В дискуссии, которая прошла в рамках фестиваля Фо 2024, приняли участие многие руководители Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь , исследователи, эксперты и любители фо.
Участвующий в обсуждении историк Дуонг Чунг Куок выделил три незаменимых ингредиента для приготовления фо: говядину, лапшу фо (из риса) и рыбный соус.
Говядина появилась в Намдине в конце XIX века, следуя привычкам французов, которые присутствовали в промышленных зонах, сосредоточенных в Намдине, в относительно распространённом классе. Вьетнамцы, выращивая рис, едят блюда, приготовленные из риса, а не из ячменя, проса или хлеба. Отсюда и лапша фо, приготовленная из риса. Третий ингредиент, который нельзя обойти вниманием, – это рыбный соус, ферментированный из морской рыбы. Благодаря климатическим особенностям страны, расположенной в тропическом муссонном регионе Юго-Восточной Азии, в нашей стране есть продукт, называемый рыбным соусом. Благодаря сочетанию этих трёх факторов он становится очень популярным национальным блюдом.
Исследователь кулинарной культуры Ле Тан считает, что рыбный соус играет определённую роль в повышении уровня «компаньона» фо. Как известно, с древних времён рыбный соус в кулинарии Вьетнама использовался в качестве ингредиента двойного назначения: в пищу (непосредственно, путём обработки и т. д.), в качестве специи, приправы и т. д., а также в качестве напитка (для профилактики простуды, повышения тонуса и поддержания температуры тела) для тех, кто часто ездит к морю.
Исследователь кулинарной культуры Ле Тан также подчеркнул, что в большинстве вьетнамских блюд рыбный соус является неотъемлемой основной специей. Рыбный соус – это специя, олицетворяющая «национальный дух». Благодаря практике приготовления фо, рыбный соус стал незаменимой специей для создания вкуснейших блюд, передающихся из поколения в поколение. Вершина рыбного соуса – душа блюда. Исследователь выразил пожелание, чтобы профессия фо и сам фо были признаны наследием, чтобы рыбный соус всегда был спутником фо, посланником с миссией.
В обсуждении также принял участие автор книги «Сто лет вьетнамского фо» Чинь Куанг Зунг. Автор книги считает, что Вьетнаму сегодня необходимо покорить мир своей экономикой и кухней. Во Вьетнаме фо — это блюдо, которое не делает различий между богатыми и бедными, знатными и простыми, и его можно есть на завтрак, обед, ужин и ужин. Ни одно другое блюдо не было так тесно связано с вьетнамским народом, как фо. Фо стал культурным послом: иностранные туристы приезжают во Вьетнам, чтобы попробовать фо. Экспортная выручка компаний, торгующих продуктами фо по всему миру, таких как компания Masan , может достигать полумиллиарда долларов США. Фо имеет глобальное влияние, и сила фо заключается в культуре фо.
Дискуссия способствует утверждению, что фо — «национальное блюдо», что фо — это действительно блюдо, которое одновременно является и закуской, и сытным, и питательным. Фо знают, понимают и любят не только жители Намдиня, Ханоя или Хошимина, но и многие регионы страны, и особенно жители по всему миру.
| Фестиваль Фо 2024 пройдет с 15 по 17 марта в городе Намдинь под руководством Народного комитета провинции Намдинь и при участии акционерной компании Masan Consumer Goods Joint Stock Company при поддержке таких спонсоров, как Вьетнамская ассоциация рыбного соуса, бренд Chinsu и Pho Story. |
Тхань Ха
Источник
Комментарий (0)