Владелец деревни Ву Дай раскрывает секрет после почти 20 лет продажи тушеной рыбы

Тушеная рыба — деревенское блюдо, которое ассоциируется со многими поколениями людей в деревне Ву Дай, которая сейчас находится в коммуне Хоа Хау, округ Ли Нян, Ханам. Рецепт тушеной рыбы сохранился и передается местными жителями из поколения в поколение.

Тушеная рыба из деревни Ву Дай или тушеная рыба Дай Хоанг — известное фирменное блюдо коммуны Хоахау, округа Ли Нян, Ханам .

Г-н Тран Дук Фонг (55 лет, коммуна Хоа Хау), владелец давнего заведения по тушению рыбы, рассказал, что в прошлом люди часто тушили соленую рыбу для еды, поэтому почти все знали, как тушить рыбу. Когда пришло поколение его родителей, когда жизнь стала лучше и у людей появился спрос на покупку, его родители начали продавать это блюдо, но в основном продавали его жителям района во время Тэта.

«Мои родители сушат рыбу на продажу уже почти 30 лет, а я веду свой бизнес уже почти 20 лет. Проработав в этом бизнесе много лет, я могу определить, соленая рыба или нет, по ее запаху, а по звуку кипения я могу определить, сколько воды осталось в кастрюле.

«У каждой семьи свой способ приготовления этого блюда. Хотя оно передавалось из поколения в поколение, сегодняшние горшки с тушеной рыбой по-прежнему сохраняют традиционный метод, оставленный их бабушками и дедушками», — сказал г-н Фонг.

Каждый год семья г-на Фонга поставляет на рынок тысячи горшков рыбы. Пик приходится примерно на 10 дней до Тэта. В это время заказы могут достигать 400 горшков рыбы в день, поэтому ему приходится нанимать еще 15 рабочих, делиться на 2 смены и работать непрерывно днем ​​и ночью, чтобы доставить товар вовремя.

Рыба в кастрюлях не только кормит его семью, но и способствует распространению вкуса его родины во всех уголках страны и за рубежом.

Тушеная рыба Ву Дай тушеная традиционным способом с такими ингредиентами, как галангал, имбирь, лимонный сок, лук, перец чили и т. д. Чтобы получить вкусную и стандартную тушеную рыбу в горшочке, семья г-на Фонга должна тщательно выбрать и подготовить все, начиная от основных ингредиентов, таких как рыба, рыбный соус и т. д., до дров и горшка.

Рыба, используемая для тушения, — черный карп, выращенный с улитками в течение 2–3 лет, весом 5–8 кг/рыба. Рыба должна быть живой до момента приготовления блюда. Это важный фактор, определяющий аромат, упругость и жирность этого блюда. При транспортировке рыбу очищают от чешуи, потрошат и удаляют голову. Туловище разрезают на равные куски, промывают соленой водой, чтобы удалить рыбный запах, затем вынимают для слива.

Глиняный горшок, используемый для приготовления рыбы, производится в Нге Ан , крышка изготавливается в Тхань Хоа, поскольку почва в этих двух регионах соответствует стандартам термостойкости и долговечности. При приготовлении дно горшка выстилается слоем нарезанного галангала, затем сверху кладется рыба, приправленная рыбным соусом и глутаматом натрия для впитывания вкуса, затем наливается вода, чтобы покрыть рыбу, и ставится на дровяную печь для приготовления.

Дрова должны быть лонгановыми, поскольку этот вид дров сгорает в уголь, не выделяет токсичного дыма, поддерживает стабильный жар в течение всего процесса тушения, способствует равномерному приготовлению рыбы и не дымит.

Подождите, пока рыба закипит (примерно 30 минут), затем добавьте другие ингредиенты, такие как красящая вода (также известная как горькая конфета), приготовленная из белого сахара, масла аннато, молотого галангала и перца чили и т. д., затем накройте крышкой и варите на медленном огне.

Это блюдо очень сложное, готовится 12-14 часов. Приготовление рыбы кажется простым, но на самом деле это очень тяжелая работа, нужно постоянно следить за водой и огнем в процессе готовки под едким дымом, поэтому не каждый справится.

Г-н Фонг рассказал, что секрет устранения рыбного запаха рыбы заключается в том, чтобы добавить лимонный сок, а когда вода в кастрюле почти высохнет, непрерывно подливать кипяток.

Характерной чертой этого знаменитого блюда из тушеной рыбы является то, что рыба достаточно мягкая, чтобы есть кости, но мясо рыбы остается твердым, не ломается, имеет насыщенный аромат, красивый цвет и не имеет рыбного привкуса. Благодаря свежим ингредиентам и методам, изученным на протяжении многих поколений, тушеную рыбу Dai Hoang можно использовать в течение целой недели, не беспокоясь о том, что она испортится.

Лидер Народного комитета коммуны Хоа Хау сказал, что в последние годы профессия тушения рыбы сильно развилась, став основным источником дохода для многих домохозяйств здесь. В настоящее время в коммуне около 40 домохозяйств, которые непрерывно тушат рыбу круглый год, а в период Тэта число таких домохозяйств может достигать более 100.

Тушеная рыба в деревне Ву Дай стоит от 600 000 до 2 000 000 донгов/банка. Большинство заведений, занимающихся тушеной рыбой, применяют технологию вакуумной упаковки, чтобы предотвратить появление плесени и уничтожить бактерии, что позволяет рыбе дольше храниться, сохраняя при этом свой вкус.

Магазину сливового сока в Нам Дине почти 40 лет, покупатели, живущие далеко, все еще помнят. Продавая только 2 вида напитков: сливовый сок и чай «восемь сокровищ», магазин соков г-жи Бу ассоциируется с детством многих поколений жителей Нам Диня .

Источник: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html