Ингредиенты на рынке дорожают, рестораны повышают цены до 10 000 донгов за блюдо.

Многие владельцы ресторанов в Ханое понимают, что повышение цен отпугнет клиентов, но все равно вынуждены это делать из-за опасений понести убытки, поскольку цены на ингредиенты на рынке растут еженедельно.

Если цена не повысится, капитальные убытки будут существенными.

Согласно опросу, из-за еженедельного повышения цен на овощи и мясо на рынке многие заведения общественного питания объявили о корректировке цен, увеличив их на 5000-10000 донгов за порцию.

Г-н Нгуен Ван Хунг, владелец ресторана, специализирующегося на жареной утке, в районе Ме Три (район Нам Ту Лием), сообщил, что недавно ему пришлось повысить цены на свои блюда, чтобы обеспечить прибыльность из-за роста стоимости ингредиентов. Соответственно, цена на жареную и вареную утку, ранее составлявшая 190 000 донгов за штуку, теперь повышена до 200 000 донгов за штуку. Цена на супы с лапшой также выросла с 35 000 до 40 000 донгов за порцию.

«Постоянные клиенты были удивлены и спрашивали, почему мы повысили цены. Честно говоря, мы не хотели менять отпускную цену и пытались продержаться несколько дней. Но мы ждали и ждали, и так и не увидели снижения цен на сырье; цены на все виды овощей и мяса на рынке выросли. Если бы я не скорректировал цены соответствующим образом, я бы потерял деньги. Я также не хотел импортировать некачественные товары, даже если бы цена была ниже, потому что это подорвало бы репутацию, которую я создавал годами», — сказал г-н Хунг.

Многие рестораны начали повышать цены в соответствии с ростом стоимости продуктов питания на рынке.

Аналогично, г-н Ву Куок Винь, владелец ресторана фо на улице До Дык Дык (район Нам Ту Лием), также сообщил, что около недели назад он изменил цену, повысив ее на 5000 донгов за порцию. Таким образом, цена фо будет колебаться в зависимости от нового повышения, варьируясь от 35 000 до 50 000 донгов за порцию.

«С начала Тет (Лунного Нового года) цены на овощи и мясо выросли. Говядина теперь стоит 260 000 донгов/кг, что на 10 000 донгов/кг дороже, чем раньше, и цены на овощи тоже подорожали. Я какое-то время пытался сохранить старые цены, но сейчас вынужден их поднять. Повышение на 5000 донгов за порцию фо эквивалентно стоимости нескольких лимонов и перчиков чили, но это помогает нашему ресторану избежать убытков», — поделился Винь.

Многие закусочные рядом с рынком Винь Туй также повысили цены на каждое блюдо на 5000 донгов. Что касается отдельных блюд, владельцы корректируют цены в зависимости от стоимости ингредиентов или продают меньше, чем раньше, чтобы избежать убытков.

Тем временем Ву Чан Куанг, представитель сети ресторанов Huyen Anh, заявил, что цены на овощи и мясо на рынке значительно выросли. После нескольких дней борьбы и осознания того, что ситуация неустойчива, Куангу пришлось изменить курс. Теперь его сеть ресторанов напрямую обращается к поставщикам продуктов питания, чтобы обеспечить более стабильные и постоянные поставки ингредиентов по разумным ценам.

«Однако для достижения этой цели нам необходимо взять на себя обязательство постоянно импортировать большие объемы овощей и мяса от поставщиков. Это довольно сложно для малых предприятий, поэтому они вынуждены закупать продукты на местных рынках по колеблющимся ценам. Понятно, что им приходится повышать цены на свои блюда». «— сказал г-н Куанг.

Согласно опросам, цены на мясо и овощи повсеместно выросли на многих рынках. Цены на свинину начали расти после Тет (Лунного Нового года) и с тех пор не снижались. Первоначально цена выросла всего на 1000-2000 донгов/кг, но после нескольких последовательных повышений сейчас она более чем на 10 000 донгов/кг выше, чем до Тета. Рост цен на свинину вынудил торговцев скорректировать цену до 130 000-200 000 донгов/кг в зависимости от вида.

Цены на говядину также выросли на 10 000–15 000 донгов/кг, достигнув 260 000–275 000 донгов/кг. Цены на зеленые овощи увеличились на 5 000–10 000 донгов/пучок/кг.

Цена на зеленые овощи на местных рынках выросла примерно на 5000-10000 донгов за пучок/килограмм.

Они "стискивают зубы" и терпят ситуацию из страха потерять клиентов.

В то время как многие рестораны повышают цены, немало тех, кто предпочитает подождать, пока цены на ингредиенты не снизятся.

Г-н Хоанг Минь Хой, владелец киоска по продаже жареных блинчиков с начинкой в нячанском стиле (рынок Тхань Конг, район Ба Динь), сказал, что в последние дни цены на свинину и овощи на рынке постоянно растут, что создает множество трудностей для его бизнеса. «Для приготовления жареных спринг-роллов я каждый день покупаю мясо и ингредиенты сам, вместо того чтобы запасаться ими на неделю или месяц, как это делают многие крупные рестораны. Поэтому непрерывный рост цен на свинину после Тет (Лунного Нового года) меня очень беспокоит, поскольку и без того скудная прибыль от моего небольшого бизнеса сокращается с каждым днем. В настоящее время цена на свинину на рынке выросла до 25 000 донгов/кг по сравнению с прошлым, и это только для постоянных клиентов», — сказал г-н Хой.

По словам г-на Хоя, он еженедельно импортирует около 20 кг свинины для приготовления спринг-роллов, и повышение цен на сырье вынудило его потратить дополнительно 500 000 донгов только на мясо. После нескольких недель трудностей г-ну Хою пришлось сократить объемы импорта свинины, чтобы сбалансировать расходы ресторана.

Рост цен на продукты питания ставит бизнес г-на Хоя по производству жареных блинчиков с начинкой под угрозу убыточности.

Повысились не только цены на свинину, но и стоимость овощей и фруктов, что усугубляет проблемы г-на Хоя. Поскольку для приготовления жареных спринг-роллов требуется много свежих овощей, г-н Хой не может исключить этот ингредиент, а также не может сократить импорт или ограничить количество овощей, которые могут использовать покупатели. Поэтому г-н Хой рискует потерять прибыль своего бизнеса или даже понести убытки.

«Повышение цен может привести к дальнейшему сокращению и без того небольшой клиентской базы, а сохранение прежних цен и уменьшение размеров порций может также вызвать недовольство клиентов. После нескольких недель раздумий я решил не повышать цены, чтобы удержать клиентов. Я также посоветовал клиентам ограничить потребление овощей, чтобы избежать отходов и сэкономить на операционных расходах. Несмотря на это, я по-прежнему работаю в убыток, иногда даже теряя деньги в дни с низким спросом » , — добавил г-н Хой.

Г-н Хой пожаловался: «Что касается закусок, покупатели обычно не хотят тратить большие деньги на одну порцию. Сейчас я продаю их по 40 000–60 000 донгов за порцию. Повышение цены на 10 000 донгов за единицу товара обеспечило бы прибыль, но она была бы довольно высокой, поэтому я не решаюсь повышать цену, опасаясь, что постоянные клиенты будут искать другие варианты или откажутся от своей привычки перекусывать. Сейчас я просто надеюсь, что цены на продукты на рынке быстро снизятся; в противном случае мы не сможем долго поддерживать этот бизнес. Кроме того, я также буду проверять цены в супермаркетах; если они будут более стабильными, я буду покупать там. Однако ассортимент зелени в супермаркетах не такой большой, как на рынке».

Аналогичным образом, г-н Нгуен Ван Туен, владелец ресторана разливного пива Gia Ngoc (район Нам Ту Лием), также заявил, что стремительный рост цен на продукты питания приводит к упадку его бизнеса.

«Погода по-прежнему морозная, а самым популярным блюдом в ресторане является горячий горшок. Однако для его приготовления требуется много свежих овощей и мяса, поэтому даже если мы продадим много, мы все равно не получим прибыли. Я очень волнуюсь». «Это сказал г-н Туен», — заявил он.

По словам г-на Туена, ресторану всегда необходимо иметь большой запас свежих овощей и мяса. Высокие цены на эти продукты на рынке значительно увеличили стоимость их закупки. «Расходы, которые мы несем каждый раз, когда ходим на рынок, могут составлять миллионы донгов. При этом не всегда много покупателей. Даже когда их много, нам приходится больше готовить, что увеличивает затраты без получения прибыли. Короче говоря, в последнее время мы видим только убытки или выходим на безубыточность, и пока никакой прибыли не получаем». Г-н Туен пожаловался.

Источник