Сегодня у меня было немного свободного времени, и каплун породы Тянь-Йен весом более 3 кг был помещен в новое место, поэтому я решил попробовать и посмотреть, хорошо ли это, поэтому я решил приготовить ханойский куриный фо. У меня были морские черви, лук, кориандр, имбирь, каменный сахар дома и лимонные листья с курицей. Я пошел в супермаркет, чтобы купить еще 20 куриных лапок, две куриные кости, лоток с внутренностями, яйца, лапшу фо, зеленый лук, лук, лук, кориандр, лимон и чили.
Чтобы приготовить и насладиться ханойским куриным фо, выполните следующие действия:
Отварите курицу: натрите курицу солью и имбирем, чтобы она стала ароматной, затем тщательно вымойте ее, проверьте, все ли легкие удалены. Возьмите кастрюлю, чтобы сварить курицу, добавьте воды и доведите ее до кипения, затем добавьте курицу. Когда вода начнет пузыриться, выньте курицу и тщательно вымойте ее. Поставьте толстодонную кастрюлю на плиту, чтобы сварить курицу. Вода должна покрывать курицу, а кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы курица не была прижата ко дну кастрюли, что может легко пригореть. Обжарьте имбирь и лук-шалот и положите их в кастрюлю, чтобы сварить курицу. Когда кастрюля закипит, убавьте огонь и снимите пену. Варите курицу около 10 минут, переверните курицу и выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой на 25-30 минут, чтобы курица приготовилась, а когда ее разрежут, кости не будут красными, а кожа не будет рваться. Достаньте курицу и промойте ее фильтрованной водой со льдом, чтобы удалить жир и сделать кожу хрустящей. Чтобы высушить курицу, натрите куриным жиром всю курицу, чтобы кожа стала блестящей и красивой. Кожа у курицы сорта «Тянь-Йен» уже очень желтая, поэтому нет необходимости добавлять куркуму. Отдельно сварите куриные желудки, кишки и яйца.
Разделка курицы: Если вы хотите аккуратно ее нарезать, положите курицу в холодильник примерно на час, затем нарежьте и нарежьте мясо. Сегодня холодильник полон, и в нем нет места, поэтому мне пришлось оставить его снаружи. Погода холодная, поэтому курица немного суховата. Используйте острый нож, чтобы вырезать всю курицу, но пока не режьте ее. Накройте тарелку с разделанной курицей целлофаном, чтобы она не высохла.
Приготовьте бульон: Разрежьте морских червей пополам и очистите их, если внутри есть песок. Вымойте их, слейте воду, затем обжарьте до золотистого цвета. Положите имбирь и лук во фритюрницу и обжарьте их до появления аромата. Вымойте корни лука и старые корни кориандра и положите их в корзину. Вымойте куриные кости и куриные ножки, бланшируйте их в кипящей воде, затем залейте водой, чтобы бульон варился с отфильтрованными куриными костями. Добавьте в кастрюлю жареных морских червей, жареный имбирь, корни лука, луковую шелуху и корни кориандра. Когда кастрюля закипит, снимите пену и убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю ложку соли и держите крышку открытой, чтобы вода оставалась прозрачной. Варите на медленном огне около получаса, добавьте лук и варите на медленном огне еще 30 минут, затем выключите огонь и дайте остыть. Выньте кости и выбросьте их, а куриные ножки разложите на тарелке, чтобы пить пиво. Профильтруйте бульон, чтобы получить чистую воду. Смешайте бульон с куриным бульоном, варите на медленном огне, добавьте две ложки хорошего рыбного соуса и несколько кубиков каменного сахара. Не забудьте использовать каменный сахар, а не гранулированный сахар. Каменный сахар делает бульон прозрачным, уравновешивает вкус и не такой сладкий, как гранулированный сахар или глутамат натрия.
Подготовьте другие ингредиенты: Пока бульон варится, вымойте лук, зеленый лук и кинзу. Бланшируйте зеленый лук в кипящей воде. Разделите куриные желудки на 5 частей и свяжите их с бланшированным луком. Выложите кишки и яйца на тарелку. Тонко нарежьте лук, мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с рубленым кориандром, очистите и удалите прожилки с сырых листьев лимона, нарежьте свежий чили кусочками, разрежьте свежий лимон на четвертинки и подготовьте специи и перец.
Нарезка курицы : Достаньте курицу и нарежьте ее почти до еды. Смешайте на большие, ровные куски, нарежьте ножом, не нарезайте ее так тонко, как в ресторанах, это нехорошо, просто нарежьте ее толщиной около 2 миллиметров, это будет лучше всего. При нарезке не позволяйте коже заходить за мясо, куски мяса ровные. Разложите коричневое мясо, белое мясо и мясо спинки по отдельным секциям.
Бланширование лапши: Возьмите немного бульона, смешанного с кипящей водой, чтобы бланшировать лапшу для более насыщенного вкуса, вместо того, чтобы бланшировать ее простой кипяченой водой, как в ресторанах. Бланшируйте каждую миску, которую вы едите.
Подготовка: поставьте на стол блюдо с курицей, блюдо с яичными потрохами, блюдо с закрученными потрохами, блюдо с куриными ножками, миску с лимоном, чили, соль и перец, лапшу фо и ароматный лук. Когда все сядут, начните готовить фо, чтобы убедиться, что миска фо обжигающе горячая. Пока готовится фо, покусывайте куриные ножки или съешьте закрученные потроха и потягивайте пиво.
Приготовление фо: Включите плиту, чтобы и бульон, и вода для бланширования лапши закипели. Возьмите лапшу фо (достаточно для одной миски) и бланшируйте ее, чтобы она стала мягкой, положите ее в глубокую, широкую, толстую миску и положите сверху курицу. В зависимости от предпочтений каждого человека, добавьте каждый вид соответственно. Те, кто легкомыслен, могут съесть смешанную миску, что означает все виды мяса, добавьте яйцо всмятку и кусочек скрученной кишки. Добавьте сверху нарезанные соломкой листья лемонграсса, кориандр и нарезанный лук, а сверху — разрезанный лук. Обратите внимание, что вы добавляете ровно столько каждого вида, не добавляйте слишком много, иначе мяса будет слишком много, или зеленый лук будет выглядеть ненормально.
Заливка фо: Бульон фо должен кипеть, когда вы его наливаете. Когда вы наливаете, не используйте половник, чтобы зачерпнуть бульон и вылить его прямо в середину миски. Если вы наливаете его таким образом, лук и кориандр либо приготовятся, либо пойдут в разных направлениях, из-за чего миска фо будет выглядеть очень некрасиво. Когда вы наливаете фо, вы должны медленно и равномерно наливать его по миске, чтобы бульон растекся по поверхности миски, не раздавливая овощи, а миска фо все еще сохраняла свою форму, как до заливки. Используйте половник, чтобы снять немного жира и дать ему слегка растечься по миске фо для придания романтического вида.
Как есть фо: аккуратно смешайте лук и кориандр с бульоном палочками для еды. Не добавляйте ничего в спешке, зачерпните ложкой бульон и слегка отхлебните, чтобы попробовать, готов ли бульон фо. Затем посыпьте перцем, выжмите несколько капель лимона, добавьте свежие ломтики чили, чтобы завершить вкус. Прозрачный бульон фо имеет аромат имбиря, перца, лука, листьев лимона, насыщенной лапши фо, сочной, сладкой сырой курицы, хрустящей, жирной куриной кожицы, которая не жирная. Курица золотисто-желтая, смешанная с белым цветом слоновой кости, лапша фо непрозрачная белая, молодые яйца абрикосово-желтые, лук чисто-белый, зеленый лук ярко-зеленый, кориандр абрикосово-зеленый, бульон прозрачный и слегка жирный.
Наконец, чтобы насладиться блюдом, соблюдайте следующие правила употребления фо: каждому человеку достается только одна миска; во время еды выключайте плиту и телефон; не просите уксус, чеснок или гарнир; не оставляйте остатки бульона.
Источник: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html
Комментарий (0)