Ресторан «Жареные слоновьи уши» в Хошимине продает более 1 тонны рыбы в день: в чем секрет?

Это ресторан господина Нгуена Чи Таня (41 год), в настоящее время владельца пяти магазинов по продаже жареной рыбы «слоновьи уши» в Хошимине. В последнее время ресторан стал известен многим тем, что продает «огромное» количество рыбы.

Правда о слухах о продаже 1 тонны рыбы в день

Однажды в середине недели мы зашли в рыбный ресторан господина Тханя, расположенный на улице Тан Куи (район Тан Фу). Ресторан расположен рядом с рестораном Phu Quoc Bun Quay, который также принадлежит г-ну Тханю и его друзьям.

Господин Тхань владеет 5 ресторанами в Хошимине, где подают жареные слоновьи уши.

Открытие ресторана в 10 утра. Клиенты регулярно приходят сюда, чтобы купить жареную рыбу «слоновьи уши» на обед. Многие грузоотправители также выстроились в очередь, чтобы получить посылку. У господина Тхань и других сотрудников ресторана есть своя работа: кто-то жарит рыбу, кто-то встречает гостей, кто-то упаковывает их... деловито разнося горячие и хрустящие блюда клиентам, чтобы им не приходилось долго ждать.

Владелец рассказал, что он продает суп с лапшой из Фукуока в Кьензянге уже 10 лет, а почти 2 года назад открыл еще 3 филиала в Хошимине. Однако этот ресторан, где подают жареные слоновьи уши, открылся всего 5 месяцев назад.

«Мы с сестрой открыли этот ресторан вместе. У моей сестры более 10 лет опыта в приготовлении блюд для ресторанных вечеринок, а у меня также 20 лет опыта в сфере общественного питания, поэтому у нас возникла идея продавать это блюдо из жареной рыбы «ухо слона», потому что у нас уже был рецепт специального соуса для макания. Соус для макания очень важен для этого блюда!», - рассказал г-н Тхань.

Бывают дни, когда ресторан продает более 1 тонны рыбы.

Поначалу самой большой трудностью, с которой столкнулся ресторан, было то, что о нем знали немногие клиенты. Однако благодаря постоянным клиентам, которые покупают «Бан Квей» на пробу, а также благодаря узнаваемости в социальных сетях, количество людей, посещающих магазин, растет. В настоящее время у ресторана стабильное количество клиентов.

Говоря о слухах о том, что ресторан продает 1 тонну рыбы каждый день, владелец улыбнулся и сказал, что такая цифра достигается не каждый день. «Это зависит от дня. Бывают дни, когда я продаю более 1 тонны в 5 магазинах, например, в первый день нового 2025 года, когда спрос со стороны клиентов, покупающих для семьи и вечеринок, увеличился. В обычные дни 5 открытых мной магазинов продают в среднем 700 кг рыбы в день», — добавил г-н Тхань.

Каждая жареная рыба «слоновье ухо» здесь весит в среднем 1,4 кг. Цены на еду на вынос варьируются от 180 000 до 290 000 донгов за штуку в зависимости от размера, выбранного клиентом. Блюдо подается с вермишелью, дикими овощами, завернутыми в рисовую бумагу, и соусом для макания.

Рыбный ресторан в Хошимине, где подают жареные слоновьи уши, продает более... 1 тонны в день

Восстановление после банкротства

Говоря о секрете поддержки со стороны множества клиентов, г-н Тхань отметил, что он кроется в выборе свежих и вкусных рыбных ингредиентов и в том, как устранить рыбный запах рыбы. Самое главное — это способ жарки рыбы, чтобы она была хрустящей снаружи, но при этом сохраняла мягкое, сочное мясо внутри. Кроме того, особый соус для макания, созданный на основе 10-летнего опыта работы одного из владельцев ресторана, также придает неповторимый вкус рыбным блюдам.

Май любит здешнюю рыбу.

Постоянная клиентка лапшичной г-на Тхань на острове Фукуок, г-жа Май (40 лет, жительница 11-го района), попробовала хрустящую жареную рыбу «слоновье ухо» прямо перед магазином и с тех пор была под впечатлением. После этого госпожа Май решила купить рыбы, чтобы вся семья могла пообедать вместе.

«Рыба здесь очень вкусная, особенно соус! Плюс цена разумная, поэтому я решила купить ее. Если бы я жарила ее дома, то было бы не так, для жарки потребовалось бы много масла», — сказала она.

Не все знают, что г-н Тхань когда-то открыл 12 пекарен в Ханое , но затем обанкротился в 2011 году. После этого инцидента он решил переехать на юг и остановился в Кьензянге, чтобы начать бизнес.

Пройдя через множество трудностей, взлетов и падений и неустанных усилий, он теперь является владельцем 10-летнего бренда Bun Quay в Кьензянге, а также расширил свое присутствие во многих провинциях и городах, таких как Тайнинь , Кантхо , Биньзыонг , Нячанг и Хошимин.

Рыба, завернутая в фольгу

Г-н Тхань доволен своей работой.

Г-н Тхань женился на женщине из Кьензянга, с которой познакомился в начале своей карьеры на Юге. Пережив трудные дни, теперь у него стабильная жизнь , счастливая семья и двое маленьких детей. Каждый день владелец доволен своей работой, предлагая свои фирменные блюда клиентам, которые приходят поддержать ресторан.