Опасаясь, что ее национальное блюдо, рис с угрем унаги, окажется под угрозой, Япония реагирует на действия Европы

27 июня Европейский союз (ЕС) предложил ввести ограничения на экспорт всех видов угрей в рамках международной конвенции о контроле за торговлей видами, находящимися под угрозой исчезновения, несмотря на решительное противодействие Японии.

Угри употребляются в пищу по всему миру , но особой популярностью пользуются в Японии, где их называют «унаги» и часто готовят на гриле, покрывая сладким соусом. Фото: AFP

По данным Japan News, если предложение будет принято на Конференции сторон Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС, также известной как Вашингтонская конвенция) в Узбекистане в конце этого года , оно потребует доказательства законности вылова и разрешений на экспорт, выданных страной-экспортером на такие виды, как японский угорь и другие угри.

Для принятия предложения необходимо большинство в две трети голосов на конференции. Обычно предложения вступают в силу примерно через три месяца после их одобрения. Однако на этот раз ЕС предлагает отложить их реализацию на 18 месяцев.

ЕС предлагает ввести глобальные ограничения на экспорт угря

Соответствующие источники сообщили, что Япония планирует координировать свои действия с Китаем (страной, от которой Япония сильно зависит в импорте угрей), а также с Южной Кореей, чтобы выступить против этого предложения.

Ранее, с 19 по 20 июня, три страны и Тайвань провели неформальные обсуждения в городе Хамамацу префектуры Сидзуока, чтобы договориться о мерах реагирования.

Министр сельского хозяйства Японии Синдзиро Коидзуми выразил протест на пресс-конференции в Токио в тот же день: «У нас достаточно японских угрей, и риска вымирания нет. Действия ЕС крайне прискорбны».

Свежевыловленные угри в префектуре Айти. Япония — крупнейший в мире потребитель угрей. Фото: Юки Накао

В то время как ЕС заявляет о резком сокращении численности угрей в Японии, Япония утверждает, что популяция угрей восстановилась с 1990-х годов, а достижения в области аквакультуры снизили потребность в молоди угрей (также известной как молодой угорь, который используется для выращивания на фермах).

Япония также предупредила, что новые правила могут привести к росту цен на мальков угрей, что увеличит риск незаконного вылова и контрабанды.

Согласно СИТЕС, виды, перечисленные в Приложении I, запрещены к международной коммерческой торговле, тогда как виды, перечисленные в Приложении II, — это те, которые могут оказаться под угрозой исчезновения, если торговля не будет строго регулироваться.

Привнесите фирменные летние ароматы японской кухни на свою кухню с «Унаги Дон» — простым, но вкусным блюдом из жареного угрей с рисом. Это блюдо состоит из белого риса, подаваемого с ароматным филе жареного угря, политого насыщенным домашним соусом унаги. Фото: Japan Centre

В настоящее время ЕС добивается включения всех 19 видов и подвидов угрей, включая японского угря, американского угря и юго-восточноазиатского угря Anguilla bicolor, в Приложение II. Это будет касаться не только живых стеклянных угрей, но и продуктов их переработки, таких как «кабаяки» — популярное в Японии блюдо из жареного угря.

Европейские угри подвергаются торговым ограничениям с тех пор, как в 2007 году ЕС успешно включил этот вид в Приложение II СИТЕС.

В 2014 году Международный союз охраны природы (МСОП) классифицировал японского угря как «уязвимый вид», сославшись на потерю среды обитания, чрезмерный вылов, загрязнение и препятствия для миграции.

Защита этого вида еще больше осложняется его непредсказуемым жизненным циклом и обширным географическим распространением, а также тем, что многое еще неизвестно о его размножении.

Угорь, приготовленный в натуральной родниковой воде. Это простое блюдо, состоящее всего из 4 ингредиентов, обладает ярко выраженным вкусом. Брюшко угря, где мясо самое ароматное и плотное, нарезают небольшими кусочками и бережно варят в чистой родниковой воде, затем добавляют несколько ломтиков слегка острого имбиря, сладкие ягоды дерезы и немного морской соли. Всё это варят 10 минут, чтобы получился освежающий бульон, подчёркивающий сочность и свежесть мяса. Фото: Today Online

Каша из угря — питательное блюдо, состоящее из угря, отваренного с имбирём и луком, нарезанного и обжаренного с куркумой, чесноком и рыбным соусом. Рис и клейкий рис варятся в бульоне из угря до однородной консистенции. Каша подается с обжаренным угрем и базиликом, получается очень вкусной и ароматной. Фото: Helen's Recipes

Угорь, обжаренный на сковороде. В этом блюде в качестве приправы используется только соль. Шеф-повар выбирает мягкий хвост угря, нарезает его ломтиками и обжаривает на сковороде до тех пор, пока кожица слегка не завьётся, а внешняя поверхность не приобретёт привлекательный золотисто-коричневый оттенок. Каждый кусочек угря затем посыпают небольшим количеством морской соли, чтобы подчеркнуть сладковатый вкус мяса. Фото: Today Online

Угорь, приготовленный с оливками, перцем и каперсами. В Италии угорь — главный ингредиент вкусного и ароматного блюда, которое часто подают на рождественском столе. Это самое традиционное блюдо на роскошном итальянском пиршестве с морепродуктами. Фото: Epicurious

Заливные угри — традиционная уличная еда кокни в Лондоне, появившаяся ещё в XVIII веке. Угрей нарезают на кусочки, варят с травами около 30 минут, а затем охлаждают. В процессе этого процесса угри выделяют собственный желатин, образуя прозрачный, мягкий желеобразный слой, покрывающий кусочки рыбы. Фото: TasteAtlas

Сезон угря длится с мая по июль. Это богатый белком и питательный продукт, который очень полезен при усталости. Помимо приготовления на пару или в виде супа, в Корее самым популярным способом приготовления угря является приготовление на гриле. Угорь получается тягучим, жирным и насыщенным на вкус. Его любят все возрасты, поскольку его можно приправить по вкусу: солью, соевым соусом или соусом чили. Фото: Visit Korea

Суши с морским угрем (анаго нигири суши). Угорь всегда готовится, и жир в мясе вытапливается во время приготовления, делая его мягче, светлее и пышнее. Это блюдо часто поливают соусом — концентрированным бульоном из самого морского угря, который имеет сладкий, ароматный вкус, похожий на лёгкий соус барбекю, и часто используется вместо соевого соуса. Фото: TasteAtlas

Хицумабуси — традиционное блюдо, родом из Нагои, Япония. Хотя оно во многом похоже на унадон (рис с угрем), хицумабуси представляет собой тонко нарезанный жареный угорь, выложенный на отварной белый рис и подающийся с различными приправами и гарнирами. Фото: TasteAtlas

Копчёный угорь (gerookte paling) когда-то был популярным блюдом в Нидерландах, но сегодня стал роскошью из-за дефицита и высокой цены на угри. Это блюдо питательное и вкусное, богато омега-3 жирными кислотами, витаминами и белком. Фото: TasteAtlas

ОТКРОВЕНИЕ

Источник: https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm