Вкус — от семейных обедов до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен

Ханой С момента открытия и до получения звезды Мишлен ресторан Tam Vi неизменно предлагал в меню жареные яйца, водяной шпинат, соленые огурцы и «невинное и искреннее» обслуживание.

Семейный ресторан Tam Vi, расположенный на небольшой улочке в Йентхе, районе Бадинь, спустя день после получения звезды Мишлен, престижного мирового кулинарного сертификата, внешне не сильно изменился.

Ресторан представляет собой тихий двухэтажный деревянный дом с примерно 20 столиками, обслуживающий одновременно около 100 посетителей. Стены, потолок, пол, лестницы, старые столы и стулья, бамбуковые палочки для еды — все это воссоздает атмосферу старинного дома. Декор нежный, гармонирующий с ностальгическим стилем. В ресторане есть небольшой дворик со множеством деревьев, где можно посидеть в прохладные дни.

«Внезапная слава» заставила телефон ресторана звонить без умолку, и столики уже забронированы на ближайшие несколько дней, говорит 27-летняя Май Ань, основательница ресторана. Получение звезды Мишлен было «за пределами ее воображения», чем-то, во что она «никогда не осмеливалась поверить».

Ресторан Tam Vi открылся в 2019 году, а его название представляет собой комбинацию имени миссис Там, матери Май Ань, и слова «Vi», что означает «вкус». Идея открыть ресторан для матери и дочери возникла из желания подавать членам семьи традиционные вьетнамские блюда. У бабушки Май Ань 9 детей, у матери Май Ань 5 детей. Большая семья превращает приготовление пищи в «большое дело» и требует особой тщательности.

Люди, которые начинали с Tam Vi, были просто увлечены кулинарией, никто из них не имел опыта в ресторанном или кулинарном бизнесе. Их простым желанием было открыть небольшой магазинчик, предлагающий повседневные популярные блюда вьетнамского народа. В первом меню было всего 3 подноса риса и около 30 традиционных блюд, таких как жареные яйца и вареная ипомея.

В первые четыре месяца ресторан столкнулся со множеством трудностей, пытаясь наладить и организовать действующую сетевую систему с кухней, столами, обслуживанием... Им приходилось пробовать разные способы, совершать ошибки, а затем делать все заново. После очередного периода пандемии COVID-19 ресторан только начал возвращаться в прежнее русло. Преимущество Tam Vi в том, что здесь нет давления на прибыль, а благодаря встрече с увлеченными людьми направление работы ресторана по-прежнему соответствует изначальным желаниям членов семьи.

В число некоторых блюд входят крабовый суп, улитки с бананом и фасолью, тушеные ребрышки, маринованные овощи. Фото: *Джанг Хуэй*

Что отличает Tam Vi от других ресторанов, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, так это то, что здесь не делают акцент на важности какого-либо конкретного шеф-повара. Благодаря Tam Vi успех и удовлетворение посетителей сегодня не зависят от отдельных лиц. «Это невинность и искренность, исходящие от преданности всей команды, от людей, которые ходят на рынок, выбирают ингредиенты каждый день, от официантов, помощников на кухне, от людей, которые работают на кухне. Это то, за что мы всегда благодарны и чем чувствуем удовлетворение», — сказала Май Ань.

Будучи представителем молодого поколения, г-жа Май Ань знает и понимает ценность звезд Мишлен в мировой кулинарии. Но миссис Тэм никогда не слышала о гиде Мишлен. Когда представители Michelin впервые связались с ней, чтобы пригласить ее на церемонию награждения вечером 6 июня, она отказалась. В последующие два раза, когда Мишлен звонила ей, она снова отказывалась, потому что думала, что «это рекламная программа». Только после многочисленных обсуждений с дочерью и после того, как ее дети подтвердили, что это надежный бренд, миссис Тэм успокоилась.

«Моя мама ничего не знает об этой премии. Для нее ресторан — это просто ежедневная семейная трапеза», — сказала Май Ань.

Май Ань на пресс-конференции после получения звезды Мишлен утром 7 июня. Фото: путеводитель Мишлен — Май Ань на пресс-конференции после получения звезды Мишлен утром 7 июня в Ханое. Фото: *путеводитель Мишлен*

В настоящее время в меню Там Ви более 100 блюд, самыми популярными из которых по-прежнему остаются тушеная рыба, жареные яйца, жареный тофу, отварной шпинат, суп из креветок и тыквы, тушеная свинина с яйцами, маринованные овощи, голубцы с мясом... Меню меняется в зависимости от сезона, но не отклоняется от традиционных вьетнамских блюд. В настоящее время рестораном в основном управляет г-жа Май Ань, г-жа Там содержит только свою дочь.

Г-жа Ту Бинь, постоянная посетительница ресторана, сказала, что еда Там Ви «соответствует кулинарным традициям ее матери»: это традиционные вьетнамские блюда, и все они очень вкусные. Однако цена выше средней: стоимость одного обеда составляет около 250 000–300 000 донгов на человека.

Получив звезду Мишлен, г-жа Май Ань знала, что может столкнуться с дополнительным давлением, когда ресторан переполнен, что приведет к невозможности обеспечить надлежащее обслуживание. Но она уверена, что ресторан всегда будет обслуживать клиентов с «невинностью и искренностью».

«Пока у нас нет других планов. Никто в семье не думал о том, чтобы сделать что-то новое или необычное после получения звезды Мишлен. У посетителей будут более высокие ожидания, и мы будем надеяться только на улучшение мелочей, всегда ставя удовлетворение клиентов на первое место», — сказала г-жа Май Ань.

Линь Хуонг - Фыонг Ань

Ссылка на источник