21-летний владелец ресторана Bun Cha в Ханое продал 250 порций за 3 часа

Хотя ресторан семьи Ван Ань не так популярен в СМИ, в нем всегда много посетителей, и многие готовы даже стоять в очереди по 15–20 минут, чтобы насладиться им.

Около полудня, проходя по улице Тхо Лао (Хай Ба Чунг, Ханой ), многие часто замечают небольшой, довольно старый, но многолюдный ресторанчик, где подают бунча. Посетителям даже приходится выстраиваться в очередь, чтобы сделать заказ и найти место. Внутри хозяин ресторана тепло приветствует посетителей, просит их проявить сочувствие и быстро раскладывает булочки по тарелкам.

Этот ресторан, специализирующийся на бунча, открыт уже 21 год семьёй г-жи Тран Ти Ван Ань (родилась в 1987 году). Последние три года г-жа Ван Ань унаследовала управление рестораном от своей матери и хранит её рецепт.

Посетители выстраиваются в очередь за бунча в ресторане. Фото: До Хуен Транг

Снаружи ресторан выглядит старомодно и простовато. Владелец не особо рекламируется в социальных сетях. Площадь ресторана всего около 30 квадратных метров, столы и стулья стоят близко друг к другу. В полдень, как только один посетитель встаёт, кто-то другой садится. Владелец и персонал спешат обслужить посетителей.

«Ресторан открывается в 10 утра. Ежедневно моя семья готовит всего около 250 порций бунча. Обычно уже через три часа всё распродаётся. По выходным в ресторане многолюдно, и бунча раскупают быстрее, иногда уже к полуночи. Мне приходится извиняться и просить их прийти в следующий раз», — поделился владелец ресторана.

Г-жа Ван Ань - владелица ресторана бунча. Фото: До Хуен Транг

Бун ча в ресторане будет подаваться с жареным мясом, жареными фрикадельками, жареными спринг-роллами и колбасками из речной кости.

Рассказывая о небольшом, но многолюдном ресторане, владелец отметил, что особого секрета нет, и он в основном заключается в качестве мяса.

Каждый день в 7 утра г-жа Ван Ань привозит свежее мясо, моет его, нарезает ломтиками, маринует в рыбном соусе и специях и слегка обжаривает на углях. «Свежее, чистое мясо требует лишь лёгкой приправы, и на гриле оно будет очень ароматным и вкусным. Всё мясо обрабатывается и продаётся в тот же день, а не используется на следующий», — говорит владелец магазина.

Посетители могут заказать жареное мясо, фрикадельки, а также колбаски на косточке или жареные спринг-роллы по своему вкусу. Фото: Do ​​Huyen Trang

Поскольку приближалось время встречать гостей, принесли мясо, чтобы его поджарили на гриле; жир шипел на углях, распространялся аромат.

Мясной рулет нарезается на ломтики средней толщины из свиной грудинки с прослойками жира. При жарке на гриле мясо получается мягким и ароматным, но не жирным и не сухим.

Фрикадельки готовятся из рубленого мяса, смешанного со специями, скатываются в небольшие шарики и обжариваются на гриле до тех пор, пока снаружи не подрумянится, но внутри останется мягким и сладким. Фрикадельки обладают насыщенным вкусом, легко съедаются и нравятся как детям, так и взрослым.

Соус гармонично смешивается из рыбного соуса, уксуса, сахара, воды, измельченного свежего чеснока и перца чили.

Посетители ресторана могут наблюдать за процессом приготовления мяса на гриле. Фото: Do ​​Huyen Trang

Полная порция бунча с жареным мясом, свежей лапшой, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом стоит 40 000 донгов. Горячие, хрустящие спринг-роллы стоят 7000 донгов за штуку. Гости могут бесплатно выпить холодный чай, наливая его себе по вкусу.

Множество посетителей отдают предпочтение пышным, хрустящим спринг-роллам этого ресторана. Фото: Do ​​Huyen Trang

Посетители ресторана — в основном местные жители и офисные работники, туристов издалека немного. Каждая миска лапши полна, сосиски хорошо приправлены, идеально прожарены на гриле и ароматны. Однако ресторан небольшой, с ограниченным количеством мест. В часы пик посетителям, возможно, придётся подождать 15–20 минут.

Господин Трунг (в угольно-серой рубашке) и его друзья — постоянные клиенты ресторана. Фото: До Хуен Транг.

Господин Чунг и его друзья являются «постоянными клиентами» этого ресторана уже почти 10 лет, ещё со студенческих времён. «Когда я впервые попробовал здесь бунча, я съел две порции, потому что мясо было очень ароматным и вкусным, а соус — просто восхитительным», — поделился он.

Несмотря на то, что ресторан небольшой и многолюдный, он все равно остается там, потому что ему нравится уникальный вкус бунча.

Не только господин Чунг, но и многие постоянные клиенты также впечатлены деликатностью госпожи Ван Ань — владелицы заведения, которая всегда помнит предпочтения в еде каждого гостя.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html