Поколение молодых вьетнамских поваров представляет миру уникальные блюда, приготовленные из местных ингредиентов. Фото: NL
Это утверждение было сделано в отчете «Будущее продовольствия 2026» Marriott International, одновременно продемонстрировав панорамную картину масштабной трансформации кулинарной индустрии в Азиатско -Тихоокеанском регионе с акцентом на Вьетнам.
Когда в меню пятизвездочных отелей есть дикие овощи и морская соль
Недавно опубликованный отчет показывает, что привычки и ожидания посетителей существенно меняются: от простого желания вкусно поесть до желания получить комплексный опыт, в котором центральное место занимают комфорт, эмоции и местная идентичность.
Вьетнам становится одним из самых динамично развивающихся кулинарных направлений Азии не только благодаря своему высокому экономическому росту, но и глубокой трансформации своей кулинарной индустрии.
По данным Marriott International, «Будущее еды 2026» — это исследование, проведенное в 270 отелях на 20 рынках при участии более 30 ведущих шеф-поваров, миксологов и редакторов кулинарных изданий региона.
«В Азии зарождается новый кулинарный язык, в котором качество сочетается с комфортом, изысканность и опыт», — отметил Петр Раба, вице-президент по продуктам питания и напиткам в Азиатско-Тихоокеанском регионе (за исключением Китая) компании Marriott International.
В то же время набирает силу другая тенденция: третье поколение вьетнамских шеф-поваров, родившихся в кулинарных семьях и прошедших обучение в ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен, возвращается во Вьетнам. Они приносят с собой креативное мышление, международные кулинарные техники и национальную гордость, чтобы переосмыслить вьетнамскую кухню в современном и интегрированном ключе.
Эксперты прогнозируют, что в ближайшие несколько лет во Вьетнаме произойдет взрывной рост числа ресторанов в стиле фьюжн, сочетающих в себе лучшее из Японии, Европы и местных ингредиентов, что точно отражает дух «глобализации с вьетнамской идентичностью».
В отчете также отмечается возвращение в центр местных ингредиентов.
В эпоху глобализации шеф-повара заново открывают для себя главную ценность кулинарии: местные ингредиенты. Использование региональных продуктов не только придаёт блюдам неповторимый вкус, но и помогает рассказать богатые культурные истории.
85% отелей Marriott в регионе включили в свои меню местные ингредиенты или блюда. Шеф-повара не боятся заново открывать для себя дикие овощи, морскую соль, морепродукты и местные злаки, предлагая их на изысканных обеденных столах с использованием современных технологий и уважения к традициям.
«Использование местных ингредиентов — это не просто тренд, но и приверженность устойчивому развитию, способствующая сокращению выбросов углекислого газа и поддержке коренных фермерских общин», — утверждают эксперты.
Повышено качество вьетнамского супа Фо.
Говядина Ку Чи с соевым соусом — это творение шеф-повара, которое превозносит местные ингредиенты. Фото: Нидерланды
Наиболее ярким моментом в общей картине рынка становится превращение Азии в новый кулинарный центр.
Азия становится не просто динамичным потребительским рынком, но и источником глобального творческого вдохновения. Индонезия, Филиппины, Вьетнам и материковый Китай считаются «новыми кулинарными направлениями», где местная самобытность сочетается с молодым и творческим духом.
В качестве типичного примера особо упоминается Вьетнам: богатая кухня, разнообразие регионов и поколение молодых шеф-поваров, которые сочетают международные техники с вьетнамской душой, принося миру традиционные блюда.
Появление гида Мишлен в Ханое, Хошимине, Дананге и последовательно отмеченных наградами ресторанов является доказательством выдающегося потенциала роста этого рынка.
Многие известные шеф-повара из Сингапура, Японии и Европы выбрали Вьетнам своим новым направлением. Характерный пример — сингапурский шеф-повар Крис Вонг, основатель ресторана Miss Saigon. Вьетнам только что был включён журналом Condé Nast Traveler в список «50 самых интересных кулинарных направлений мира». В рекламном ролике журнала Вьетнам занимает первое место в азиатском регионе, наряду с Индией, США и странами Европы.
В докладе «Будущее еды 2026» показано, что в постпандемическом мире еда перестанет быть второстепенным направлением туризма, а станет неотъемлемой частью культурного и бытового опыта. Посетители со всего мира будут приезжать в Азию не только ради вкусной еды, но и чтобы проникнуться духом и историей каждой страны.
«И в этом русле Вьетнам, с его изобилием ингредиентов, креативностью молодых поваров и привлекательностью своей самобытности, получает возможность прорваться и стать ведущим кулинарным направлением в регионе», — подтвердил г-н Петр Раба.
ИИ открывает новую главу в кулинарной индустрии
Искусственный интеллект (ИИ) меняет подход к работе ресторанов и формированию клиентского опыта. С помощью ИИ шеф-повара могут анализировать отзывы клиентов в режиме реального времени, динамически корректировать меню и цены и даже прогнозировать сезонные вкусовые тенденции.
В отчете говорится, что 76% отелей Marriott в регионе внедрили технологию управления бронированием на базе искусственного интеллекта, а 75% заявили, что социальные сети существенно влияют на решения гостей о том, где поесть.
Хотя технологии помогают повысить производительность, г-н Петр Раба подчеркивает, что человеческий фактор по-прежнему остается «душой» кулинарии: «Технологии могут помочь в процессе приготовления пищи, но эмоции и гостеприимство — незаменимые ценности».
Источник: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Комментарий (0)