Какое блюдо, отмеченное звездой Мишлен, мечтает попробовать каждый посетитель?

Система звёзд Мишлен была впервые введена в 1926 году: одна звезда означала «очень хороший ресторан». Вторая и третья звезды были добавлены в 1933 году: две звезды означали «превосходную кухню, заслуживающую повторения», а три звезды — «исключительную кухню , достойную особого путешествия».

La Maison 1888, входящий в состав InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, является первым и единственным рестораном во Вьетнаме, сотрудничающим с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Пьером Ганьером.

Гид Мишлен издается ежегодно с 1900 года братьями-производителями шин Эдуаром и Андре Мишленами. Изначально он был призван помочь водителям найти автомехаников, отели и, конечно же, хорошие рестораны во время путешествий.

В последующие годы популярность Мишлен распространилась за пределы страны, и путеводители были опубликованы для крупных городов по всему миру . Компания также заручилась поддержкой экспертов Мишлен и разработала строгую систему тестирования, благодаря которой путеводитель Мишлен стал «библией» высокой кухни, каковым он является и сегодня.

Как присуждаются звезды Мишлен?

В отличие от других рейтинговых систем, звёзды Мишлен присуждаются не на основе отзывов клиентов, а по результатам тайных проверок анонимными экспертами в сфере питания — инспекторами Мишлен. Инспекторы остаются анонимными, чтобы избежать преференций, и проходят официальное обучение в гиде Мишлен во Франции. Им запрещено общаться с прессой, некоторые имеют опыт работы в ресторанном бизнесе. Им даже рекомендуется не рассказывать друзьям и семье о своей работе. Каждый, кто хочет стать инспектором Мишлен, должен обладать страстью и пониманием кулинарии, вниманием к деталям и умением вписаться в обстановку обычного посетителя.

Критерии оценки одинаковы для каждого ресторана: качество ингредиентов, методы приготовления и, самое главное, вкус. Звёзды Мишлен присуждаются исключительно за кулинарные стандарты, поэтому судьи не учитывают такие факторы, как интерьер или атмосфера ресторана, присуждая звёзды. Однако комфорт и качество оцениваются по шкале от 1 до 5 с помощью символа скрещённых вилки и ложки.

Красочное произведение искусства от шеф-повара Пьера Ганьера

Владельцам ресторанов не сообщают, когда будет проводиться проверка, и инспектор может приехать от трёх до шести раз, прежде чем отчитаться перед коллегами, которые затем принимают коллективное решение о присуждении звёзд. Ресторану может быть присвоен рейтинг от нуля до трёх звёзд, причём награда «Bib Gourmand» присуждается заведениям, предлагающим качественную еду по разумным ценам.

Звезды Мишлен присуждаются ресторанам, а не отдельным шеф-поварам, поэтому шеф-повара, управляющие несколькими заведениями, могут иметь более трёх звёзд. Рекорд по количеству звёзд Мишлен за всю историю принадлежал Жоэлю Робюшону, у которого в общей сложности было 32 звезды. Однако большинство ресторанов не соответствуют стандартам Мишлен, и у большинства из проверенных ресторанов нет ни одной звёзды.

Те, кто набрал этот балл, регулярно проходят повторную проверку и могут лишиться своих звёзд, если эксперты обнаружат, что стандарты упали. Даже самые известные шеф-повара могут не соответствовать строгим стандартам экспертов Мишлен. Говорят, что супершеф-повар Гордон Рамзи плакал, когда его нью-йоркский ресторан лишили звезды, сказав, что это было как «потеря девушки». Рестораны могут попытаться вернуть утраченные звёзды в гидах последующих лет, но, не зная точных критериев оценки, это порой может быть непростой задачей.

Значение звезд Мишлен

«Высококачественная кухня, ради которой стоит остановиться!» — так гласит действующий гид Мишлен. Одна звезда Мишлен, возможно, и является самой низкой оценкой, но её имеет лишь очень небольшой процент ресторанов в мире. Город с наибольшим количеством ресторанов с одной звездой Мишлен на данный момент — Токио: из десятков тысяч ресторанов там насчитывается 161.

Многие рестораны по всему миру хотели бы иметь такую вывеску.

«Отличная еда, ради которой стоит вернуться!» — это ресторан с двумя звёздами Мишлен, которых в мире всего 414. Рестораны с двумя звёздами всегда предлагают высококачественную еду и принадлежат одним из лучших шеф-поваров с длинным списком заказов.

Трёхзвёздочный ресторан – это «Кухня на открытом воздухе, достойная особого путешествия!». Три звезды присуждаются только лучшим ресторанам, и на сегодняшний день этой высшей награды удостоены всего 137 ресторанов по всему миру. Ресторан с самым долгим трёхзвёздочным послужным списком – французский Les Prés d'Eugénie, впервые получивший три звезды в 1977 году и с тех пор предлагающий блюда мирового класса.

Неудивительно, что родина гида Мишлен, Франция, может похвастаться наибольшим количеством звезд Мишлен, но не намного отстает и Япония: по данным Finedining Lovers , только в Токио насчитывается 226 отмеченных звездами ресторанов.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/sao-michelin-la-gi-ma-thuc-khach-nao-cung-muon-thu-185230607101935396.htm