Курица фо, бун тханг, бун ча, ча ка, рисовые рулетики Тхань Три, зеленые рисовые хлопья или вареные улитки — это блюда, упоминание которых обязательно покажет связь с Ханоем .
В каждом регионе Вьетнама есть свои блюда, которые ассоциируются с определенным местом, например, лапша с крабом в Хайфоне, жареная утка в Лангшоне, као лау в Хойане, сухой фо в Джиалай , дробленый рис в Хошимине, лапша в Митхо... В Ханое также есть много блюд с характерными особенностями столицы, которые трудно спутать с блюдами других мест.
Куриный фо
В то время как говяжий фо до сих пор остаётся спорным блюдом о его происхождении в Ханое или Намдине , куриный фо считается типичным блюдом Ханоя. Бульон для куриного фо готовится из куриных или свиных костей, голов и ножек, смешанных с имбирём, варится, снимается пена и томится на медленном огне до тех пор, пока из костей не выделяется сладкий сок. Хорошей курицей обычно считается курица, выращенная в естественных условиях, весом не более двух килограммов. Кожа у курицы жёлтая, мясо тёмно-розовое, без волокон, без подкожного жира.
Ориентировочные адреса: Чам чикпхо (улица Йен Нинь), До Гиа (улица Нгуен Динь Тхи), Бао Кхань (улица Бао Кхань), Нгует (улица Фу Доан), Бан (улица Тон Дык Тханг). Фото: Хонг Лиен
Вермишель с тофу и креветочной пастой
Бун доу мам том — фирменное блюдо Ханоя, основными ингредиентами которого являются жареный тофу, вермишель и креветочная паста. Всё это распространённые продукты, но в сочетании они создают особое блюдо, непохожее ни на одно другое. Полная порция бун доу обычно включает свиную ножку, жареные спринг-роллы, колбасу, свиные кишки, зелёную рисовую колбасу и сырые овощи.
Ориентиры: Бун Дау в переулке Фат Лок, Ко Туен (улица Ханг Хай), Бун Дау в переулке Донг Тай, Кай Да (улица Туи Хуэ), Кай Банг (улица Дай Ла). Фото: НикМ
Рисовые роллы Тхань Три
По данным информационного портала округа Тхань Три (округ Хоангмай), в настоящее время почти 50 семей продолжают традицию изготовления и скручивания рисовой бумаги вручную. В состав входят рис, сало или масло для жарки зелёного лука и репчатого лука. Рисовая бумага Тхань Три не содержит буры и консервантов.
Бань кыон ла (тонкие рисовые рулетики с жареным зелёным луком внутри) и бань кыон с мясным фаршем, древесными грибами и луком. Наслаждение бань кыоном Тхань Чи невозможно без колбасы с корицей, кинзы, сушёного лука и миски соуса с кисло-острым, солёным и сладким вкусом.
Ориентировочные адреса: г-жа Хоан (улица То Хиен Тхань), г-жа Хан (улица Тхо Сюонг), рисовые рулеты Бао Кхань, г-жа Сюань (склон Хоэ Нхай), г-жа Лан (улица Тхань Дам). Фото: Хонг Лиен
Рыбный пирог Ла Вонг
Появившись в конце XIX века в семье, проживавшей в старом квартале, рыбный пирог Ла Вонг теперь является одним из типичных блюд Ханоя, когда-то Си-Эн-Эн обязательно попробуйте, когда приедете в Ханой.
Рыбные котлеты Ла Вонг обычно готовятся из свежего сома, с небольшим количеством костей и нежным мясом. Нежные кусочки рыбы фильтруются и маринуются в специях для придания им аромата и характерного цвета с куркумой. Затем рыбу жарят, а по заказу клиента её перемешивают на горячей сковороде, добавляя укроп и зелёный лук. Рыбные котлеты едят со свежей вермишелью, креветочной пастой и жареным арахисом.
Ориентировочные адреса: Ла Вонг (улица Ча Ка), Фан (улица Нгуен Бинь Кхием), Ань Ву (улица Чунг Хоа), Ханг Сон (улица Чан Хунг Дао), Лао Нгу (улица Тай Ха), Тханг Лонг (улица Дуонг Тхань). Фото: Хонг Лиен
Бун Тханг
Бун тханг — особое блюдо Ханоя, которое готовят из остатков продуктов после каждого праздника Тэт, но которое стало воплощением изысканности. Приготовление бун тханг очень сложное, от выбора ингредиентов до процесса приготовления. В состав блюда обязательно входят тонко нарезанный омлет, измельченная отварная курица, свиной рулет, вьетнамская кинза и тонкая лапша. Бульон варится на медленном огне из куриных костей, сушеных кальмаров и лука, что придает ему естественную сладость.
Бульон должен быть прозрачным и подаваться горячим. Лапша станет ещё вкуснее, если добавить к ней креветочную пасту, креветочную нить и немного маринованной редьки. Особенность ханойского бун-тханга в том, что его едят с маслом водяных жуков, которое усиливает аромат.
Адреса: Ба Ам (улица Куа Нам), Олд Стрит (улица Фан Динь Фунг), Тхань Ван (улица Хан Га), Ба Дук (улица Кау Го). Фото: TienHN
креветочный пирог с Западного озера
Креветочные котлеты с озера Западное озеро часто ассоциируются с Ханоем. Многие, кто долгое время не был в Ханое, и туристы часто вспоминают киоск с креветочным котлетом на берегу озера Чук-Бах, который существует уже несколько десятилетий.
Креветочный пирог Хо Тай, приготовленный из свежих креветок и муки, имеет хрустящую внешнюю оболочку и нежную внутреннюю часть. Его обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус и подают с сырыми овощами. Любители креветочного пирога часто едят его с вермишелью и улитками.
Адрес: West Lake Shrimp Cake (улица Тхань Ниен), фуд-корт возле дворца Тай Хо (район Тай Хо). Фото: Хонг Лиен
Бун ча
Ханойская вермишель с жареной свининой раньше была National Geographic Входит в десятку лучших уличных блюд мира. Важнейший этап приготовления бунча — обжаривание мяса на гриле. В традиционных ресторанах бунча в Ханое часто используют угольные печи. Грильер должен быть предельно сосредоточен, постоянно переворачивая решетку, чтобы мясо не подгорело, и регулируя жар равномерно, не слишком большой и не слишком маленький. Мясной рулет обычно включает в себя как куски мясного рулета, так и рубленый мясной рулет.
Соус для макания бунча представляет собой смесь рыбного соуса, уксуса, сахара и воды с кисло-сладким вкусом. В соус также добавляют маринованную морковь и хрустящую маринованную папайю. По желанию можно добавить измельченный чеснок и чили. Лапша приготовлена вручную и имеет тягучую структуру. В состав сырых овощей входят салат, перилла и ростки фасоли.
Ориентировочные адреса: Бун Ча на улице Ханг Кват, Дак Ким (улица Ханг Мань), Бун Ча Роу на улице Нгок Кхан, Обама (улица Ле Ван Хуу), Туйет (улица Ханг Тхан), Бун Ча Май Хак Де. Фото: Сюань Фыонг
Клейкий рис с зеленой фасолью
Традиционный ханойский клейкий рис — это сочетание светло-жёлтого клейкого риса, зелёной фасоли, жареного лука и сала. Всё это простые ингредиенты, но их сочетание создаёт особое блюдо с богатым вкусом, которое понравится каждому.
Фасоль – особый компонент клейкого риса. Обычно её замачивают на ночь, затем готовят на пару, как и клейкий рис, толкут и плотно формуют в круглые брикеты. По заказу покупателя продавец нарезает фасоль тонкими слоями и выкладывает её поверх клейкого риса. Сверху выкладывают хрустящий жареный лук с небольшим количеством жира.
Ориентировочные адреса: Кой Май (улица Ли Тхыонг Кьет), Кой Йен (улица Нгуен Хуу Хуан), Ко Туйет (переулок Ку Лок), Кой Оан Оан (улица Де Ла Тхань), Кой Кат Лам (улица Дуонг Тхань). Фото: Там Ань
Суп с лапшой и улитками
Традиционный ханойский суп с лапшой из улиток обычно состоит только из лапши и мяса улиток, без многочисленных гарниров, таких как фасоль, ветчина и говядина, которые обычно встречаются сегодня. Бульон прозрачный, слегка кисловатый, приготовленный из отвара улиток, смешанного с уксусом и томатами. Улитки бывают двух размеров: большие и маленькие.
Помимо горячей вермишели с улитками, ханойцы также подают холодную вермишель с улитками (соус для макания улиток). Вермишель с улитками подают с сырыми овощами. Для усиления вкуса можно добавить креветочную пасту.
Адреса для справок: магазины: г-жа Хюэ (улица Данг Дунг), г-жа Тем (улица Ханг Чай), суп с лапшой из улиток г-жи Нгоай (улица То Нгок Ван), г-жа Хюэ (улица Нгуен Сьеу), традиционный суп с лапшой из улиток (улица Ким Ма Тхыонг), суп с лапшой из улиток Туй (рыночная аллея Донг Суан), магазины супа с лапшой из улиток Фу Тай Хо. Фото: Там Ань
Кроме того, в Ханое есть и такие типичные закуски, как вареные улитки, зеленый рис и спелые кислые сливы.
Вареные улитки
Ханойские улитки – это название, используемое для того, чтобы отличать их от улиток из других провинций. Ханойские улитки – это винтовые, каменные или джекфрутовые улитки, которых часто называют «большими и маленькими улитками». Улиток подают горячими, мясо вынимают и обмакивают в лёгкий рыбный соус с листьями лимона, лемонграссом, имбирём и чили. Многие любят запивать их бульоном из улиток.
Это популярная закуска, которую обычно едят на тротуаре или в небольших переулках, она подходит для осени и зимы.
Ориентировочные адреса: Ок Ба Кан (улица Тонг Дуй Тан), Ок Транг (улица Динь Лиет), Хам Лонг, Куа Бак, Ок Муой (улица Лиу Зяй). Фото: Хонг Лиен
Зеленый рис
Зелёные рисовые хлопья — это блюдо, приготовленное из молодого жареного клейкого риса, очищенного путём провеивания для удаления всех шелухи и примесей, а затем многократного измельчения до тех пор, пока зерна не станут совершенно чистыми и гладкими.
Кукурузу также можно купить в нескольких местах по всей стране, но наибольшей популярностью она пользуется в Ханое. Кукурузу часто едят со спелыми бананами. Помимо простого кукурузы, ханойцы также едят жареную кукурузу, кукурузные лепёшки и кукурузные колбаски.
Адрес для справки: деревня Вонг (район Кау Гиай), торговцы зелёным рисом, улица Ли Куок Су. Фото: Ву Минь Куан
Спелая карамбола
Спелый карамбола доступен только осенью и является закуской многих поколений ханойцев. Спелый карамбола имеет жёлтую кожуру и кисло-сладкий вкус. Спелый карамбола – это нечто большее, чем многие другие блюда, потому что он ассоциируется с самым прекрасным временем года в Ханое и многими воспоминаниями о студенческой жизни в столице. Очищенный спелый карамбола, обмакнутый в соль или соль с чили, – это вкусно, но незабываемо.
Спелые карамболы часто продаются на таких улицах, как Тран Хынг Дао, Хай Ба Чынг, Ба Чиеу, озеро Хоан Кием, Тран Фу, или в закусочных на улице Ли Куок Су рядом с собором. Фото: Ву Минь Куан
Источник
Комментарий (0)