5 лучших соков для приготовления домашних маринадов

В кулинарии жареное мясо, рыба, овощи или даже тофу станут намного привлекательнее благодаря маринаду.

Соусы не только придают вкус, но и смягчают продукты, добавляют влагу и способствуют процессу приготовления, позволяя добиться идеальной хрустящей корочки.

Малоизвестный секрет: фруктовый сок — отличный ингредиент для приготовления домашних маринадов.

Вот пять соков, которые рекомендуют шеф-повара:

Сок лимона и лайма

Уксус часто используется в маринадах, потому что он не только придает кисловатый привкус, усиливающий вкус, но и помогает разрушить структуру мяса, делая блюдо мягче и вкуснее.

Хорошая новость заключается в том, что кислые фруктовые соки, такие как лимонный и лаймовый, оказывают схожий эффект, но более приятны и вкусны.

Хотя кислый вкус лимонного сока может вас смущать, он не такой «шокирующий», как уксус. Вместо этого он обладает лёгкой сладостью и свежим фруктовым ароматом. Лимонный сок универсален: он сочетается с большинством других фруктовых соков и подходит практически к любому маринаду.

Сок лайма похож по вкусу, но имеет более насыщенный, слегка горьковатый и выраженный вкус. Его часто сочетают с тропическими ингредиентами, особенно хорошо он сочетается с рыбой, белым мясом и овощами.

Что бы вы ни выбрали, не забудьте использовать тёртую цедру. Это самая ароматная часть лимона, которая поможет подчеркнуть вкус вашего блюда. Кроме того, сбалансируйте кислинку лёгкой сладостью. Подойдёт мёд, коричневый сахар или любой другой подсластитель. Сочетание кисло-сладкого придаст вашему блюду восхитительный вкус.

Сок маракуйи

Маринад из маракуйи дарит ощущение лёгкости, свежести и сладости. (Источник: Getty Images)

Маракуйя — один из самых любимых фруктов для приготовления не только из-за своего кисло-сладкого вкуса, но и из-за ярко-желтого цвета и характерных хрустящих черных семян.

Попробуйте приготовить маринад из маракуйи для рыбы, курицы, свинины или лёгких овощей. Выбирайте белки с лёгким вкусом, а не красное мясо или мясо с насыщенным вкусом. Маринады из маракуйи лёгкие, свежие и сладкие.

Вам просто нужно добавить немного меда, чтобы сбалансировать кислый вкус, в сочетании с лимонным соком, измельченным луком-шалотом, горчицей, солью и перцем.

Вы можете использовать чистый бутилированный сок маракуйи или выжать его самостоятельно из свежей маракуйи, насладиться хрустящими семенами, которые создают новые ощущения и привлекающий внимание внешний вид.

Маленький интересный совет: сок маракуйи также может стать прекрасной основой для заправки салата, придав блюду уникальный и привлекательный вид.

Ананасовый сок

Вы когда-нибудь чувствовали онемение губ или жжение языка после ананаса? Не волнуйтесь, вы не одиноки. Причина кроется в бромелаине — ферменте, который расщепляет белки. Другими словами, когда вы едите ананас, он «съедает» вас. Однако не стоит слишком переживать, ведь бромелайн быстро нейтрализуется слюной.

Благодаря своей способности расщеплять коллаген бромелайн также размягчает мясо, что делает ананасовый сок одним из лучших средств для размягчения мяса и отличным ингредиентом для маринадов. Кроме того, естественная сладость ананаса означает, что вам не нужно добавлять сахар или сироп в ваш маринад.

Ананасовый сок универсален, освежает и легко сочетается с другими напитками. Он хорошо сочетается со свиными ребрышками, рыбой и морепродуктами, лёгкими овощами, тофу и птицей.

Гранатовый сок

Многие знакомы с используемыми формулами. гранатовый концентрат для маринования или покрытия блюд. Однако это не значит, что не стоит использовать 100% чистый гранатовый сок в маринадах.

Разница в том, что гранатовый соус обычно более сладкий, менее кислый и концентрированный, в то время как гранатовый сок сохраняет свою естественную терпкость. Оба имеют схожие вкусовые нюансы, но вам решать, для чего вы хотите их использовать.

Сладкий гранатовый соус: хорошо сочетается с лососем или корнеплодами (картофелем, морковью, свеклой...)

Гранатовый сок кислый и освежающий: подходит к говядине, курице, баранине, кролику и многим другим овощам.

Гранатовый сок не только придает блюду привлекательный красный цвет, но и создает глубину вкуса, делая блюдо роскошным и насыщенным вкусовыми ощущениями.

апельсиновый сок

Апельсиновый сок — это не только утренний стимулятор витамина С или отличный ингредиент для шампанского, но и отличный ингредиент для маринадов. Благодаря своей кислотности апельсиновый сок помогает размягчить мясо, расщепляя белки и придавая ему приятную нежную текстуру.

В отличие от резкого кислого вкуса лимона или лайма, апельсиновый сок имеет более мягкий вкус, но при этом сохраняет свою свежесть и природную сладость, создавая баланс в сочетании с мясом.

Апельсиновый сок также хорошо сочетается со свежими травами, такими как розмарин, тимьян и даже кардамон. Для более свежего вкуса добавьте мёд и мяту. И не забудьте чёрный перец, который придаст лёгкую остроту и сбалансирует сладость апельсинового сока.

Благодаря балансу легкой кислинки, сладости и свежего аромата апельсиновый сок является универсальным выбором на кухне: от легких вегетарианских блюд до насыщенных блюд, приготовленных на гриле./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp