В последнее время в Нью-Йорке появилось множество вьетнамских ресторанов, которые получили признание в СМИ за привлечение большого количества посетителей и всегда заполненные столики. Среди них — ресторан Banh Anh Em , расположенный в Верхнем Вест-Сайде.

Говорят, что это место предлагает «очень богатый, изысканный выбор известных блюд со всего Вьетнама», таких как фо с говядиной Нам Динь , ханойские рисовые рулетики, хайфонские багеты, рулетики из рисовой бумаги Буонметхуот с рыбным соусом, вермишель с рыбным соусом, клейкий рис, банькан или жареный баньчунг.

ВЬЕТНАМСКИЕ РЕСТОРАНЫ В США
Вьетнамский ресторан полон посетителей. Фото: The New Yorker

Этот вьетнамский ресторан основали два шеф-повара, Нху Тон и Джон Нгуен. В 2018 году они открыли в Нью-Йорке ресторан, специализирующийся на дроблёном рисе, а затем продолжили работу над рестораном с разнообразными вьетнамскими блюдами, особенно пирожными.

В интервью New York Eater г-жа Нху Тон рассказала: «Когда я впервые приехала в Америку, вьетнамская кухня, как мне казалось, в основном вращалась вокруг фо и бань ми, вкусы которых совершенно отличались от вкусов нашей родины. Именно поэтому я решила открыть свой собственный ресторан со своим собственным видением».

Владелец ресторана выделил зону с раскаленной угольной печью для приготовления традиционных вьетнамских блюд. Уголь придаёт блюдам насыщенный аромат, стимулирующий обоняние, и, по сути, эта кухня всегда перегружена.

Ханойские рисовые роллы подаются горячими. Фото: Бань Ань Эм

В ресторане посетители имеют возможность насладиться уникальными блюдами, которые редко можно встретить во вьетнамских ресторанах за рубежом.

Например, шеф-повар добавил в меню жареный баньчунг — традиционное блюдо для Лунного Нового года, которое извлекают из ароматных листьев донга и обжаривают до золотистой хрустящей корочки, создавая одновременно знакомый и необычный вкус.

Также продается бань ми — знаменитое вьетнамское блюдо, но шеф-повар добавил версию багета — фирменного блюда Хайфона.

Хлеб небольшого размера, но искусно начинён жирным паштетом и нежной свиной шерстью. Хрустящая корочка и ароматная, мягкая начинка хлеба станут ещё привлекательнее, если обмакнуть его в Чи Чыонг — особый чили-соус хайфонцев лёгкой консистенции, ярко-красного или оранжево-красного цвета.

Багет, фирменное блюдо Хайфона, имеет хрустящую корочку и мягкую начинку из паштета. Фото: Anh Em Bread

В ресторане есть блюда, которые обязательно стоит попробовать горячими, например, «Бань Уот Чонг» – блюдо шеф-повара Ню Тона, приготовленное с использованием кулинарных традиций его родного города Буонметхуот в провинции Даклак. Блюдо эффектно представлено на вертикальной подставке, состоящей из множества тарелок, поставленных друг на друга. Каждая тарелка покрыта слоем нежного «Бань Уот», посыпанного золотистым жареным луком.

Пирог подаётся с жареной на углях свининой, ферментированными свиными рулетиками, маринованной капустой, свежим огурцом, зелёным манго, травами и рыбным соусом. Пирог готовится и продаётся в том виде, в котором он был приготовлен, чтобы сохранить наилучший вкус.

Бань уот чонг вызывает любопытство у посетителей со всего мира. Фото: Бань Ань Эм

Рыбные котлеты «Лавонг» — это блюдо, вкус которого гости могут полностью оценить только непосредственно в ресторане. Как и в ресторанах Ханоя, шеф-повар приносит посетителям сковороду и газовую плиту прямо к столу.

Кусочки рыбы, маринованные в куркуме и изысканных специях, выкладываются на горячую сковороду, посыпаются кинзой и зелёным луком, чтобы придать блюду аромат. Блюдо подается с вермишелью, жареным арахисом и, конечно же, с креветочной пастой.

Рекламный канал ресторана сообщил, что они выбрали креветочную пасту из магазина, которым управляет семья на протяжении трех поколений, в старом Намдине (ныне Ниньбинь).

В ресторане не принимают заказы. После открытия посетители регистрируются и ждут своей очереди. Иногда им приходится ждать 1-2 часа. Но, по словам репортёра The New Yorker , большинство посетителей считают, что это стоит времени, ведь их привлекает яркая атмосфера.

Вьетнамский ресторан заставляет иностранных гостей ждать, чтобы насладиться им. Источник: Banh Anh Em

Пара привезла в Нью-Йорк вермишель с креветочной пастой, и ресторан был полон посетителей, а американская газета высоко оценила его . «Посетители сидели на тротуаре, окружённые прохожими и проезжающими машинами. Создавалось ощущение, будто они обедают в Ханое», — так журналист описал ресторан Нхунг Дао и её мужа в Нью-Йорке, США, где подают вермишель с креветочной пастой.

Linh Trang - Khanh Linh

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html