Ингредиенты на рынке становятся все дороже, рестораны повышают цены до 10 000 донгов за порцию.

Зная, что повышение цен приведет к потере клиентов, многие владельцы ресторанов в Ханое продолжают это делать из страха потерять бизнес, когда цены на ингредиенты на рынке растут каждую неделю.

Отсутствие увеличения приведет к значительным потерям капитала

Согласно опросу, поскольку цены на овощи и мясо на рынке растут каждую неделю, многие рестораны объявили о корректировке цен, увеличив их на 5 000–10 000 донгов за блюдо.

Г-н Нгуен Ван Хунг, владелец ресторана, специализирующегося на жареной утке, в районе Ми Три (район Нам Ту Лием), рассказал, что в последнее время ему пришлось повысить цены на свои блюда, чтобы обеспечить прибыль, учитывая высокие цены на ингредиенты. В результате цена на жареную и варёную утку, которая раньше составляла 190 000 донгов за утку, теперь выросла до 200 000 донгов за утку. Цена на лапшу фо также выросла с 35 000 донгов до 40 000 донгов за порцию.

«Постоянные покупатели были удивлены и спрашивали, почему выросла цена. Честно говоря, мы не хотели менять отпускную цену и пытались продержаться много дней. Но мы так и не увидели снижения цен на сырьё. Цены на все виды овощей и мяса на рынке выросли. Если бы я не скорректировал ситуацию соответствующим образом, я бы потерял деньги. Я также не хотел импортировать некачественные товары, даже если цена была ниже, потому что это поставило бы под угрозу репутацию, которую я создавал годами», — сказал г-н Хунг.

Многие рестораны начали повышать цены вслед за ценами на продукты питания на рынке.

Аналогичным образом, г-н Ву Куок Винь, владелец магазина фо на улице До Дук Дук (район Нам Ту Лием), также сказал, что уже около недели он изменил отпускную цену, увеличив ее на 5000 донгов за порцию, поэтому цена фо будет колебаться в соответствии с новым повышением от 35 000 до 50 000 донгов за порцию.

«После Тэта цены на овощи и мясо выросли. Говядина сейчас стоит 260 000 донгов за кг, что на 10 000 донгов дороже, чем раньше, и овощи тоже подорожали. Какое-то время я пытался сохранить прежнюю цену, но теперь мне приходится её повышать. Повышение на 5000 донгов за порцию фо эквивалентно всего нескольким лимонам и перцу чили, но это также помогает нашему ресторану избежать убытков», — поделился Винь.

Многие киоски с уличной едой возле рынка Винь Туй также подняли цены на каждое блюдо на 5000 донгов. Владельцы магазинов корректируют цены на особые блюда в соответствии со стоимостью ингредиентов или продают меньше, чем раньше, чтобы избежать убытков.

Тем временем, г-н Ву Тран Куанг, представитель сети ресторанов по продаже лапши «Хуен Ань», заявил, что цены на овощи и мясо на рынке значительно выросли. После многих дней ожидания, когда ситуация ухудшилась, г-ну Куангу пришлось сменить курс. Его сеть ресторанов обратилась к поставщикам продуктов питания, чтобы получить более стабильные и стабильные цены.

«Однако для этого нам необходимо постоянно импортировать большие объёмы овощей и мяса от поставщиков. Для малого бизнеса это довольно сложно, поэтому они вынуждены импортировать продукты питания на традиционных рынках по колеблющимся ценам. Понятно, что им приходится повышать отпускную цену на свои блюда». сказал г-н Куанг.

Согласно опросу, на многих рынках цены на мясо и овощи выросли одновременно. Цена на живых свиней начала расти после Тэта и не снижается до сих пор. Изначально цена увеличилась всего на 1000–2000 донгов/кг, но после нескольких последовательных повышений она выросла на 10 000 донгов/кг по сравнению с предновогодним периодом. Рост цен на живых свиней вынудил продавцов установить цену на свинину в диапазоне от 130 000 до 200 000 донгов/кг в зависимости от вида.

Цены на говядину также выросли на 10 000–15 000 донгов/кг, до 260 000–275 000 донгов/кг. Цены на зелёные овощи выросли на 5 000–10 000 донгов/пучок/кг.

Цена на зеленые овощи на традиционном рынке выросла примерно на 5 000 - 10 000 донгов/пучок, кг.

«Стисните зубы» и терпите из-за страха потерять клиентов.

В то время как многие рестораны повышают цены, многие другие предпочитают воздержаться, дожидаясь того дня, когда цены на ингредиенты снизятся.

Г-н Хоанг Минь Хой, владелец ресторана Nha Trang, специализирующегося на приготовлении спринг-роллов на гриле (рынок Тхань Конг, район Бадинь), рассказал, что в последние дни цены на свинину и овощи на рынке постоянно растут, что затрудняет его бизнес. «Чтобы приготовить спринг-роллы на гриле, я каждый день покупаю мясо и ингредиенты сам, а не завозлю их на неделю или месяц, как многие крупные рестораны. Поэтому рост цен на свинину после Тэта вызвал у меня крайнее нетерпение, ведь прибыль, и без того низкая из-за небольшого размера ресторана, теперь «сокращается» с каждым днём. Сейчас цена свинины на рынке выросла на 25 000 донгов за кг по сравнению с прежней, и купить её по такой цене могут только постоянные клиенты», — рассказал г-н Хой.

По словам господина Хоя, он импортирует около 20 кг свинины каждую неделю для приготовления спринг-роллов. Рост цен на сырье вынудил его тратить примерно на 500 000 донгов больше только на мясо. После нескольких недель борьбы господину Хою пришлось сократить объём импорта, чтобы сбалансировать расходы ресторана.

Рост цен на продукты питания поставил бизнес г-на Хоя по производству спринг-роллов под угрозу убыточности.

Не только свинина выросла в цене, но и овощи с фруктами стали дороже, что доставляет господину Хою ещё больше проблем. Поскольку для приготовления спринг-роллов на гриле требуется много сырых овощей, господин Хой не может игнорировать этот ингредиент, а также не может сократить импорт или ограничить количество клиентов, которым разрешено его использовать. В результате господин Хой рискует стать нерентабельным, даже понести убытки.

«Если я повышу отпускную цену, я боюсь, что и без того небольшое количество клиентов уменьшится. Если я оставлю цену прежней и уменьшу размер порций, я также боюсь, что клиенты не будут удовлетворены. После многих недель раздумий я решил не повышать отпускную цену, чтобы сохранить клиентов. В то же время я рекомендую клиентам ограничить использование овощей, чтобы избежать отходов и помочь ресторану сократить расходы. Однако мой бизнес по-прежнему убыточен, и бывают даже дни, когда я теряю деньги, если нет клиентов » , — добавил г-н Хой.

Г-н Хой пожаловался: «Покупатели часто не хотят тратить слишком много денег на снеки. Сейчас я продаю их по 40 000–60 000 донгов за порцию. Если я увеличу отпускную цену на 10 000 донгов за каждый вид, я обеспечу прибыль, но эта цена довольно высокая, поэтому я не решаюсь повышать её, опасаясь, что постоянные клиенты найдут другое место или откажутся от своего увлечения перекусами. Теперь я надеюсь только на быстрое снижение цен на продукты питания на рынке, иначе мы не сможем долго удерживаться на прежнем уровне. Кроме того, я буду следить за ценами в супермаркетах: если они будут стабильнее, я буду покупать там, но зелень в супермаркетах не так обильна, как на рынке».

Аналогичным образом, господин Нгуен Ван Туен, владелец пивного ресторана Gia Ngoc (район Нам Ту Лием), также заявил, что «растущие» цены на продукты питания приводят к ухудшению деловой ситуации этого заведения.

«Погода всё ещё холодная, а самым продаваемым блюдом в ресторане является хот-пот. Однако для этого блюда требуется много свежих овощей и мяса. Даже если мы продаём много продукции, мы всё равно не получаем прибыли. Мы очень переживаем». сказал г-н Туен.

Г-н Туен отметил, что ресторану всегда приходится готовить большой запас свежих овощей и мяса. Высокие цены на эти продукты на рынке привели к значительному увеличению расходов на импорт. «Сумма денег, которую мы тратим каждый раз, когда идём на рынок, может достигать миллионов. Между тем, не каждый день бывает много покупателей. Даже когда многолюдно, нам приходится готовиться к большему, расходы растут, а прибыли нет. Короче говоря, в последние дни мы видели только убытки или безубыточность, но пока без прибыли». Господин Туен пожаловался.

Источник: https://baoquangninh.vn/nguyen-lieu-o-cho-ngay-cang-dat-do-quan-an-tang-gia-den-10-000-dong-suat-3345779.html