В выходные вечера в закусочной Dong Thinh, расположенной на улице Ханг Зьеу (район Хоан Кием, Ханой ), полно покупателей. Госпожа Куач Ким Дунг (67 лет, владелица) быстро бланширует лапшу, добавляет угря, соевый соус, овощи для еды... и призывает персонал сосредоточиться.
По словам г-жи Дунг, ресторан работает уже более 40 лет, поэтому у него стабильное число постоянных клиентов. Недавно, после получения награды «Мишлен Биб Гурман», число новых клиентов увеличилось. Как новые, так и постоянные посетители, приходя в ресторан, спрашивают: «Правда ли, что ресторан получил награду Мишлен?» — и поздравляют.
Меню ресторана разнообразно и включает блюда из угря, такие как вермишель из угря, суп из вермишели, вермишель из угря, жареная вермишель из угря, суп из угря, каша из угря и роллы с угрем. Наибольшей популярностью у посетителей пользуются два блюда: вермишель из угря и суп из вермишели.
Для смешанного блюда вермишель бланшируют до готовности, сохраняя при этом её тягучую и хрустящую текстуру. В каждой порции вермишели будет хрустящий жареный угорь, политый соевым соусом, поданный с огурцом, ростками фасоли, периллой, базиликом, мятой... посыпанный жареным арахисом и ароматным жареным луком. Смешанную вермишель с угрем едят с миской наваристого бульона, вьетнамской кинзой и зелёным луком.
Суп из вермишели с угрем — популярное блюдо в прохладные, морозные дни. Он состоит из тех же ингредиентов, что и суп из вермишели с угрем, но подаётся с горячим, насыщенным бульоном. «Бульон — ключевой фактор, создающий уникальный вкус ресторана», — сказала г-жа Дунг.
Г-жа Дунг рассказала, что все угри в ресторане свежие, импортируемые из Нгеана и Бакниня , а затем возвращаемые обратно для тщательной обработки и обжарки дома. Этот ингредиент консервируется и продаётся в тот же день, а не откладывается на следующий день, чтобы угри не размокли и не потеряли хрусткость.
Г-жа Дунг поделилась: «Угри должны быть среднего размера, не слишком большие и не слишком маленькие, с гладкой кожей и округлым телом. Когда вы принесёте угрей домой, их необходимо тщательно обработать крупной солью, чтобы удалить слизь и рыбный запах».
Затем мы нарезаем угря на кусочки, обваливаем его в муке, смешанной со множеством специй, по особому рецепту и обжариваем. При жарке повару приходится быть очень осторожным, ожидая, пока угорь не станет упругим, золотисто-коричневым, хрустящим и ароматным, чтобы добиться желаемого результата.
Тарелка супа с лапшой и угрем стоит 45 000 донгов, суп с лапшой и угрем — 55 000 донгов. Цены на другие блюда варьируются от 30 000 до 65 000 донгов. Кроме того, в ресторане продают сушёного угря на развес по цене более 1 миллиона донгов за кг.
Сушёные угри хранятся в вакуумных пакетах для более длительного хранения. Угрей можно перевозить куда угодно, как по стране, так и за границу.
Г-жа Нхунг (район Бадинь) — постоянная клиентка ресторана. «Я хожу в этот ресторан ещё с тех пор, как была в утробе матери, уже около 22 лет».
«Мне кажется, что угорь здесь хорошо приправлен и хрустит, но при этом не теряет своей сладости и естественного «аромата угря». Помимо вермишели с угрем и бульона, жареная вермишель с угрем здесь тоже очень аппетитная и мне по вкусу», — поделилась г-жа Нхунг.
Г-жа Уен (район Бадинь) впервые посетила ресторан и была впечатлена насыщенным вкусом блюда из вермишели с угрем.
«Угорь очень хрустящий, свежий, без рыбного привкуса и сильного запаха масла, как во многих других местах. В миске много сырых овощей и огурцов, поэтому блюдо не кажется слишком жирным», — поделилась г-жа Уйен. Однако, по словам покупателя, вкус не слишком особенный и не отличается от других.
Ресторан открыт с 6:00 до 22:30. Наибольшая посещаемость приходится на обед (с 11:30 до 13:00) и ужин (с 19:00 до 20:30). Некоторые блюда могут быть распроданы раньше времени. Суп из угря также пользуется большой популярностью в ресторане.
Поделившись своими чувствами, когда мы получили награду от гида Мишлен, г-жа Дунг не могла скрыть своей гордости и радости: «Эта награда — не только признание более чем 40-летнего бережного сохранения традиционных вкусов, но и прекрасная мотивация для нас продолжать улучшать качество блюд и обслуживания».
Ресторан довольно просторный, имеет два этажа и может вместить около 20 столиков.
В ресторане многолюдно, но нет необходимости стоять в очереди или долго ждать. Помимо постоянных клиентов, сюда также приезжают многочисленные иностранные туристы , желающие попробовать это вьетнамское блюдо.
Однако, судя по отзывам о некоторых кулинарных применениях, вкус вермишели из угря здесь не очень-то уникален.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
Комментарий (0)