься своим любимым делом – кулинарным искусством.

В знак признания ее настойчивости и творческого потенциала г-жа Хуй продолжала получать многочисленные престижные награды и поощрения, такие как: Международная кулинарная медаль и почетное членство во Французской кулинарной академии, звание Выдающегося преподавателя вьетнамского языка, звание Талантливой вьетнамской женщины от Музея вьетнамских женщин, звание Вьетнамской женщины, преодолевшей трудности, выбранное Всеобщей конфедерацией труда Вьетнама (2007), звание «Живое сокровище человечества», присвоенное Вьетнамской ассоциацией народного искусства, а также звания Выдающегося ремесленника и Народного ремесленника, присвоенные Президентом Вьетнама…

В ходе фестиваля в Хюэ в 2011 году «Праздник соленого риса в Хюэ» — исследовательский проект, который она разрабатывала с 1999 года, используя крупинки соли, которые она хранила более 10 лет по семейному секретному рецепту, — восстановил культурную ценность древней кухни Хюэ, поразив многих туристов и познакомив мир с этой уникальной и непревзойденной красотой традиционной кухни Хюэ.

В своих кулинарных видеороликах, демонстрирующих вьетнамскую кухню, мастерица Хоанг Тхи Нху Хуй, благодаря своему умелому мастерству и красноречивой, выразительной подаче, оставила неизгладимое впечатление на зрителей по всему Вьетнаму и миру, показав женщину из Хюэ, посвятившую свою жизнь сохранению и популяризации вьетнамской гастрономии.

В начале 2025 года мне посчастливилось посетить сад Ан Чи Вьен (Тхуй Банг, район Тхуан Хоа), где она решила провести свою пенсию. Она до сих пор хранит артефакты, такие как миски, горшки и сковородки, оставшиеся со времен ее жизни художницы, — всего этого достаточно, чтобы создать кулинарный музей для будущих поколений. В ее саду, наполненном разнообразными зелеными растениями и травами, когда к ней приходят гости, она часто рассказывает о каждом ингредиенте, используемом для приготовления блюд Хюэ; волшебное сочетание ингредиентов и специй, переданное ей предками, создает блюда, не похожие ни на какие другие. Она обучает посетителей приготовлению блюд Хюэ на практике, используя метод опытного кулинарного искусства, который позволяет посетителям чувствовать себя уверенно и быть в состоянии воспроизвести блюда Хюэ, вернувшись домой.

В свои 70 с лишним лет госпожа Нху Хуй должна была бы уже уйти на пенсию. И все же, ночь за ночью она усердно редактирует свою тысячестраничную книгу под названием «Кулинарная любовь» — книгу, которая служит «энциклопедией» уникальной кухни Хюэ и отражает ее непоколебимую преданность делу передачи кулинарных навыков будущим поколениям.