С наступлением темноты городские огни постепенно загораются, и в это же время миссис Сау выносит свой киоск со сладким супом на тротуар, чтобы продавать. Покупатели ласково называют киоск миссис Сау «сладким супом из масляной лампы». Десятилетиями прохожих привлекало мерцание масляных ламп на тротуаре, резко контрастирующее с роскошной городской жизнью.
Киоск со сладким супом был открыт госпожой Сау и её мужем после освобождения Юга (1975). В то время этот участок дороги был ещё тёмным, без уличного освещения. Каждую ночь госпоже Сау приходилось зажигать масляную лампу, чтобы осветить свой небольшой киоск со сладким супом. Этот свет сопровождал её уже более четырёх десятилетий.
«С тех пор, как магазин открылся после пандемии COVID-19, уличное освещение стало достаточно ярким, поэтому я больше не использую масляные лампы. Многие покупатели удивляются и расстраиваются, потому что больше не видят масляные лампы — давнюю визитную карточку магазина. Но, к счастью, покупатели по-прежнему меня очень любят и часто возвращаются, потому что им нравится вкус моего чая», — призналась госпожа Сау. В свои 80 лет пожилая дама по-прежнему сохраняет острый ум и ловкие руки.
"Есть ли много че?"
Несмотря на отсутствие дорогого помещения, привлекательной вывески и одностороннее движение, киоск миссис Сау со сладким супом каждый вечер всегда полон покупателей. Раньше она обычно торговала около пяти вечера, но теперь, из-за преклонного возраста, слабого здоровья и частых болей в суставах ног, она переносит продажу сладкого супа на час-два позже.
В киоске со сладкими супами миссис Сау продаётся пять блюд: сладкий суп с паровыми бананами, сладкие рисовые шарики, сладкий яблочный суп, сладкий суп с белой фасолью и сладкий суп с тапиокой и зелёной фасолью. Каждое блюдо подаётся отдельно в большом, чистом, горячем котле, аккуратно расставленном на столе. Рядом аккуратно расставлены миски и ложки. У миссис Сау есть ещё несколько стульчиков, чтобы посетители могли поесть на месте.
«Я уже старая и сама варю сладкий суп, поэтому у меня нет сил готовить много блюд. Я просто стараюсь, чтобы каждое блюдо было вкусным, чтобы гости остались довольны. А здесь почти каждый, кто приходит, ест и покупает несколько порций домой», — сказала она.
Господин Данг Винь Тиен (1998 г.р., Го Вап) — один из постоянных посетителей «сладкого супа из масляной лампы». Он сказал: «Я давно здесь обедаю, ещё с тех времён, когда цена была 5000 донгов за порцию, а теперь — 10 000 донгов. У здешнего сладкого супа сладкий и восхитительный вкус. Больше всего я «подсел» на сладкий суп из тапиоки».
Тёплая, ароматная тарелка сладкого супа покрыта слоем кокосового молока или посыпана небольшим количеством жареного кунжута или молотого арахиса. Во время еды вы почувствуете, как сладость постепенно проникает вовнутрь. В частности, сладкий суп миссис Сау едят без льда. Возможно, именно поэтому миссис Сау делает суп лёгким и сладким, не слишком жирным и не слишком пресным. Большинство покупателей заказывают суп на вынос, потому что тротуар довольно узкий, и места хватает лишь нескольким посетителям, чтобы быстро перекусить.
Г-жа Нгуен Фыонг Туй (36 лет, Фу Нхуан) с детства была постоянной покупательницей г-жи Сау. «Этот киоск со сладкими супами – моё детство. Когда я была маленькой, родители часто водили меня туда поесть. Сладкий суп здесь очень вкусный, лично я думаю, что такого больше нигде нет. Стиль магазина простой и старомодный, цены очень низкие. После того, как г-жа Сау состарилась и перестала торговать, я не знаю, где ещё найти киоск со сладкими супами, с которым связано столько воспоминаний», – поделилась г-жа Туй.
 |  |
Господин Тьен и госпожа Туй — два постоянных клиента ресторана госпожи Сау.
«Я не буду продавать, пока не умру»
Муж г-на Ту, который сопровождал её каждый вечер в киоске со сладким супом, скончался два года назад во время эпидемии. С тех пор г-жа Сау была единственной, кто следил за киоском со сладким супом. Дети нашли свою работу и больше не следовали примеру родителей в приготовлении сладких супов.
Чтобы вечером получить вкусный сладкий суп, госпоже Сау приходится готовить и обрабатывать ингредиенты с вечера. Она тщательно отбирает белую и стручковую фасоль, выбирая ровные по цвету, без червей, без повреждений и без запаха. По словам госпожи Сау, не все крупные бобы вкусные, лучше выбирать средние. Важно правильно рассчитать время замачивания и использовать особый способ приготовления, чтобы фасоль получилась вкусной, наваристой и жирной.
 |  |
Как и в случае с паровым банановым десертом, миссис Сау покупает каждый банан у сельских жителей на продажу. Обычно она использует бананы, потому что они вкусные, растут естественным образом и требуют меньше удобрений. Она отдаёт предпочтение бананам средней спелости, не слишком крупным и не раздавленным, чтобы они не развалились при приготовлении, теряя характерную хрусткость и упругость бананов.
Что касается кокосового молока, госпожа Сау лично натерла и выжала сок кокоса, чтобы получить его. «Хотя это немного трудоемко и занимает много времени, такой способ придаст кокосовому молоку характерный жирный аромат, более приятный, чем у готового кокосового молока», — поделилась 80-летняя женщина.
Госпожа Сау рассказала, что рецепт сладкого супа ей передала сестра. Эта небольшая палатка со сладким супом – основной источник дохода , помогающий госпоже Сау и её мужу растить детей, а теперь и внуков. Проработав много лет, госпожа Сау по-прежнему «страстна» к своему делу, вкладывая всю душу в каждую порцию сладкого супа. Именно поэтому эта небольшая палатка с супом вот уже почти полвека кормит многие поколения жителей Сайгона.
«Я тоже хочу передать профессию своим детям и внукам, но им она не по душе. Теперь у каждого своя семья, и я не могу заставить их заниматься этой профессией. Постараюсь продать, пока у меня есть силы и ясность ума», — поделилась госпожа Сау, моя посуду и задыхаясь.
Многие клиенты спрашивали госпожу Сау, планирует ли она найти место, чтобы открыть постоянный магазин сладостей, на что она лишь улыбалась и отвечала: «У меня не хватает денег, у меня больше нет сил, иногда мне хочется иметь постоянное место для торговли, но что ж, может быть, мне суждено оказаться вот так на тротуаре».
Каждый вечер госпожа Сау готовит и выносит на улицу ровно пять порций сладкого супа, но каждый вечер они распродаются мгновенно. В некоторые дни их раскупают к 22:00, в другие — к 23:00 или 23:30. В среднем госпожа Сау продаёт около 300 порций сладкого супа за вечер. Любовь клиентов вдохновляет её продолжать готовить вкусный сладкий суп, даже находясь «на грани смерти».
После десяти вечера горшочки со сладким супом у миссис Сау почти опустели. Как постоянные, так и случайные клиенты уже ушли. Госпожа Нгуен Тхи Куинь Ван (1993, Го Вап) с мужем и двумя сыновьями была одной из последних, кто посетил киоск со сладким супом у миссис Сау.
Заказали четыре тарелки горячего сладкого супа, и вся семья собралась, чтобы поесть вместе. Г-жа Куинь Ван поделилась: «Мы всей семьёй впервые посетили этот магазин. Я ела его всего один раз, но мне кажется, что сладкий суп очень вкусный, в меру сладкий, особенно если его есть без льда, поэтому он мне очень нравится. Ужинать с семьёй так весело. Видя старушку, которая до поздней ночи всё ещё продаёт сладкий суп, будучи очень внимательной к покупателям, мне становится её очень жаль. Я обязательно вернусь сюда ещё много раз».
Во Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)