(Газета «Куанг Нгай» ) — Несмотря на небольшой размер анчоусов, их можно использовать для приготовления множества блюд. Анчоусы обладают сладким мясом, мягким ароматом и насыщенным вкусом, прекрасно сочетаясь с любым блюдом. Исходя из этой характеристики, можно сказать, что анчоусы — это своего рода «микс», в котором каждый кусочек обладает насыщенным и богатым вкусом.
Сначала тушёные анчоусы с солью. Это блюдо очень просто приготовить. Просто замаринуйте свежие анчоусы в нескольких ложках рыбного соуса, сахаре, перце... Оставьте на несколько десятков минут, чтобы рыба застыла, затем поставьте на плиту, включите слабый огонь, подождите, пока рыба несколько раз закипит, пока вода не поднимется чуть выше поверхности, и блюдо готово. Перед употреблением посыпьте немного молотым перцем. Белый рис с тушёными анчоусами с солью — идеальный вариант. Помню, в детстве я выходил поиграть, а потом возвращался, чтобы порыться в кастрюле. Рыба исчезла, но даже немного воды с тушёными анчоусами было достаточно, чтобы почувствовать себя счастливым. Я набрал полную миску и вынес её на террасу, чтобы «поесть». Всего несколько ложек воды с анчоусами могли заменить целую миску холодного риса.
 |
| Аппетитные анчоусы, тушёные с куркумой. Фото: К. Дуйен |
Моя семья также часто тушит анчоусы с измельчённой свежей куркумой. Запах куркумы необычный, острый и манящий. Анчоусы замачиваются в куркуме до тёмно-жёлтого цвета, становятся мягкими, но не разваренными. Стоит лишь откусить кусочек рыбы, и вы почувствуете этот восхитительный аромат. Слой рыбы на дне кастрюли обугливается, аромат сильный и притягательный. Иногда дно кастрюли остаётся пустым, и достаточно зачерпнуть ложкой немного порошка куркумы, смешанного с липким рыбным соусом, и вылить его на рис... всего несколько ложек, и риса больше нет.
 |
| Кисло-сладкие анчоусы. Фото: К. Дуйен |
Тушеные анчоусы обычно представляют собой сушеную рыбу, замоченную в теплой воде примерно на десять минут. Замачивание необходимо для размягчения сушеной рыбы, иначе жесткая рыба будет невкусной. Тушеные анчоусы готовятся с добавлением сахара, соли, рыбного соуса и пучка измельченного чеснока, обжаренного на растительном масле. Тушите на медленном огне, пока рыба не впитает специи. Это блюдо – «главное» на обеденном столе. У тушеных анчоусов плотное, но не жесткое мясо, все хвалят его за вкус. Если вы тушите много рыбы, можно положить ее в стеклянную банку и поставить в холодильник – она останется вкусной даже через неделю.
 |
| Суп из анчоусов с помидорами. Фото: К. Дуйен |
Вспоминается суп из анчоусов, сваренный со спелыми баклажанами. Жарким летом это любимое блюдо многих. Всё, что вам нужно, — это кастрюля воды, миска нарезанных спелых баклажанов, миска анчоусов, немного соли, рыбного соуса и глутамата натрия, чтобы приготовить вкусный суп из анчоусов. Суп имеет сладкий аромат анчоусов, пропитанный ароматом спелых баклажанов, отчего рис в кастрюле быстро опустеет.
Что касается анчоусов, то жидкая каша с зелёным луком и молотым перцем тоже очень вкусна. Свежие анчоусы, только что прибывшие на причал, ещё серебристые, можно замариновать в лимоне, смешать с луком-шалотом, чесноком, зелёными цветками банана, арахисом и базиликом, чтобы получился нежный и сладкий салат. Если в начале лета вы видите трёх-четырёх рыбаков, сидящих на веранде или накрывающих простой пластиковый столик в тени дерева, значит, они определённо наслаждаются салатом из анчоусов.
ТРАН КАО ДУЕН
СВЯЗАННЫЕ НОВОСТИ:
Ссылка на источник
Комментарий (0)