В Пхо Минь, дробленый рис Ба Гьен, Кук Гач и рай вокруг рынка Бинь Тай по версии Мишлен

Во Тхань Выонг, шеф-повар ресторана Coco Dining, отмеченного одной звездой Мишлен, рассказывает о своих любимых местах в Хошимине в своей последней публикации в гиде Мишлен.

Шеф-повар Во Тхань Выонг - Фото: Гид Мишлен

В интервью гиду Мишлен Во Тхань Выонг сказал, что Хошимин — это место, где никогда не гаснет свет. Именно это и привлекло Выонга поселиться здесь в 2009 году и начать воплощать в жизнь свою « кулинарную мечту».

После пандемии COVID-19 индустрия общественного питания пошла в неопределенном направлении, но для этого шеф-повара это стало редкой возможностью замедлиться и взглянуть глубже.

«Поначалу я был одержим техникой. Наши первые четыре сезонных меню были сосредоточены на ферментации, солении и выдержке — техниках, требующих времени, терпения и точности. Мне нравился сам процесс, но чего-то не хватало», — делится Выонг.

Чтобы найти ответ, Выонг решил вернуться к своим истокам, соединив вкусы детства с современными технологиями обработки.

По его словам, это был поворотный момент, который напомнил ему, что вьетнамскую кухню не нужно модернизировать, а нужно уважать и развивать.

И вот, прожив здесь 10 лет, Во Тхань Выонг называет Хошимин своим домом. Он приглашает нас «прогуляться» по его любимым местам, которые делают этот город особенным.

80-летний ресторан Pho Minh

Во Тхань Выонг сказал, что если утром у него будет время, он зайдёт в Pho Minh, 80-летний ресторан фо, спрятанный в маленьком переулке. Бульон лёгкий, но насыщенный, в нём чувствуется забота.

80-летний ресторан Pho Minh — Фото: Гид Мишлен

«Это напоминает мне, почему простые блюда, если их хорошо приготовить, не обязательно должны быть сложными», — сказал он.

Помимо фо, в ресторане также подают патэ чауд — пирожок с мясной начинкой, который можно найти только в самых традиционных ресторанах города, специализирующихся на фо.

Приходите в Brick House, чтобы поесть домашнюю еду.

«Мне нравятся обеды, в которых чувствуешь себя как дома… Я часто хожу туда с друзьями и семьей, чтобы поделиться едой и историями», — сказал Во Тхань Выонг.

Жареный тофу в ресторане Cuc Gach — фото: гид Michelin

Подавайте рис с мясом, рыбой, тофу и овощами. Лучшие блюда всегда отличаются балансом сладкого, солёного и кислого вкусов.

Хотя по всему городу расположено бесчисленное множество магазинов, торгующих рисом, одно из любимых мест Выонга — Cuc Gach Quan.

Фасад рынка Бинь Тай. Вьетнамско-китайская кухня представлена ​​повсюду, особенно вокруг общественного центра: рынок Бинь Тай (район 6) — фото: Гид Мишлен

В 4-м округе есть Оанх Ок

Улица Винь Кхань в районе 4 — известная кулинарная улица с уличными закусочными, где до поздней ночи продают улиток и морепродукты.

Ресторан Oanh Oc выделяется в 4-м районе. Фото: Гид Мишлен.

Поздно вечером этот шеф-повар иногда заглядывает в Oc Oanh. Там шумно, немного суматошно, но царит настоящая сайгонская энергия. Улитки всегда свежие, соус насыщенный и отлично сочетается с холодным пивом.

Традиционный дробленый рис Ба Гьен

Во Тхань Выонг также часто заходит в Ba Ghien Broken Rice. Жареные рёбрышки ароматные, сочные и идеально поджаренные. Рис рассыпчатый, солёные огурчики хрустящие, и всё в лучшем виде.

Одним из направлений является дробленый рис Ba Gien.

Этот ресторан, специализирующийся на дроблёном рисе, пользуется популярностью в Хошимине с 1990-х годов. Хотя самым популярным блюдом являются рёбрышки на гриле, в ресторане также подают курицу, так что у вас есть повод заглядывать сюда хотя бы дважды в неделю.

Отправляйтесь в Elgin или Coco Dining, чтобы полюбоваться лучшими видами.

Если ему хотелось выпить и что-нибудь вкусно поесть, он шёл в Elgin. Там было тихо, еда была изысканной. Или в Coco Dining — не только потому, что он там работал, но и потому, что чувствовал себя там как дома.

Уголок Элгина — Фото: Хан Фан/ Гид Мишлен

Elgin и Coco Dining расположены на границе между округами 1 и 3, где обсаженные деревьями бульвары превращаются в приятные зеленые зоны, а также предлагают одни из лучших ресторанов и баров в стране.

Вернуться к теме

СМАЙЛ ПАЙН

Источник: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm