Владелец деревни Ву Дай раскрывает секрет продажи тушеной рыбы почти 20 лет назад.

Тушеная рыба — деревенское блюдо, которое многие поколения жителей деревни Ву Дай, ныне входящей в коммуну Хоахау уезда Ли Нян в Ханаме, хранят и передают из поколения в поколение.

Тушеная рыба деревни Ву Дай или тушеная рыба Дай Хоанг — знаменитое фирменное блюдо коммуны Хоа Хау, округа Ли Нян, Ханам .

Господин Чан Дык Фонг (55 лет, коммуна Хоа Хау), владелец старинной рыбной лавки, рассказал, что раньше люди часто тушили солёную рыбу для еды, поэтому почти все знали, как её тушить. Когда пришло поколение его родителей, жизнь стала лучше и у людей появился спрос на товары, его родители начали продавать это блюдо, но в основном во время Тэта.

«Мои родители вялят рыбу на продажу уже почти 30 лет, а я управляю своим бизнесом уже почти 20 лет. Проработав в этом бизнесе много лет, я могу определить, солёная рыба или нет, по запаху, а по звуку кипения могу определить, сколько воды осталось в кастрюле.

«У каждой семьи свой способ приготовления этого блюда. Хотя оно передавалось из поколения в поколение, сегодня в горшочках с тушеной рыбой по-прежнему сохраняется традиционный метод, завещанный нам бабушками и дедушками», — сказал г-н Фонг.

Каждый год семья г-на Фонга поставляет на рынок тысячи рыбных банок. Пик продаж приходится примерно на 10 дней перед Тэтом. В это время заказы могут достигать 400 банок рыбы в день, поэтому ему приходится нанимать ещё 15 рабочих, делить работу на две смены и работать непрерывно день и ночь, чтобы доставить товар вовремя.

Рыба, приготовленная в кастрюлях, не только кормит его семью, но и способствует распространению вкуса его родины по всей стране и за рубежом.

Тушеная рыба Ву Дай тушеная рыба готовится традиционным способом с использованием таких ингредиентов, как галангал, имбирь, лимонный сок, лук, перец чили и т. д. Чтобы тушеная рыба получилась вкусной и стандартной, семье г-на Фонга приходится тщательно выбирать и готовить все: от основных ингредиентов, таких как рыба, рыбный соус и т. д., до дров и горшка.

Для тушения используется чёрный амур, выращиваемый с улитками в течение 2-3 лет, весом 5-8 кг. Рыба должна быть живой к моменту приготовления блюда. Это важный фактор, определяющий аромат, упругость и жирность блюда. Перед транспортировкой рыбу очищают от чешуи, потрошат и удаляют голову. Тушку разрезают на равные куски, промывают солёной водой, чтобы удалить рыбный запах, затем вынимают и дают стечь воде.

Глиняный горшок, в котором готовится рыба, производится в Нгеане , а крышка – в Тханьхоа, поскольку почва в этих двух регионах соответствует стандартам термостойкости и долговечности. При приготовлении дно горшка выстилается слоем нарезанного галангала, сверху кладётся рыба, приправленная рыбным соусом и глутамат натрия для лучшего впитывания вкуса, затем рыба заливается водой и ставится на дровяную печь.

Дрова должны быть лонгановыми, поскольку этот вид дров сгорает, превращаясь в уголь, не выделяет токсичного дыма, поддерживает стабильный жар на протяжении всего процесса тушения, способствует равномерному приготовлению рыбы и не коптит.

Подождите, пока рыба закипит (примерно 30 минут), затем добавьте другие ингредиенты, например, красящую воду (также известную как горькая конфета), приготовленную из белого сахара, масло аннато, молотый галангал и чили и т. д., затем накройте крышкой и варите на медленном огне.

Это блюдо очень сложное, на его приготовление уходит 12–14 часов. Приготовление рыбы кажется простым, но на самом деле это очень кропотливый труд: приходится постоянно следить за водой и огнём в процессе приготовления под едким дымом, так что не каждый справится.

Г-н Фонг рассказал, что секрет устранения рыбного запаха заключается в том, чтобы добавить лимонный сок, а когда вода в кастрюле почти высохнет, постоянно подливать кипяток.

Особенность этого знаменитого блюда из тушеной рыбы заключается в том, что рыба достаточно мягкая, чтобы можно было есть кости, но мясо остаётся плотным, не ломается, обладает насыщенным ароматом, красивым цветом и не имеет рыбного привкуса. Благодаря свежим ингредиентам и передовым технологиям, тушеную рыбу Дай Хоанг можно употреблять в пищу целую неделю, не беспокоясь о её порче.

Председатель Народного комитета коммуны Хоа Хау отметил, что в последние годы профессия тушения рыбы получила значительное развитие, став основным источником дохода для многих местных семей. В настоящее время в коммуне около 40 семей, которые непрерывно тушат рыбу круглый год, а в период Тэта число таких семей может достигать более 100.

Тушеная рыба в деревне Ву Дай стоит от 600 000 до 2 000 000 донгов за банку. Большинство предприятий, специализирующихся на тушеной рыбе, используют технологию вакуумной упаковки, которая предотвращает появление плесени и уничтожает бактерии, позволяя рыбе дольше храниться, сохраняя при этом свой вкус.

Магазину сливового сока в Намдине, которому почти 40 лет, до сих пор помнят даже покупатели, живущие далеко. Магазинчик сока госпожи Бу, предлагающий всего два вида напитков: сливовый сок и чай «Восемь сокровищ», ассоциируется с детством многих поколений жителей Намдиня .

Источник: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html