Секреты раскрыты впервые за год

Всего через несколько дней в Хошимине состоится официальная церемония объявления ресторанов Ханоя , Хошимина и Дананга в гиде Мишлен 2024 года. Мы посетили рестораны, вошедшие в гид Мишлен год назад, и были удивлены историями их владельцев.

«Что вы получаете, будучи в списке Мишлен?»

Такой вопрос задал г-н Нгуен Тай Чау (35 лет), один из двух владельцев ресторана Bun Bo 14B в округе 4 (Хошимин), когда встретился с нами в официальный день получения им в этом году награды Мишлен в категории Bib Gourmand (ресторан с вкусной едой по доступным ценам).

Награда Мишлен сделала бизнес г-жи Лоан более выгодным.

Впервые попав в список Мишлен, владелец был немного удивлён и растерян, не понимая, почему его ресторан там оказался. Ведь, по его словам, кухня в ресторане была «обычной», как в любом другом ресторане. Однако для него это было большой радостью и счастьем.

Приняв во внимание вопрос Чау, мы посетили рестораны, вошедшие в гид Мишлен в прошлом году, чтобы узнать, чего они добились за год после получения награды. Мы помним, что в первый раз многие владельцы ресторанов испытывали те же чувства, что и Чау.

Среди них — г-жа Нгием Тхи Ким Лоан (55 лет), владелица ресторана Hoang Van, специализирующегося на жареной свинине и лапше, в районе Танбинь. Это один из 70 ресторанов, вошедших в список избранных Мишлен (рестораны, рекомендованные гидом Мишлен) в прошлом году.

Владелец отметил, что после того, как ресторан был отмечен в этом списке, дела у него пошли в гору, и он стал многолюдным, особенно из-за рубежа. Чтобы удовлетворить потребности посетителей и обеспечить работу ресторана, владельцу пришлось нанять дополнительный персонал.

Суп с жареной свининой и лапшой в ресторане Hoang Van влюбляет в себя многих клиентов благодаря своему восхитительному вкусу и доступной цене.

«Мой ресторан — единственный в районе Танбинь, удостоенный такой чести, поэтому местные власти уделяют этому внимание и создают благоприятные условия для бизнеса и торговли. Мы также улучшаем качество наших блюд, используем чистые, органически выращенные овощи… чтобы поддерживать свою репутацию», — сказал владелец.

В прошлом году порция лапши стоила 35 000 донгов. В этом году, по словам владельца, цена выросла до 40 000 донгов из-за роста цен, а не из-за признания ресторана Мишлен.

Она рассмеялась и сказала, что некоторые клиенты приходили в ресторан за жареной свиной лапшой, а также покупали две порции, чтобы оставить на следующий день, поскольку они были дома. Именно поэтому она подумывает об открытии ещё одного филиала этого ресторана в ближайшем будущем, если позволит ситуация.

«Я получила приглашение от Мишлен на мероприятие этого года. Честно говоря, я очень волнуюсь, попаду ли я в список. Надеюсь, результаты будут такими, как я ожидала», — сказала она.

Обычно мой ресторан полон посетителей только по выходным, но в прошлом году гости приходили практически каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые, но и многие старые клиенты вернулись поддержать мой ресторан. Мишлен возродил мой семейный ресторан фо!

Г-жа Фук Тхинь, владелица ресторана Pho Huong Binh

Много иностранных гостей, арендуйте больше места

Тем временем, госпожа Тран Ти Ким Льенг (72 года), владелица ресторана с говяжьим фаршем и почти 30-летним опытом работы в районе 3 (Хошимин), в прошлом году попала в список избранных Мишлен. Она с радостью отметила, что эта награда помогла ей привлечь новых клиентов и увеличить посещаемость ресторана.

Соответственно, 50% посетителей – иностранные гости. Чтобы разместить возросшее число посетителей, владельцу пришлось арендовать дополнительное помещение по соседству. Несмотря на рост стоимости жизни, г-жа Льенг заявила, что не стала повышать цены на свои блюда.

«Я согласен продавать с чуть меньшей прибылью, чтобы сохранить большое количество клиентов и компенсировать это количеством, вместо того, чтобы повышать цены и терять многих постоянных клиентов. Мой ресторан всегда старается поддерживать качество еды, не разочаровывая ожидания посетителей», — признался владелец.

Ресторан г-жи Льенг расширил свое пространство из-за большого количества клиентов.

Знаменитое блюдо из говядины, завернутой в листья бетеля, в этом ресторане рекомендовано гидом Мишлен.

Г-жа Ленг также с нетерпением ждет результатов ресторана в предстоящий день официального объявления награды Мишлен, надеясь, что ресторан продолжит пользоваться доверием экспертов и посетителей.

Ранее, делясь с Тхань Ниеном , госпожа Фук Тхинь, владелица ресторана Pho Huong Binh в Хошимине, также рассказала, что спустя год после того, как её ресторан получил награду Мишлен в категории «Вкусный ресторан, доступная цена», он неожиданно возродился. Это также делает её очень счастливой.

Или госпожа Буй Тхи Дунг, владелица ресторана Pho Chao (район Бинь Тхань), также отметила, что благодаря Мишлен у неё стало больше клиентов, особенно иностранных, которые составляют 70%. Владельцу пришлось арендовать ещё одно помещение рядом с рестораном, чтобы лучше продавать и обслуживать клиентов.

Источник: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm