Молодое поколение вьетнамских поваров знакомит мир с уникальными блюдами, приготовленными из местных ингредиентов. — Фото: NL
Это утверждение содержится в отчете «Будущее продовольствия 2026» . Компания Marriott International также представила всеобъемлющую картину кардинальных преобразований в кулинарной индустрии Азиатско- Тихоокеанского региона, центром которой является Вьетнам.
Когда дикорастущие овощи и морская соль становятся частью меню пятизвездочного отеля.
В недавно опубликованном отчете показано, что привычки и ожидания посетителей ресторанов претерпевают глубокие изменения: от простого поиска вкусной еды к стремлению к целостному опыту, где комфорт, эмоции и местная самобытность играют центральную роль.
Вьетнам становится одним из самых динамично развивающихся кулинарных центров Азии не только благодаря сильному экономическому росту, но и благодаря глубокой трансформации своей гастрономической индустрии.
Согласно данным Marriott International, исследование «Будущее еды 2026» было проведено в 270 отелях на 20 рынках с участием более 30 ведущих шеф-поваров, барменов и редакторов кулинарных изданий региона.
«В Азии формируется новый кулинарный язык, где качество сочетается с комфортом, а изысканность переплетается с впечатлениями», — поделился Петр Раба, вице-президент по кулинарному искусству в Азиатско-Тихоокеанском регионе (за исключением Китая) компании Marriott International.
Одновременно с этим, набирает популярность еще одна тенденция: третье поколение вьетнамских поваров, родившихся в кулинарных семьях, прошедших обучение в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, за рубежом, а теперь возвращающихся во Вьетнам. Они привносят с собой креативное мышление, международные техники и национальную гордость, чтобы переосмыслить вьетнамскую кухню в современном и целостном ключе.
Эксперты прогнозируют, что в ближайшие несколько лет во Вьетнаме произойдет бум ресторанов в стиле фьюжн, сочетающих лучшие традиции японской и европейской кухни с местными ингредиентами, что точно отражает дух «глобализации с вьетнамской идентичностью».
В отчете также отмечается, что в центр города возвращаются местные продукты.
В эпоху глобализации шеф-повара заново открывают для себя главную ценность кулинарии: местные ингредиенты. Использование региональных продуктов не только придает блюдам неповторимый вкус, но и помогает рассказать богатые культурные истории.
Восемьдесят пять процентов отелей Marriott в регионе включили в свои меню местные ингредиенты или блюда. Шеф-повара не боятся заново открывать для себя дикорастущие овощи, морскую соль, натуральные морепродукты или местные злаки, используя современные методы и проявляя уважение к традициям.
«Использование местных ингредиентов — это не просто тренд, а приверженность устойчивому развитию, помогающая сократить выбросы углекислого газа и поддержать коренные сельскохозяйственные общины», — утверждают эксперты.
Вьетнамский суп фо вышел на новый уровень.
Говядина по-ку-чи с соусом из соевой пасты — это креативное блюдо, в котором шеф-повар раскрывает потенциал местных ингредиентов. — Фото: NL
Главным событием на общем рыночном рынке является превращение Азии в новый кулинарный центр.
Азия, помимо того, что является динамичным потребительским рынком, становится глобальным источником творческого вдохновения. Индонезия, Филиппины, Вьетнам и материковый Китай, как сообщается, входят в число «перспективных кулинарных направлений», где местная самобытность сочетается с молодым и новаторским духом.
Вьетнам особо выделяется как яркий пример: его богатая и разнообразная региональная кухня, а также поколение молодых поваров, сочетающих международные техники с вьетнамским духом, знакомят мир с традиционными блюдами.
Появление ресторанов в гиде Michelin в Ханое, Хошимине и Дананге, а также последовательное присуждение этих наград различным заведениям, свидетельствует об огромном потенциале роста этого рынка.
Многие известные шеф-повара из Сингапура, Японии и Европы выбрали Вьетнам в качестве нового места жительства. Яркий пример — сингапурский шеф-повар Крис Вонг, основатель ресторана Miss Saigon. Вьетнам был удостоен чести журналом Condé Nast Traveler войти в список «50 самых достойных внимания кулинарных направлений мира». В рекламном видеоролике журнала Вьетнам занимает первое место в Азии, наряду с Индией, США и европейскими странами.
В отчете «Будущее еды 2026» показано, что в постпандемическом мире кулинария перестала быть вспомогательной отраслью для туризма и стала неотъемлемой частью культуры и образа жизни. Любители изысканной кухни со всего мира стекаются в Азию не только ради вкусной еды, но и чтобы прикоснуться к духу и историям каждого региона.
«И в этой тенденции Вьетнам, благодаря обилию ингредиентов, креативности молодых поваров и очарованию своей уникальной самобытности, готов совершить прорыв и стать ведущим кулинарным центром в регионе», — подтвердил Петр Раба.
Искусственный интеллект открывает новую главу в кулинарной индустрии.
Искусственный интеллект (ИИ) меняет способы работы ресторанов и проектирования впечатлений для клиентов. Благодаря ИИ шеф-повара могут анализировать отзывы посетителей в режиме реального времени, гибко корректировать меню и цены или даже прогнозировать сезонные вкусовые тенденции.
В отчете указывается, что 76% отелей Marriott в регионе внедрили технологию управления бронированием на основе искусственного интеллекта, а 75% считают, что социальные сети оказывают значительное влияние на решения гостей относительно выбора ресторанов.
Хотя технологии помогают повысить производительность, Петр Раба подчеркивает, что человеческий фактор остается «душой» кулинарии: «Технологии могут дополнять впечатления, но эмоции и гостеприимство — незаменимые ценности».
КАК МИРНЫЙ
Источник: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Комментарий (0)