Вкусные блюда из анчоусов

(Газета Куанг Нгай ) - Несмотря на свой небольшой размер, анчоусы можно готовить разными способами. У них сладкое, ароматное и сочное мясо, и они восхитительны на вкус независимо от способа приготовления. Исходя из этой характеристики, можно сказать, что анчоусы представляют собой «комбинацию кусочков», каждая часть которых богата вкусом и ароматом.

Первым делом — тушеные анчоусы в соленом соусе. Это блюдо очень легко приготовить. Просто замаринуйте свежие анчоусы в нескольких ложках рыбного соуса, сахара, перца и т. д. Оставьте на несколько десятков минут, пока рыба не станет плотной, затем поставьте на плиту на слабый огонь. Подождите несколько минут, пока рыба не загустеет. Перед подачей посыпьте немного молотого перца. Белый рис с тушеными анчоусами в соленом соусе — это просто восхитительно. Помню, как в детстве мы бегали и играли, а потом рылись в кастрюле. Рыба уже была, но даже немного соуса было достаточно, чтобы меня порадовать. Я набирал миску и садился на улице, чтобы насладиться этим блюдом. Всего несколько ложек соуса могли заставить меня съесть целую тарелку холодного риса.

Вкусные анчоусы, тушеные с куркумой. Фото: К. Дуйен

В нашей семье часто тушат анчоусы с мелко нарезанной свежей куркумой. Запах куркумы уникален, резкий, но манящий. Анчоусы впитывают куркуму, приобретая насыщенный желтый цвет, становятся мягкими, но не развариваются. Достаточно откусить всего два анчоуса, чтобы ощутить их аромат. Слегка подгоревший слой анчоусов на дне кастрюли источает богатый, манящий запах. Иногда, когда кастрюля почти пуста, мы просто зачерпываем немного остатков куркумы, смешанных с густым рыбным соусом, и выливаем это на рис — и через несколько ложек вся тарелка пуста.

Анчоусы, тушеные в кисло-сладком соусе. Фото: К. Дуен.

Рагу из анчоусов обычно готовят, замачивая сушеные анчоусы в теплой воде примерно на десять минут. Замачивание размягчает сушеную рыбу; в противном случае рыба будет жесткой и потеряет свой вкус. В рагу из анчоусов добавляют сахар, соль, рыбный соус и измельченный чеснок, обжаренные в масле. Варят на медленном огне до тех пор, пока все ингредиенты не впитаются. Это блюдо — неотъемлемая часть праздничного стола. Рагу из анчоусов имеет плотную, но не жесткую текстуру, и все хвалят его за восхитительный вкус. Если вы приготовили большое количество, его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике; оно останется вкусным даже через неделю.

Суп из анчоусов с помидорами. Фото: К. Дуен

Мне вспоминается суп из анчоусов со спелыми помидорами. В жаркое лето это любимое блюдо многих. Все, что вам нужно, это кастрюля воды, миска нарезанных спелых помидоров, стакан анчоусов, немного соли, рыбный соус и глутамат натрия, чтобы приготовить вкусный суп из анчоусов. Бульон обладает сладковатым, пикантным ароматом анчоусов, пропитанным запахом спелых помидоров, от которого рис исчезает мгновенно.

Что касается анчоусов, то жидкая каша из них с зеленым луком и молотым перцем тоже очень вкусная. Свежевыловленные анчоусы, еще сверкающие серебристым блеском, можно замариновать в соке лайма, смешав его с красным луком, чесноком, незрелыми цветками банана, арахисом и мятой, чтобы получился мягкий сладкий салат. Если вы увидите трех или четырех рыбаков, сидящих на циновках на веранде или устанавливающих простые пластиковые столики в тени дерева в начале лета, можете быть уверены, что они наслаждаются салатом из анчоусов.

ТРАН ЦАО ДУЕН

СОПУТСТВУЮЩИЕ НОВОСТИ И СТАТЬИ:

Ссылка на источник: http://baoquangngai.vn/quang-ngai-que-minh/am-thuc202307/nhung-mon-an-ngon-tu-ca-com-6bc6697/