Г-н Хо Ван Тханг с цепочкой пойманных рыбок - Фото: SH
После полудня. Я последовал за Хо Ван Тхангом и Хо Ван Кхаем в деревню Транг Та Пуонг (коммуна Хыонг Вьет, район Хыонг Хоа) через множество каменистых пляжей, чтобы найти глубоководные участки ручья Та Пуонг, идеальное место обитания для прохладной рыбы, с багажом, который я взял с собой: острая сеть, арбалет с железными стрелами и очки для дайвинга.
Достигнув глубокого ручья, укрытого пологом леса, г-н Танг остановился и показал мне косяки маленьких рыб, счастливо плавающих в чистой голубой воде... Г-н Танг быстро прыгнул в воду, чтобы раскинуть острую сеть во множество кругов вокруг ручья. Закончив раскидывать сеть, он сошел на берег, нашел большую ветку дерева длиной около 1-1,5 м и продолжил спуск к ручью, используя ветку, чтобы тыкать в расщелины камней глубоко в ручье, где пряталась рыба.
Увидев движение, множество мелких рыб выплыло из пещеры и попалось в сеть. Пока г-н Тханг ловил рыбу сетью, г-н Кхай надел очки для дайвинга, чтобы нырнуть в воду, и использовал арбалет, чтобы стрелять по рыбе в расщелинах скал под ручьем.
Просто ныряя в ручье Та Пуонг, пока солнце постепенно не скрылось за холмистыми горами, они оба начали упаковывать свои сети и очки для дайвинга, чтобы вернуться в деревню. По дороге г-н Тханг сказал, что раньше им нужно было только идти к ручьям вокруг деревни Транг Та Пуонг или вдоль ручья Та Пуонг, чтобы закинуть сети и закинуть сети, чтобы поймать десятки килограммов различных видов рыбы.
Но в последние годы люди во многих деревнях стали использовать электрошок для ловли рыбы без разбора, поэтому рыба, крабы и лягушки постепенно истощились. Как и сегодня, нам приходится идти вверх по течению реки Та Пуонг почти 2-3 км, чтобы поймать несколько мелких рыб. Теперь, чтобы поймать большую рыбу, нам приходится использовать фонарики, чтобы ловить ее ночью.
Когда на деревню опустилась темнота, г-н Танг и я, с фонариками и острыми сетями, тихо проследовали по участку холма, а затем спустились к ручью, чтобы начать путешествие вверх по течению ручья Та Пуонг, чтобы поймать сома. Первой остановкой был участок ручья примерно в 4-5 км от деревни Транг Та Пуонг с каменистыми пляжами и множеством глубоких омутов. Г-н Танг сказал, что сом считается «особенным», потому что этот вид рыбы встречается только в верховьях некоторых рек, таких как Дакронг, Сепон, Се Банг Хиенг в округах Дакронг и Хыонг Хоа.
Самый большой сом размером примерно с три пальца взрослой особи (весом 0,5 - 0,7 кг), с 6 черными точками и светло-розовыми чешуйками на теле. Эта рыба живет в расщелинах, подземных пещерах под реками, ручьями или там, где водопады текут быстро. Крупные сомы обычно питаются ночью. Когда темнеет, стаи сомов следуют друг за другом, чтобы съесть насекомых на поверхности воды или водоросли, прилипшие к камням... до рассвета следующего дня, когда они возвращаются в свое укрытие.
Чтобы поймать много прохладной рыбы, нужно выбрать ночное время, чтобы быть эффективным, но днем рыба прячется в подземных пещерах и расщелинах, чтобы поймать ее, нужно использовать арбалет. Название прохладной рыбы неизвестно, но по мнению многих людей, поскольку прохладные рыбы живут в расщелинах под реками и ручьями, а их мясо «прохладное», люди так ее и назвали.
Он поручил мне сесть на камень и использовать фонарик, чтобы осветить ручей. Тханг, держа в руках острую сеть, зашел в лужу и поплыл, раскидывая сеть горизонтально и вертикально вокруг лужи. После того, как он бросил острую сеть, он сошел на берег и подождал около часа, прежде чем снова спуститься вниз, чтобы вытащить сеть. Работа по раскладыванию сети для свежей рыбы повторялась таким же образом, единственное отличие заключалось в том, что сеть приходилось переносить из одной лужи или расщелины скалы в другую.
Для народа Ван Киеу нет рыбы вкуснее рыбы мам. Здесь готовят много блюд из этой рыбы, но самым вкусным по-прежнему остается блюдо из рыбы мам без внутренностей (кишки рыбы мам имеют мохово-зеленый вкус, горьковато-сладкий на кончике языка), приготовленное на гриле на раскаленных углях. Просто выберите рыбу мам размером с три пальца, вымойте ее и сделайте несколько надрезов на теле маленьким ножом.
Перед приготовлением на гриле рыба будет замаринована с небольшим количеством соли, глутамата натрия и измельченного лимонника в течение 15-20 минут. Когда уголь станет красным, рыба будет аккуратно размещена на гриле и переворачиваться каждые 4-5 минут, пока рыба не приготовится. Разламывая каждый кусочек жареной рыбы в рот, вы сможете почувствовать восхитительный, жирный вкус до последнего кусочка.
Этнические группы Ван Киеу и Па Ко также готовят еще одно уникальное блюдо из рыбы-кул, которая называется чео-кул. Когда рыба-кул поймана, ее потрошат, чтобы очистить внутренности, а слой мха и водорослей на теле и жабрах рыбы тщательно промывают. Затем бамбуковые палочки, расколотые на мелкие кусочки и заостренные с одного конца, используются для прокалывания рыбы на нити (каждая нить рыбы-кул обычно составляет от 5 до 10 рыб, в зависимости от размера рыбы), а затем подвешивают на кухонной полке.
Через несколько недель рыба достаточно высохнет на плите, люди снимают ее, чтобы переработать в чео. Способ приготовления чео ка мат довольно прост, просто снимите сухую желтую чешую и отделите кости, выбросьте голову рыбы, возьмите мясо чео ка мат. Положите все мясо чео ка мат с сушеным чили, солью, глутаматом натрия в деревянную ступку, равномерно разотрите, пока мясо рыбы не станет рыхлым, ароматы не смешаются и вкус не станет хорошим. Блюдо чео ка мат будет более ароматным, если вы добавите побеги бамбука, немного дикого перца и жареный баклажан (небольшой баклажан зеленого цвета с небольшими белыми пятнами, выращенный в полях).
Это вид сушеной пищи, которую этнические группы Ван Киеу и Па Ко используют для хранения на случай отсутствия свежей пищи или для того, чтобы взять с собой клейкий рис, отправляясь на поля. Поскольку этнические группы Ван Киеу и Па Ко редко съедают все, что у них есть, они обычно сохраняют ее и ждут до сезона голода или холодного сезона дождей, чтобы съесть ее. В частности, в деревне Транг Та Пуонг, после поимки, холодную рыбу покупают по цене 300 - 400 тысяч донгов/кг, чтобы обслуживать туристов, когда они приезжают посетить водопад.
После полуночи г-н Танг и я вернулись в деревню Транг Та Пуонг после ночного дайвинга в ручье Та Пуонг. Он сохранил партию Onychostoma gerlachi, которую поймал той ночью, чтобы продать торговцам на следующее утро. Onychostoma gerlachi имеет научное название Onychostoma gerlachi, или в других регионах его называют pea khinh, pa khinh, ca nien... Хотя у него есть много разных названий, пищевая ценность и восхитительный вкус Onychostoma gerlachi стали уникальным блюдом, которое туристы выбирают, приезжая к водопаду Та Пуонг.
Си Хоанг
Источник: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm
Комментарий (0)