Четыре года за каплю сливового вина «Хыонг Тич»
Пообщавшись с г-ном Тринь Тиен Зунгом, известным производителем сливового вина в деревне Дук Кхе (коммуна Хыонг Сон, район Ми Дук), репортер газеты Hanoi Moi Newspaper узнал, что эта профессия также очень сложная. Г-н Зунг поделился тем, что изготовление сливового вина не похоже ни на одно другое ремесло, потому что оно требует «игры со временем». «Партию хорошего сливового вина нельзя сделать в спешке. От сбора плодов до розлива в бутылки для продажи проходит не менее 4 лет», - сказал г-н Зунг.
Особенностью сливового вина Huong Tich является то, что ингредиенты тщательно отбираются с этой земли. Сливы должны быть выращены в долинах Huong Son с плотной, ароматной и слегка кисловатой мякотью. Выбрав каждый спелый желтый плод, без каких-либо следов червей или гнезд, г-н Дунг промывает его чистой водой, затем теплой кипяченой водой, чтобы удалить личинки. Чтобы слить плод, г-н Дунг маринует сливы с сахаром в соотношении 5-7 унций сахара на килограмм плода.
«Производитель должен пробовать каждую партию абрикосов и каждую банку вина, чтобы отрегулировать кислотность и сладость до нужного уровня. Если фрукты незрелые, вино будет острым и горьким. Если фрукты слишком кислые, его будет трудно пить. Только абрикосы, которые «спали» в сахаре в течение двух лет, дадут восхитительную эссенцию», — сообщил г-н Дунг.
Вино, используемое для замачивания, г-н Дунг изготавливает из желтого липкого риса. «Я не использую пробиотики, а использую китайские травяные дрожжи, которые и ароматны, и усиливают вкус абрикосов, что полезно для здоровья», — подчеркнул он. В среднем каждый год семья г-на Дунга использует 5-6 тонн липкого риса для приготовления вина и замачивания абрикосов. Дистиллированное вино, используемое для замачивания абрикосов, должно иметь концентрацию алкоголя 40 градусов или выше. После 4 лет замачивания в глиняных банках и абрикосах вино естественным образом снижает концентрацию алкоголя примерно до 30 градусов. Если выдерживать в течение 10 лет или более, абрикосовое вино Huong Tich может достичь своего пика — пьющий будет чувствовать себя только возбужденным, как будто он никогда не пил алкоголь.
Секрет того, что сливовое вино г-на Данга так любимо покупателями, заключается в его освежающем, глубоком аромате, легком сладком послевкусии и отсутствии головной боли или жажды после употребления. «Все это благодаря сливовым ингредиентам, стандартному липкому рисовому вину и длительному времени выдержки», — поделился г-н Данг.
Продолжайте совершенствовать продукт
Сливовое вино Huong Tich семьи г-на Дуна разливается в глиняные кувшины, которые не только удобно дарить в качестве подарка, но и использовать для украшения родовых алтарей и вьетнамских блюд. Ежегодно семья г-на Дуна поставляет на рынок около 3000-4000 литров сливового вина Huong Tich. В конце года и во время фестивалей продукт часто распродается.
Заместитель председателя Народного комитета округа Ми Дук Ле Ван Транг прокомментировал: «Сливовое вино Huong Tich семьи г-на Тринь Тиен Зунга является одним из типичных продуктов этой местности, гармонично сочетающим в себе традиционные элементы и безопасные стандарты производства. Последовательное признание продукта в качестве 3-звездочного OCOP является свидетельством его качества и потенциала развития. Мы поддерживаем г-на Зунга в завершении документации и проектов, чтобы в ближайшем будущем достичь 4-звездочной классификации...».
Поделившись своими ощущениями от наслаждения сливовым вином Huong Tich, г-н Нгуен Туан Ань (житель коммуны Хонг Сон, округа Ми Дук) сказал: «Я пробовал много видов сливового вина, но у вина семьи г-на Дунга другой вкус — глубокий аромат, сладкое и мягкое, и оно не вызывает головной боли при употреблении. На каждом празднике или при приеме гостей моя семья отдает предпочтение использованию этого типа вина...».
В 2023 году продукт «Сливовое вино Huong Tich» семьи г-на Тринь Тиен Зунга получил 3-звездочный сертификат OCOP во второй раз от Народного комитета округа Ми Дук. Это является свидетельством усилий по сохранению традиционного ремесла и приверженности производству в соответствии со стандартами безопасности и качества семьи г-на Тринь Тиен Зунга.
«OCOP — это не просто сертификат, а мотивация для меня делать все более точно и систематично. Мне приходится нумеровать каждую банку, следить за временем выдержки и записывать данные. Вино, которому меньше 4 лет, не продается...», — сказал г-н Дунг.
В настоящее время абрикосовые деревья в коммуне Хыонг Сон уже не высаживаются так часто, как раньше. Площадь составляет всего около 15-20 гектаров, урожайность — менее 10 тонн. Это делает профессию вымачивания абрикосового вина еще более ценной, требующей постоянных инвестиций.
Среди индустриального ритма жизни сливовое вино Huong Tich похоже на «специалитет времени» — сваренное в тихом месте руками старого мастера. Г-н Trinh Tien Dung не только сохраняет тип вина, но и образ жизни, региональное культурное наследие в самом сердце Ханоя .
Источник: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
Комментарий (0)