Вкус — от семейных обедов до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен

Ханой С самого дня открытия и до получения звезды Мишлен ресторан Tam Vi неизменно показывал в меню жареные яйца, водяной шпинат, соленые огурцы и «невинное и искреннее» обслуживание.

Семейный ресторан Tam Vi, расположенный на небольшой улице в Йентхе, районе Бадинь, спустя день после получения звезды Мишлен, престижного мирового кулинарного сертификата, внешне почти не изменился.

Ресторан представляет собой тихий двухэтажный деревянный дом с примерно 20 столиками, рассчитанный на одновременное обслуживание около 100 посетителей. Стены, потолок, пол, лестницы, старые столы и стулья, а также бамбуковые палочки для еды – всё это воссоздаёт атмосферу старинного дома. Интерьер ненавязчив и гармонирует с ностальгическим стилем. В ресторане есть небольшой дворик с множеством деревьев, где можно посидеть в прохладные дни.

Перед рестораном. — Фасад ресторана. Фото: *Джанг Хуэй.*

«Внезапная слава» заставила телефон ресторана звонить без умолку, и столики уже забронированы на ближайшие несколько дней, рассказала 27-летняя Май Ань, основательница ресторана. Получить звезду Мишлен — это «за гранью моего воображения», то, во что она «никогда не смела поверить».

Ресторан Tam Vi открылся в 2019 году. Его название образовано от имени госпожи Там, матери Май Ань, и слова «Vi», что означает «вкус». Идея открыть ресторан для матери и дочери родилась из желания угощать членов семьи традиционными вьетнамскими блюдами. У бабушки Май Ань девять детей, а у матери Май Ань пятеро. В большой семье приготовление пищи порой превращается в настоящее «дело», требующее особой тщательности.

Основатели Tam Vi были просто увлечены кулинарией, никто из них не имел никакого опыта в ресторанном бизнесе или кулинарии. Их единственной мечтой было открыть небольшой магазинчик, предлагающий популярные блюда вьетнамской кухни. В первом меню было всего три подноса риса и около 30 традиционных блюд, таких как жареные яйца и варёная ипомея.

Первые четыре месяца ресторан столкнулся с множеством трудностей, пытаясь наладить работу сети ресторанов: кухню, столы, обслуживание... Пришлось пробовать разные варианты, ошибаться и снова начинать. После периода пандемии COVID-19 ресторан начал возвращаться в прежнюю колею. Преимущество Tam Vi в том, что нет давления на прибыль, и, к тому же, здесь познакомились более увлечённые люди, и направление развития ресторана по-прежнему соответствует первоначальным пожеланиям членов семьи.

В число блюд входят крабовый суп, улитки с бананами и фасолью, тушеные ребрышки, маринованные овощи. — В меню входят крабовый суп, улитки с бананом и фасолью, тушеные ребрышки, маринованные огурцы и баклажаны. Фото: *Джанг Хуэй*

Tam Vi отличается от других ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен во Вьетнаме, тем, что на этот раз он не акцентирует внимание на важности какого-либо одного шеф-повара. Для Tam Vi успех или удовлетворение посетителей сегодня не зависят от одного человека. «Это бескорыстие и искренность, исходящие от преданности всей команды, от людей, которые каждый день ходят на рынок и выбирают ингредиенты, от официантов, помощников на кухне, от тех, кто стоит на кухне. Это то, за что мы всегда благодарны и чем довольны», — сказала Май Ань.

Будучи представительницей молодого поколения, г-жа Май Ань знает и понимает ценность звёзд Мишлен в мировой кулинарии. Но г-жа Там никогда не слышала о гиде Мишлен. Когда представители Мишлен впервые связались с ней и пригласили на церемонию награждения вечером 6 июня, она отказалась. В последующие два раза она снова отказалась, посчитав, что это «рекламная акция». Только после многочисленных разговоров с дочерью, когда дети убедились в репутации бренда, г-жа Там почувствовала себя в безопасности.

«Моя мама ничего не знает о награде. Для неё ресторан — это просто место, где каждый день собирается вся семья», — сказала Май Ань.

Май Ань на пресс-конференции после получения звезды Мишлен утром 7 июня. Фото: Гид Мишлен — Май Ань на пресс-конференции после получения звезды Мишлен утром 7 июня в Ханое. Фото: *Гид Мишлен*

В настоящее время в меню Там Ви более 100 блюд, самыми популярными из которых по-прежнему остаются тушеная рыба, жареные яйца, жареный тофу, кипящий шпинат, суп из креветок и тыквы, тушеная свинина с яйцами, маринованные овощи, голубцы с мясом... Меню меняется в зависимости от сезона, но не отходит от традиционных вьетнамских блюд. В настоящее время рестораном управляет госпожа Май Ань, госпожа Там содержит только свою дочь.

Г-жа Ту Бинь, постоянная посетительница ресторана, сказала, что еда в Там Ви «в точности соответствует кулинарным традициям её мамы»: все традиционные вьетнамские блюда очень вкусные. Однако цены выше средних — около 250–300 тысяч донгов на человека за один приём пищи.

Получив звезду Мишлен, г-жа Май Ань понимает, что может столкнуться с дополнительным давлением, когда ресторан переполнен, и это может привести к невозможности качественного обслуживания клиентов. Но она уверена, что ресторан всегда будет обслуживать гостей с «невинностью и искренностью».

«Пока что у нас нет других планов. Никто в семье не думал о том, чтобы сделать что-то новое или необычное после получения звезды Мишлен. У посетителей будут более высокие ожидания, и мы будем надеяться лишь на небольшие улучшения, всегда ставя на первое место удовлетворение клиентов», — сказала г-жа Май Ань.

Linh Huong - Phuong Anh

Ссылка на источник