Примечание редактора
Столица Ханой – это место, где встречаются кулинарные шедевры страны, привлекая туристов, желающих насладиться ими и открыть для себя. Здесь есть традиционные кулинарные бренды, которые существовали на протяжении многих исторических периодов и стали местами, хранящими память о ханойцах.
Газета VietNamNet хотела бы представить читателям цикл статей о бренде «Сохраняющем воспоминания Ханоя » .
«Я пью здесь кофе с 18 или 19 лет, когда учился в Университете науки и технологий. Сейчас мой сын заканчивает университет.
Улица Динь Тьен Хоанг так сильно изменилась, она стала шумной и многолюдной. Только кафе Dinh Coffee осталось прежним: старым, тихим, полным ностальгии», — признался посетитель средних лет, допивая последний глоток кофе из своей чашки.
«Возможно, самое большое изменение — это то, что У-Бич больше нет. Наверняка гости того времени всё ещё помнят нежный, мягкий образ У-Бич, несущий в себе изящную красоту женщины из Трангана», — сказал он и поспешно вышел. В его глазах мелькнула лёгкая тоска.
В магазине из небольшого динамика мелодично звучит знаменитая песня о любви 2000-х годов «Em ve tinh khoi»: «О, плечи, не наклоняйтесь слишком сильно, и пусть падет ароматный полдень. О, губы, не дрожат слишком сильно, а то розовый солнечный свет исчезнет...».
Как сказал гость, кафе Dinh — ностальгическое место по Ханою.
Уже почти 40 лет кафе Dinh Cafe тихо расположилось на втором этаже старинного французского дома, построенного в 1909 году, прямо на улице Диньтьенхоанг, напротив озера Хоанкием. Перед заведением растут старые акации и баррингтония остроконечная в пору смены листьев.
Несколько лет назад на первом этаже располагался магазин рюкзаков, сумок, чемоданов и т.д. Покупателям приходилось протискиваться через узкий проход, полный товаров, чтобы добраться до небольшой лестницы, ведущей на второй этаж. В прошлом году угол магазина отремонтировали, чтобы освободить для Dinh Coffee больше места — около 20 квадратных метров.
Небольшая узкая лестница, ведущая на второй этаж.
«Оригинальное» кафе Dinh по-прежнему располагается в помещении площадью 40 м2 на втором этаже (ранее всего 25 м2), с типичной архитектурой старых таунхаусов: небольшое, темное помещение со старой деревянной мансардой.
В магазине аккуратно расставлены дюжина низких деревянных столиков и стульев, пожелтевших от времени. На стене, местами облупившейся и потрескавшейся, висят черно-белые фотографии хозяйки магазина при её жизни: от маленькой девочки в Ханое с завязанными бантом волосами до замужества, рождения детей и старости, когда она усердно заботилась о своей маленькой кофейне.
В углу магазина или на пороге комнаты всегда стоит темно-коричневая керамическая ваза с букетом цветов: иногда лилий, иногда гераниумов, иногда ромашек.
«Её больше нет, но её образ навсегда останется здесь, в моём сердце, в сердце моих детей, внуков и многочисленных гостей», — признался муж «у Бич» господин Та Дуй Хоа.
«Оригинальная» кофейня Dinh Coffee Shop расположена в небольшом, слегка темном помещении.
В свои 83 года, каждый день, в дождь и в ясную погоду, господин Хоа ездит на мотоцикле от своего дома на улице Хюинь Тхук Кханг до дома 13 по улице Динь Тьен Хоанг. Обычно он носит рубашку, а в холодное время года надевает тёмный шерстяной жилет. У него элегантные жесты и доброе лицо. Когда посетителей много, 83-летний мужчина всё ещё с энтузиазмом обслуживает столики.
Он указал на барную стойку, несколько столов и стульев: «Эта деревянная мебель стоит лет 30-40. Я выбрасываю только те, которые серьёзно сломаны и не подлежат ремонту».
Господин Хоа, владелец ресторана, беседует с клиентами прямо у облупившейся стены.
На протяжении многих лет, упоминая Dinh Coffee, люди вспоминают небольшой балкончик, с которого открывается вид на озеро Хоан Кием. Раньше клиентам приходилось приходить очень рано, чтобы «занять» это «престижное» место.
Счастливчик, которому удалось здесь сесть, был поглощен происходящим в течение нескольких часов и не осмеливался встать, оставляя остальных в напряженном ожидании.
В последние годы господин Хоа перестал размещать столики на этом балконе. Он стал «общим пространством», куда каждый гость ресторана может заходить и выходить, чтобы осмотреть достопримечательности, сделать фотографии и насладиться «прекрасным видом».
Это место не только «замирает» во времени, сохраняя старинные черты, характерные для старых таунхаусов Ханоя, но и цена на кофе «Динь», кажется, не подвержена «ценовому шторму». Чашка кофе стоит от 25 000 до 35 000 донгов, лимонад — 20 000 донгов...
Чашка яичного кофе в магазине стоит от 30 000 донгов.
Г-н Хоа и г-жа Бич (1943-2012) были возлюбленными с детства и росли вместе в старом квартале Ханоя.
Госпожа Бич — дочь господина Нгуена Ван Джанга, создателя знаменитого яичного кофе. Помогая отцу с юности, госпожа Бич также умеет варить кофе. Но в то время девушка из Ханоя не собиралась идти по стопам отца, а вместо этого изучала литературу, а затем преподавала в сельской школе в Тхыонгтине (бывший Хатай).
В 1967 году они поженились. Господин Хоа не скрывал гордости, говоря о своей жене – красивой, кроткой женщине, с мягким голосом, внимательной и всегда улыбающейся.
«В то время у меня было низкое давление, и врач посоветовал мне регулярно пить кофе. Каждое утро она варила мне кофе», — рассказал г-н Хоа.
В 1983 году г-жа Бич рано вышла на пенсию, а г-н Хоа продолжил работать в Институте проектирования Министерства сельского хозяйства. Чтобы обеспечить образование троих детей, г-жа Бич помогала отцу управлять кофейней на Ханг Гай, 7.
В магазине до сих пор висят черно-белые фотографии миссис Бич с юности и до замужества.
Г-н Хоа сказал, что в 1960–1965 годах молоко было дорогим и его было мало, поэтому г-н Джанг придумал использовать яйца вместо сливок, чтобы каждый мог пить кофе, такой же вкусный, как капучино, но по очень низкой цене.
Лишь в 1970 году, когда у него появился венчик для взбивания яиц, господин Джан начал продавать клиентам яичный кофе. Вскоре уникальный кофе господина Джана стал известен по всему городу.
Господин Джанг обучил этому ремеслу своих детей, но, несмотря на одинаковый рецепт, вкус кофе у каждого человека немного отличается.
В 1987 году г-жа Бич обсуждала с г-ном Хоа возможность открытия кофейни в комнате, где жила пара. «Вся деятельность пары, их троих детей и бизнес проходили в комнате площадью 25 квадратных метров», — рассказал г-н Хоа.
Г-н Хоа хранит семейные фотографии и вешает их прямо в магазине.
Первоначально клиентами магазина были в основном пенсионеры, бедные интеллигенты, которые приходили почитать газеты, выпить дешевого кофе, поэтому покупатели и прозвали магазин «Бедным кофе».
В 1990–1992 годах кафе стало местом встреч ханойских студентов, до такой степени, что они шептали друг другу: «Если не пойдёшь в кафе Бича, не будешь студентом». В кафе не только подавали вкусный и дешёвый кофе, но и оно было одним из немногих мест, специализирующихся на рок-музыке — жанре, который так любила г-жа Бич.
В то время покупатели называли заведение «Студенческое кафе» или «U Bich Coffee».
Госпожа Бич славилась своим гостеприимством и дружелюбием. Она была готова выслушать любого студента, у которого возникали проблемы. Она с радостью одалживала деньги любому студенту, которому не хватало денег. Так число клиентов росло.
Г-жа Бич всегда вежлива с посетителями и следит за порядком в ресторане.
«Каждый день после работы я прихожу домой, чтобы помочь жене продавать кофе. Благодаря своим знаниям и опыту работы в Министерстве сельского хозяйства, я занимаюсь импортом сырья, обжаркой и помолом кофе. Я обжариваю кофе в масляной печи прямо на верхнем этаже этого дома. Эта работа требует концентрации и здоровья, чтобы обеспечить равномерное приготовление кофейных зерен и сохранение их восхитительного вкуса», — сказал г-н Хоа.
Дела шли хорошо, у пары были деньги, чтобы отправить детей в школу, они купили еще земли на улице Хюинь Тхук Кханг, чтобы переехать туда жить, и отвели всю комнату на улице Динь Тьен Хоанг под кофейню.
В 2012 году, когда г-жа Бич скончалась, г-н Хоа встретился с детьми и спросил: «Хотите ли вы сохранить магазин?». Все трое детей согласились с отцом сохранить магазин, поскольку это было давней страстью их родителей.
В это же время магазин стал чаще появляться в средствах массовой информации, привлекая туристов . Г-н Хоа решил сменить название магазина на Dinh Coffee, связанное с названием красивой и старинной улицы Динь Тьен Хоанг в Ханое.
Кафе Dinh Coffee теперь стало привлекательным местом для иностранных туристов. На фотографии — группа французских туристов.
Около 10 лет назад яичный кофе, приготовленный семьей господина Джанга, стал хитом в международных СМИ. Наряду с такими заведениями, как «Джанг Кофе» на Нгуен Хыу Хуан и «Джанг Кофе» в Йен Фу, «Динь Кофе» также стал привлекательным местом для туристов, приезжающих в Ханой.
Г-н Хоа и его дети сохраняют традиционный метод обжарки, помола и заваривания кофе, как и при жизни г-жи Бич.
«Обычно каждую партию кофе весом 10–15 кг нужно обжаривать в течение 1–1,5 часов. Сейчас у моей семьи есть вспомогательная машина, но нам по-прежнему приходится во многом полагаться на опыт обжарщика, чтобы получить качественную партию кофе», — сказал г-н Хоа.
Кофе в этом заведении заваривается с помощью фильтров — изготовленных на заказ фильтров, которым уже несколько десятилетий.
Кофе в этом магазине по-прежнему заваривают с использованием традиционного фильтра.
Каждый фильтр вмещает 300 граммов чистого кофе. Сотрудники наливают воду порциями при температуре 95–98 градусов Цельсия, ровно столько, чтобы смочить кофе. Густой чёрный кофе стекает в стеклянный кофейник, и через 3 часа набирается 1,5 литра. Это важный ингредиент для создания знаменитого яичного кофе в кофейне.
Желтки и достаточное количество белков взбиваются машинным способом до образования пышной золотисто-жёлтой массы, полностью избавляясь от рыбного запаха. «Взбитые яйца нужно подавать сразу же, иначе, если оставить их слишком долго, они станут рыбными и разварятся», — сказал г-н Хоа.
Когда клиенты делают заказ, хозяин умело наливает горячий кофе в чашку с пышным яичным кремом так, что аромат и вкус яйца и кофе смешиваются.
В чашку всегда кладут маленькую ложечку, чтобы насладиться кремовой пенкой сверху в качестве «закуски» перед тем, как выпить кофе. Сладкий, жирный вкус яйца в сочетании с небольшим количеством сахара смягчает горьковатый вкус кофе.
Самым популярным блюдом в магазине является яичный кофе.
Знакомые изображения Ханоя искусно нарисованы на кофейных чашках.
Уникальный способ приготовления кофе в этом кафе стал темой репортажей для многих китайских и зарубежных телеканалов и газет. Многие посетители со всего мира устремились в 13 Dinh Tien Hoang после того, как заведение появилось в реалити-шоу National Geographic «Уличная еда по всему миру».
«Попав сюда, чувствуешь себя словно затерянным в прошлом, совершенно непохожим на шумный современный Ханой снаружи. В прошлом году я был в кафе Dinh и сразу влюбился во вкус яичного кофе и здешнюю тишину. На этом обратном пути кафе Dinh — это место, которое я просто не могу пропустить», — поделился Даниэль, турист из Исландии.
Он отпил чашечку горячего яичного кофе, осмотрел всё вокруг и тщательно записал в небольшой блокнот. Дэниел хотел запомнить это чудесное место и поделиться им с друзьями.
Дэниелу очень нравится вкус яичного кофе и пространство магазина.
Г-жа Лан, человек с 15-летним опытом работы в сфере туризма, сказала, что иностранные туристы приезжают в Dinh Coffee не только потому, что им нравится кофе и архитектурное пространство, но и потому, что их увлекает история о традиционной профессии семьи.
При ремонте первого этажа, чтобы увеличить пространство для гостей, г-н Хоа сохранил оригинальную стену дома, построенную в 1909 году.
«Многие клиенты часто говорят, что Dinh Coffee находится на золотой земле, алмазной земле города. Но, честно говоря, я никогда не думал о продаже этого дома, этой комнаты кому-либо другому.
Потому что именно здесь хранятся воспоминания нескольких поколений моей семьи, именно здесь находится кофейня, о которой моя жена заботилась всю свою жизнь.
«Теперь Dinh Coffee — это не просто место, где моя семья занимается бизнесом, но, что еще важнее, это место, куда приходят клиенты, чтобы поделиться воспоминаниями или узнать больше о культуре Ханоя прошлого и настоящего», — признался г-н Хоа.
Для семьи г-на Хоа кофейня — это место, где можно сохранить семейные воспоминания и Ханой.
Vietnamnet.vn
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html
![[Морские новости] Более 80% мировых контейнерных перевозок находится в руках MSC и крупных судоходных альянсов.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
Комментарий (0)