Журнал National Geographic рассказывает историю фо и путешествие вкусов и воспоминаний.

24 апреля известный американский географический журнал National Geographic опубликовал статью, рассказывающую историю фо и его превращения в квинтэссенцию вьетнамской кухни, под заголовком «Почему вкус фо различается в зависимости от региона?»

По данным журнала, фо — это «квинтэссенция вьетнамской кухни », которая тесно связана с историей и меняется на протяжении всей истории. Это уникальное блюдо, одновременно странное и знакомое, путешествовало по разным регионам, достигнув всех пяти континентов. С этим значимым блюдом связано множество историй и исторических событий.

Рассказывая о зарождении бренда фо, автор упомянул «отца» фо: Нгуена Чонга Тхина. «В 1979 году господин Тхин открыл ресторан Pho Thin, разработав рецепт фо с уникальными особенностями, отражающими вкус ханойцев . Появившись в первые годы после освобождения, бренд пережил множество взлётов и падений вместе со страной и продолжает развиваться до сих пор. Чаша фо со стандартным вкусом фо обладает полным колоритом, ароматом, вкусом и изысканностью ханойской кухни: хрустящая говядина с кровью, зелёный лук, покрывающий чашу...» — описывает автор.

Согласно статье, фо возник в Северном Вьетнаме и постепенно распространился на юг в середине 1950-х годов. Когда Вьетнам разделился на два региона, вьетнамцы с Севера мигрировали на Юг в 1954 году, принеся с собой фо. В это время способ приготовления и вкус начали меняться в соответствии с местными вкусами. Бульон южного фо более сладкий и тёмный.

Фо каждой марки, в каждом регионе, готовится по-своему, но все они обладают насыщенным вкусом и любовью, которая дарит фо повсюду. Фо следует за людьми, живущими вдали от дома, принося теплоту семьи в каждой тарелке фо на самом дальнем углу улицы. Он появляется на обеденных столах гурманов по всему миру , становясь культурным мостом между Вьетнамом и друзьями со всего мира.

Ти Тран, владелец ресторана Monster Pho в Окленде, штат Калифорния, рассказал, что вырос на южном кулинарном стиле своей матери, и его ресторан всегда был верен этим рецептам. Фо — его основное блюдо, память, с которой он вырос. Многие вьетнамские общины, проживающие в таких странах, как Германия, Чехия, Россия и других, привозят с собой свои уникальные рецепты фо и региональные версии по всему миру.

«Во Вьетнаме, как и во всем мире, многие, несомненно, наслаждаются горячим, ароматным фо. Это давнее, квинтэссенциальное блюдо вьетнамской кухни. За последнее столетие это восхитительное блюдо далеко ушло от своего первоначального происхождения. Если вы обратите внимание, то поймёте, что каждая порция фо — это история, рассказывающая о его происхождении, родине и о том, где оно побывало», — сказал автор.

КАК ТАО

Источник: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/