40-летняя женщина, владелица 90-летнего магазина мороженого и тайских десертов в Ханое

Расположенный в старом жилом доме в Ханое , с меню всего из 3 блюд, этот магазинчик мороженого из клейкого риса и сладкого тайского супа, принадлежащий 90-летней леди Дуонг Тхи Ан, является знакомым адресом для многих поколений посетителей.

В этом году госпоже Ан исполняется 85 лет. Магазин тайского сладкого супа и мороженого с клейким рисом существует уже полжизни, «с того момента, как её волосы были зелёными, и до того, как они стали седыми». Более 40 лет она усердно обслуживает не одно поколение покупателей, предлагая им баночки сладкого супа, подносы с клейким рисом, коробки мороженого…

«Многие из моих клиентов были моими студентами, которые приходили поесть мороженого за несколько долларов. Теперь, когда они возвращаются, они приводят целые семьи, включая детей и внуков», — сказала г-жа Ан.

В свои 90 с небольшим лет госпожа Ан продолжает усердно готовить мороженое из клейкого риса и сладкий тайский суп, чтобы каждый день угощать клиентов. Фото: Ким Нган

Расположенный в жилом комплексе Giang Vo (Бадинь, Ханой), ресторан Mrs. An's, предлагающий тайское мороженое с клейким рисом и сладкий суп, очень простой, немного старомодный, но довольно просторный и светлый. Столы и стулья аккуратно расставлены. Из окон открывается вид на улицу Ким Ма.

Раньше магазин располагался на улице Фан Чу Чинь и считался первым магазином тайских десертов в Ханое, что привлекало множество покупателей.

По словам г-жи Ан, она родилась и выросла в Удонтхани (Таиланд). В 1985 году она привезла рецепт из страны Золотого Храма и открыла кондитерскую, чтобы заработать на жизнь. Поначалу в ней было много разных десертов, но сейчас семья специализируется только на тайских десертах, мороженом из клейкого риса и девятислойных пирожных «Клауд-кейк».

В магазине продают всего три блюда: мороженое из клейкого риса, тайский сладкий суп и облачный пирог. Фото: Ким Нган

Местное мороженое из клейкого риса имеет традиционный вкус тайской кухни , не столь разнообразный, как во многих других местах.

Клейкий рис, аромат которого сочетает в себе аромат риса и листьев пандана. Ванильное мороженое собственного приготовления, приготовленное семьёй госпожи Ан, не слишком сладкое и не слишком пресное. Мороженое нежное и нежное, без льда. Мороженое из липкого риса подаётся с хрустящей кокосовой стружкой. Кокосовая стружка имеет слегка солоноватый вкус, что помогает сбалансировать сладость мороженого.

Клейкий рис приготовлен очень искусно, чтобы он был мягким, ароматным, но не слишком разваренным и не слишком сухим. Фото: Ким Нган

На вопрос о секрете приготовления мороженого из клейкого риса, которое нравится многим, госпожа Ан лишь улыбнулась: «У меня нет никакого особого секрета, я просто делаю это, основываясь на опыте. Для порции вкусного клейкого риса нужен ароматный и клейкий рис».

Мы должны знать, как выбирать рис, замачивать его и готовить на пару клейкий рис, чтобы зерна оставались круглыми, не раздавленными и не сухими, и имели красивый зелёный цвет. Мороженое должно быть достаточно свежим и сладким, чтобы оно понравилось покупателям и они вернулись».

Каждая порция мороженого с клейким рисом стоит 20 000 донгов. Фото: Ким Нган

Госпожа Ан тщательно отбирает кокосы, опираясь на многолетний опыт. После очистки мякоть кокоса моют, сушат и маринуют по особому рецепту. Эта работа требует кропотливого труда и усилий, поэтому каждый день она готовит ровно столько, сколько нужно покупателям.

Клейкий рис естественным образом окрашивается путём измельчения зелёных листьев пандана. Поэтому иногда в нём остаются крошечные фрагменты листьев. Госпоже Ан приходилось много раз объяснять покупателям, что клейкий рис не испорчен.

Помимо мороженого из клейкого риса, многие посетители также любят здесь тайский десерт.

Тайский сладкий суп в закусочной миссис Ан не такой изысканный и с таким количеством ингредиентов, как в других заведениях, а проще: в нём только пюре из маша, семена саго, свежий кокос, кокосовое молоко, желеобразные нити в виде червячков или шарики из теста в виде моллюсков. Этот сладкий суп обладает лёгким, освежающим вкусом.

В магазине также есть 9-слойный торт «Облако», который стоит попробовать по цене 5000 донгов за штуку. Фото: Ким Нган

Господин Вьет Ань (район Хай Ба Чунг, Ханой) работает в этом магазине мороженого с клейким рисом уже 6-7 лет. «Больше всего меня впечатляет то, что мороженое с клейким рисом здесь сохраняет свой традиционный вкус, не слишком сладкое, чтобы не вызывать дискомфорта».

«Вязкий, ароматный клейкий рис, нежный, жирный кремовый слой и домашняя сушёная кокосовая стружка — всё это очень хрустит, в отличие от готового. Всё прекрасно сочетается», — сказал мужчина, заглянувший в ресторан.

Ань Вьет Ань — постоянный клиент ресторана. Фото: Ким Нган

Во время поездки в Ханой г-жа Туи Транг (Хошимин) с подругой посетили магазин г-жи Ан – место, которое многие хвалили. «Я узнала об этом магазине из постов в социальных сетях. Я впервые попробовала мороженое из клейкого риса, но его вкус меня действительно удивил».

«В этом блюде гармонично сочетаются клейкий рис, ароматное, жирное ванильное мороженое и слегка солёный сушёный кокос. А есть это блюдо в прохладную погоду Ханоя ещё интереснее», — восторженно поделилась туристка Туй Транг.

Г-жа Туи Транг была впечатлена мороженым из клейкого риса с первого раза, когда попробовала его. Фото: Ким Нган

В настоящее время г-жа Ан передала управление магазином своей дочери, но каждый день она по-прежнему остаётся там с утра до 15:00, чтобы «не скучать по работе и не скучать по покупателям». «Каждый день я хожу в магазин продавать товары, всё время сижу дома, ничего не делая, чувствую беспокойство, руки и ноги не могут усидеть на месте».

Небольшой ресторан, но с постоянным количеством посетителей. Фото: Ким Нган

Ресторан обычно переполнен в следующие часы: с 12:00 до 13:00, с 16:00 до 17:00 и с 19:00 до 20:00. Ресторан открыт с 10:30 до 21:30.

Мороженое из клейкого риса и тайские десерты в этом ресторане получили положительные отзывы в кулинарных приложениях. Однако некоторые посетители отметили, что порции слишком маленькие по сравнению с ценой, а персонал ресторана порой бывает недружелюбным. Фото: Ким Нган

30-летняя кондитерская на улице Тран Хынг Дао (Ханой), принадлежащая семье госпожи Дунг, славится своими высокими ценами. В меню более 70 видов десертов, самый дешёвый стоит 60 000 донгов, самый дорогой — 90 000 донгов.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html