«Бедная» кофейня в «алмазной стране» — месте, хранящем воспоминания о Ханое

Примечание редактора

Столица Ханой — это место, где сходятся воедино многие кулинарные традиции страны, привлекая туристов, желающих насладиться и исследовать ее. Существуют традиционные кулинарные бренды, которые существовали на протяжении многих исторических периодов и стали местами сохранения воспоминаний о жителях Ханоя.

Газета VietNamNet хотела бы представить читателям серию статей о бренде «Сохранение воспоминаний Ханоя » .

«Я пью здесь кофе с 18 или 19 лет, когда я был студентом Университета науки и технологий. Сейчас мой сын заканчивает университет.

Улица Динь Тьен Хоанг сильно изменилась: она стала шумной и многолюдной. «Только кофе Dinh все тот же — старый, тихий, полный ностальгии», — признался клиент средних лет, допивая последний глоток кофе из чашки.

«Возможно, больше всего изменилось то, что теперь У Бич здесь больше нет. Наверняка гости того времени все еще помнят нежный, мягкий образ У Бич, несущей в себе изящную красоту женщины из Трангана», - сказал он и поспешно ушел. Глаза немного задумчивые.

В магазине из небольшого динамика мелодично звучит известная песня о любви из 2000-х годов «Em ve tinh khoi»: «О, плечи, не наклоняйтесь слишком сильно, и пусть опустится ароматный полдень. О, губы, не дрожат слишком сильно, а то розовый солнечный свет исчезнет...».

Как сказал гость, кафе Dinh — это ностальгическое место по Ханою.

Уже почти 40 лет кафе Dinh Cafe располагается в тихом месте на втором этаже старинного французского дома, построенного в 1909 году, прямо на улице Динь Тьен Хоанг, напротив озера Хоан Кием. Перед магазином растут старые деревья красного дерева и баррингтонии в период смены листьев.

Несколько лет назад на первом этаже располагался магазин, где продавались рюкзаки, сумки, чемоданы и т. д. Покупателям приходилось протискиваться через узкий проход, полный товаров, чтобы добраться до небольшой лестницы, ведущей на второй этаж. В прошлом году угол магазина был отремонтирован, чтобы освободить больше места для кофе Dinh площадью около 20 квадратных метров.

Маленькая узкая лестница, ведущая на второй этаж.

«Оригинальное» кафе Dinh по-прежнему располагается в помещении площадью 40 м2 на втором этаже (ранее всего 25 м2) с типичной архитектурой старых таунхаусов: небольшое темное помещение со старой деревянной мансардой.

В магазине аккуратно расставлены десятки низких деревянных столов и стульев, покрытых пятнами времени. На стене, на которой имеются некоторые отслаивающиеся и неровные пятна, висят черно-белые фотографии владелицы магазина при ее жизни, с тех пор, как она была маленькой девочкой в ​​Ханое с волосами, завязанными бантом, до того, как она вышла замуж, родила детей и уже в старости усердно заботилась о маленькой кофейне.

В углу магазина или на пороге комнаты всегда стоит темно-коричневая керамическая ваза с букетом цветов: иногда лилий, иногда гераниумов, иногда ромашек.

«Ее больше нет, но ее образ навсегда останется здесь, в моем сердце, в сердце моих детей, внуков и многочисленных гостей», — признался г-н Та Дуй Хоа, муж «у Бич».

«Оригинальная» кофейня Dinh Coffee Shop расположена в небольшой, слегка темной комнате.

В возрасте 83 лет каждый день, в дождь или в солнечную погоду, г-н Хоа ездит на мотоцикле из своего дома на улице Хюинь Тхук Кханг до дома 13 по улице Динь Тьен Хоанг. Обычно он носит рубашку, а в холодную погоду надевает темный шерстяной жилет. У него элегантные жесты и нежное лицо. Когда там много народу, 83-летний мужчина по-прежнему с энтузиазмом «официантствует».

Он указал на барную стойку и несколько столов и стульев: «Эта деревянная мебель возрастом 30 или 40 лет. Я выбрасываю только те, которые серьезно сломаны и не подлежат ремонту».

Господин Хоа, владелец ресторана, общается с клиентами прямо у облупившейся стены.

На протяжении многих лет, упоминая Dinh Coffee, люди все еще вспоминают небольшой балкон, с которого открывается вид на озеро Хоан Кием. Раньше посетителям приходилось приходить очень рано, чтобы «занять» это «престижное» место.

Счастливчик, которому удалось сесть здесь, был поглощен происходящим в течение нескольких часов и не осмеливался встать, оставив остальных в напряженном ожидании.

В последние годы г-н Хоа больше не ставил стол на этом балконе. Это становится «общим пространством», куда каждый гость, посещающий ресторан, может зайти и выйти, чтобы осмотреть достопримечательности, сфотографироваться и насладиться «прекрасным видом».

Это место не только «застывает» со временем, сохраняя черты, характерные для старых таунхаусов Ханоя, но и цена на кофе «Динь» тоже, кажется, не подвержена «ценовому шторму». Чашка кофе стоит от 25 000 до 35 000 донгов, лимонад — 20 000 донгов...

Чашка яичного кофе в магазине стоит от 30 000 донгов.

Г-н Хоа и г-жа Бич (1943-2012) были возлюбленными с детства и росли вместе в старом квартале Ханоя.

Госпожа Бич — дочь господина Нгуена Ван Зяна, создателя знаменитого яичного кофе. Помогая отцу с детства, миссис Бич также умеет варить кофе. Однако в то время ханойская девушка не собиралась следовать по стопам отца, а вместо этого изучала литературу, а затем преподавала в деревенской школе в Тхыонгтине (старый Хатай).

В 1967 году они поженились. Г-н Хоа не может скрыть своей гордости каждый раз, когда говорит о своей жене, красивой, нежной женщине, которая говорит мягко, вдумчиво и всегда улыбается.

«В то время у меня было низкое давление, врач посоветовал мне регулярно пить кофе. Каждое утро она готовила мне кофе», — рассказал г-н Хоа.

В 1983 году г-жа Бич досрочно вышла на пенсию, а г-н Хоа продолжил работать в Проектном институте Министерства сельского хозяйства. Чтобы обеспечить образование своих троих детей, миссис Бич помогает отцу управлять кофейней по адресу Ханг Гай, 7.

В магазине до сих пор висят черно-белые фотографии миссис Бич с ее юности и до замужества.

Г-н Хоа сказал, что в 1960-1965 годах молоко было не в изобилии и дорогим, поэтому г-н Джанг придумал использовать яйца вместо сливок, чтобы каждый мог пить кофе, такой же вкусный, как капучино, но по очень низкой цене.

Только в 1970 году, когда у него появился венчик для взбивания яиц, г-н Джанг начал продавать клиентам яичный кофе. Вскоре уникальный кофе господина Джана стал известен по всему городу.

Г-н Джанг обучил своих детей этой профессии, но, несмотря на один и тот же рецепт, вкус кофе у каждого человека немного отличается.

В 1987 году г-жа Бич обсуждала с г-ном Хоа возможность открытия кофейни в комнате, где жила пара. «Вся деятельность пары, троих детей и бизнеса происходит в комнате площадью 25 квадратных метров», — сказал г-н Хоа.

Г-н Хоа хранит семейные фотографии и развешивает их прямо в магазине.

Первоначально клиентами магазина были в основном пенсионеры, бедные интеллигенты, которые приходили почитать газеты, выпить дешевого кофе, поэтому клиенты и прозвали магазин «Бедный кофе».

В 1990-1992 годах кафе стало местом встреч ханойских студентов, вплоть до того, что они шептали друг другу: «Если ты не будешь ходить в кафе Бич, ты не будешь студентом». Кофе здесь не только вкусный и дешевый, но и одно из немногих мест, специализирующихся на рок-музыке — жанре музыки, который так любит миссис Бич.

В то время покупатели называли заведение «Студенческое кафе» или «У Бич Кофе».

Госпожа Бич славится своим гостеприимством и всегда жизнерадостным нравом. Она готова выслушать любого студента, у которого возникнут опасения. Она с радостью одолжит деньги любому студенту, у которого не хватает денег. И вот так число клиентов росло.

Миссис Бич всегда вежлива с посетителями и следит за порядком в ресторане.

«Каждый день после работы я прихожу домой, чтобы помочь жене продавать кофе. Благодаря своим знаниям и опыту работы в Министерстве сельского хозяйства я занимаюсь импортом сырья, обжаркой и помолом кофе. Я обжариваю кофе с помощью масляной печи прямо на верхнем этаже этого дома. Работа требует концентрации и здоровья, чтобы гарантировать, что кофейные зерна равномерно прожариваются, сохраняя восхитительный вкус», — сказал г-н Хоа.

Дела шли хорошо, у пары были деньги, чтобы отправить детей в школу, они купили еще земли на улице Хюинь Тхук Кханг, чтобы переехать туда жить, и отвели всю комнату на улице Динь Тьен Хоанг под кофейню.

В 2012 году, когда г-жа Бич скончалась, г-н Хоа встретился с ее детьми и спросил: «Вы хотите сохранить магазин?» Все трое детей согласились с отцом сохранить ресторан, поскольку это было делом всей жизни их родителей.

В это же время магазин стал чаще появляться в средствах массовой информации, привлекая туристов . Г-н Хоа решил изменить название магазина на Dinh Coffee, что связано с названием красивой и старой улицы Динь Тьен Хоанг в Ханое.

В настоящее время Dinh Coffee является привлекательным местом для иностранных туристов. На фото группа французских туристов.

Около 10 лет назад яичный кофе, который готовит семья господина Джанга, стал хитом в международных СМИ. Наряду с кофейнями Giang Coffee Shop на Нгуен Хыу Хуан и Giang Coffee Shop на Йен Фу, кофейня Dinh Coffee Shop также стала привлекательным местом для туристов, приезжающих в Ханой.

Г-н Хоа и его дети сохраняют традиционный метод обжарки, помола и заваривания кофе, как и при жизни г-жи Бич.

«Обычно каждую партию кофе весом 10–15 кг необходимо обжаривать в течение 1–1,5 часов. В настоящее время у моей семьи есть вспомогательная машина, но нам по-прежнему приходится во многом полагаться на опыт обжарщика, чтобы произвести качественную партию кофе», — сказал г-н Хоа.

Кофе в этом заведении заваривается с помощью фильтра — изготовленных на заказ фильтров, которым уже несколько десятилетий.

Кофе в этом заведении по-прежнему варится с использованием традиционного фильтра.

Каждый фильтр вмещает 300 граммов чистого кофе. Персонал будет наливать воду порциями при температуре 95–98 градусов по Цельсию, ровно столько, чтобы смочить кофе. Густой черный кофе стекает в стеклянную банку, через 3 часа получается 1,5 литра. Это важный ингредиент для создания знаменитого яичного кофе, который подают в этом заведении.

Яичные желтки и достаточное количество яичных белков взбиваются с помощью машины до тех пор, пока масса не станет пышной, золотисто-желтой, а рыбный запах полностью не исчезнет. «Яйца необходимо подавать сразу после взбивания, иначе они станут прогорклыми и кашеобразными», — сказал г-н Хоа.

Когда клиенты делают заказ, хозяин умело наливает горячий кофе в чашку с пушистым яичным кремом, так что аромат и вкус яйца и кофе смешиваются.

В чашке всегда есть маленькая ложечка, чтобы посетители могли насладиться кремовой пенкой сверху в качестве «закуски» перед тем, как выпить кофе. Сладкий, жирный вкус куриных яиц в сочетании с небольшим количеством сахара смягчает горьковатый вкус кофе.

Самым популярным блюдом в магазине является яичный кофе.

Знакомые изображения Ханоя искусно нарисованы на кофейных чашках.

Уникальный способ приготовления кофе в этом заведении стал материалом для многих отечественных и зарубежных телеканалов и газет. Множество посетителей со всего мира устремились в ресторан 13 Dinh Tien Hoang после того, как он появился в реалити-шоу National Geographic «Уличная еда по всему миру».

«Попасть сюда — все равно что затеряться в прошлом, совершенно не похожем на шумный современный Ханой снаружи. В прошлом году я ходил в Dinh cafe и сразу же влюбился во вкус яичного кофе и здешнюю тишину. На этом обратном пути Dinh cafe — это место, которое я не могу пропустить», — поделился Даниэль, турист из Исландии.

Он отпил чашку горячего яичного кофе, осмотрел все, что здесь было, а затем тщательно записал это в небольшой блокнот. Дэниел хочет запомнить это прекрасное место и поделиться впечатлениями с друзьями.

Дэниелу очень нравится вкус яичного кофе и пространство магазина.

Г-жа Лан, человек с 15-летним опытом работы в сфере туризма, сказала, что иностранные туристы приезжают в Dinh Coffee не только потому, что им нравится кофе и архитектурное пространство, но и потому, что их очаровывает история о традиционной профессии семьи.

При реконструкции первого этажа с целью увеличения пространства для гостей г-н Хоа сохранил оригинальную стену дома, построенную в 1909 году.

«Многие клиенты часто говорят, что Dinh Coffee находится на золотой земле, алмазной земле города. Но, честно говоря, я никогда не думал о том, чтобы продать этот дом, эту комнату кому-то другому.

Потому что именно здесь хранятся воспоминания нескольких поколений моей семьи, именно здесь находится кофейня, о которой моя жена заботилась всю свою жизнь.

«Теперь Dinh Coffee — это не просто место, где моя семья может вести бизнес, но, что более важно, это место, куда приходят клиенты, чтобы насладиться воспоминаниями или узнать о культуре Ханоя прошлого и настоящего», — признался г-н Хоа.

Для семьи г-на Хоа кофейня — это место, где можно сохранить семейные воспоминания и Ханой.

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html