Единственный в Ханое ресторан, где подают лапшу с угрем и отмеченный звездой Мишлен, переполнен покупателями.

В выходные дни ресторан Dong Thinh, специализирующийся на вермишели с угрем, расположенный на улице Ханг Зьеу (район Хоан Кием, Ханой ), полон посетителей. Госпожа Куач Ким Дунг (67 лет, владелица) быстро бланширует вермишель, добавляет угря, соевый соус и различные овощи к блюду... и призывает персонал сосредоточиться.

По словам г-жи Дунг, ресторан работает уже более 40 лет, поэтому у него стабильное число постоянных клиентов. Недавно, после получения награды «Bib Gourmand» от Мишлен, число новых клиентов увеличилось. И новые, и постоянные посетители, приходя в ресторан, спрашивают: «Правда ли, что ресторан получил награду «Мишлен»?» и поздравляют.

Госпоже Дунг 67 лет, и она всё ещё продаёт товары каждый день. Фото: Ким Нган

Меню ресторана разнообразно и включает блюда из угря, такие как вермишель из угря, суп из вермишели, вермишель из угря, жареная вермишель из угря, суп из угря, каша из угря и роллы с угрем. Наибольшей популярностью у посетителей пользуются два блюда: вермишель из угря и суп из вермишели.

В выходные дни ресторан полон посетителей. Фото: Ким Нган

Для смешанного блюда вермишель бланшируют до готовности, сохраняя при этом тягучую хрустящую текстуру. В каждой порции вермишели будет хрустящее жареное мясо угря, политое соевым соусом, поданное с огурцом, ростками фасоли, периллой, базиликом, мятой... посыпанное жареным арахисом и жареным луком. Смешанную вермишель с угрем едят с миской наваристого бульона, вьетнамской кинзой и зелёным луком.

Суп из вермишели с угрем — популярное блюдо в прохладные, морозные дни. Он состоит из тех же ингредиентов, что и суп из вермишели с угрем, но подаётся с горячим, насыщенным бульоном. «Бульон — ключевой фактор, создающий уникальный вкус ресторана», — сказала г-жа Дунг.

Суп из угря и вермишель из этого ресторана пользуются большой популярностью у посетителей. Фото: Ким Нган

Г-жа Дунг рассказала, что все угри в ресторане свежие, импортируемые из Нгеана и Бакниня , а затем привозимые обратно для тщательной обработки и обжарки дома. Этот ингредиент консервируется и продаётся в тот же день, а не хранится до следующего дня, чтобы угри не размокли и не потеряли хрусткость.

Г-жа Дунг поделилась: «Угри должны быть среднего размера, не слишком большие и не слишком маленькие, с гладкой кожей и округлым телом. Когда вы принесёте угрей домой, их необходимо тщательно обработать крупной солью, чтобы удалить слизь и рыбный запах».

Затем мы нарезаем угря на кусочки, обваливаем его в муке, смешанной со множеством специй, по особому рецепту и обжариваем. При жарке повару приходится быть очень осторожным, ожидая, пока угорь не станет упругим, золотисто-коричневым, хрустящим и ароматным, чтобы добиться желаемого результата.

Тарелка супа с угрем и вермишелью стоит 45 000 донгов, вермишель с угрем — 55 000 донгов. Цены на другие блюда варьируются от 30 000 до 65 000 донгов. Кроме того, в ресторане продают сушёного угря на развес по цене более 1 миллиона донгов за кг.

Сушёный угорь хранится в вакуумных пакетах для более длительного хранения. Угорь можно перевозить куда угодно, как внутри страны, так и за границу.

В ресторане сушёный угорь обжаривается до хрустящей корочки и приправляется насыщенными специями. Фото: Ким Нган

Г-жа Нхунг (район Бадинь) — постоянная клиентка ресторана. «Я хожу в этот ресторан ещё с тех пор, как была в утробе матери, уже около 22 лет».

«Мне кажется, что угорь здесь хорошо приправлен, хрустящий, но при этом не теряет своей сладости и естественного «аромата угря». Помимо вермишели с угрем и бульона, жареная вермишель с угрем здесь тоже очень аппетитная, на мой вкус», — поделилась г-жа Нхунг.

Г-жа Нхунг и её семья — давние постоянные клиенты ресторана. Фото: Ким Нган

Г-жа Уен (район Бадинь) впервые посетила ресторан и была впечатлена насыщенным вкусом блюда из вермишели с угрем.

«Угорь очень хрустящий, свежий, без рыбного запаха и сильного запаха масла, как во многих других местах. В миске много сырых овощей и огурцов, поэтому блюдо не слишком жирное», — поделилась г-жа Уйен. Однако, по словам покупателя, вкус не слишком особенный и не отличается от других.

Госпожа Уйен впервые пришла в ресторан, чтобы попробовать вермишель с угрем. Фото: Ким Нган

Ресторан открыт с 6:00 до 22:30. Наибольшая загрузка приходится на обед (с 11:30 до 13:00) и ужин (с 19:00 до 20:30). Некоторые блюда могут быть распроданы раньше времени. Суп из угря также пользуется большой популярностью в ресторане.

Поделившись своими чувствами, когда мы получили награду от гида Мишлен, г-жа Дунг не могла скрыть своей гордости и радости: «Эта награда — не только признание более чем 40-летнего бережного сохранения традиционных вкусов, но и прекрасная мотивация для нас продолжать улучшать качество блюд и обслуживания».

Блюда в ресторане считаются довольно «высокими» по сравнению с общим уровнем. Фото: Ким Нган

Ресторан довольно просторный, имеет два этажа и может вместить около 20 столиков.

В ресторане многолюдно, но нет необходимости стоять в очереди или долго ждать. Помимо постоянных клиентов, сюда также приезжают многочисленные иностранные туристы , желающие попробовать это вьетнамское блюдо.

Однако, судя по отзывам о некоторых кулинарных применениях, вкус вермишели из угря здесь не очень-то уникален.

Ресторан, где подают рисовые роллы с водяными червями, — самый дорогой в Ханое, продавая тысячи порций в день . Этот ресторан, предлагающий рисовые роллы, которому более 70 лет, расположен на улице То Хиен Тхань в Ханое и знаком многим. Это одно из пяти заведений Ханоя, вошедших в список Michelin Selected 2024 (отмечено Мишлен).

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html