Третье поколение кондитеров «вдыхает аромат рая и морского воздуха», заворачивая без остановки

Нынешнее третье поколение — это супружеская пара Тран Ван Нган (44 года) и Тран Тхи Лок (42 года), проживающие в деревне Бай Ланг, коммуне Тан Хиеп (остров Ку Лао Чам).

По словам господина Нгана, его дед занимается изготовлением бань-ит-ла-гай в Кулаочаме ещё со времён своего деда. Он — представитель третьего поколения, продолжающего эту профессию.

Ловкие руки хозяйки пекарни Тран Ти Лока заворачивают пирожные, и на изготовление одного торта уходит всего 10 секунд.

Приготовление бань-ит не требует большой физической силы и не является тяжёлым, но трудоёмким. В Ку Лао Чаме сейчас есть несколько заведений, где готовят бань-ит-ла-гай, но заведение господина Нгана и его жены — крупнейшее и самое известное на острове, хотя у него нет собственной вывески или бренда.

По словам г-жи Тран Ти Лок, после покупки или сбора листьев рами их необходимо тщательно промыть, а затем варить в течение 7 часов. Дайте им остыть, отожмите воду, поместите их в блендер с подслащенной водой, затем добавьте клейкую рисовую муку и тщательно перемешайте до образования липкого теста.

Пекарня «Бань ит ла гай», работающая уже три поколения, в Ку Лао Чаме в летние дни полна туристов ( Видео : Конг Бинь).

Когда тесто приобретёт тёмно-зелёный цвет, разделите его на небольшие кусочки и заверните внутрь начинку из маша. Завершающий этап — обернуть внешнюю часть банановыми листьями, придав ей форму пирамидки, и пирог готов.

Завершив приготовление торта, владелец выкладывает его слоями и ставит в пароварку на 45 минут – 1 час, а затем достает и доставляет заказчику.

В семейной пекарне «Бань ит ла гай» господина Нгана работают только он сам, его жена и ещё двое членов семьи, и летом они могут выпекать до 2000 пирожных в день. Пирожные в основном продаются туристам по удивительно низкой оптовой цене — всего 2000 донгов за пирожное.

По словам госпожи Лок, когда на Ку Лао Чам приезжают гости, на её кухне разжигается огонь. В дождливые и штормовые месяцы, когда гостей на острове нет, она переключается на шитьё.

Ингредиенты для приготовления Бань Ит Ла Гай. Снаружи — тёмно-зелёный, внутри — начинка из зелёной фасоли.

«Мы можем делать это только 5-6 месяцев в году летом. В остальные месяцы, когда море неспокойное и нет туристов, мы делаем перерыв», — сказала госпожа Лок, заворачивая лепёшку. Чуть больше чем за 10 секунд она закончила заворачивать лепёшку из клейкого риса в листья гаи.

Господин Тран Ван Нган не только владелец печи, но и упаковщик, гид, который помогает туристам научиться упаковывать бань-ит прямо в печи, а также занимается доставкой. Клиенты заказывают десятки лепёшек в любую точку острова Ку Лао Чам, а он также развозит их на мотоцикле.

Завернутые лепешки бань ит ла гай помещаются в кастрюлю и готовы к приготовлению на пару.

По словам г-на Нгана, 1 кг листьев рами стоит 20 000 донгов, а если смешать их с сахарной пудрой, то получится 170–180 бань. Семья зарабатывает этим, а также сохраняет семейное традиционное ремесло, существующее уже несколько десятилетий.

Г-н Нган подтвердил, что вкус бань ит ла гай в Ку Лао Чаме отличается от вкуса бань ит ла гай на материке. Его печь также не закупает листья гай с материка, а использует только те, что собраны в Ку Лао Чаме.

Туристы знакомятся с процессом заворачивания лепешки из листьев гаи.

Он поделился: «Моя печь не покупает листья рами с материка. Листья рами с материка самые обычные, но листья рами из Ку Лао Чама растут на особой земле, дыша свежим природным воздухом и морской водой, поэтому их лечебные свойства в 10 раз выше, чем у листьев с материка».

Г-н Нган также рассказал, что эта работа не требует большой физической силы, но ему приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы упаковать пирожные для туристов. Иногда он может спать только до 23:00, а утром ему приходится вставать рано, чтобы распарить пирожные, чтобы их можно было доставить клиентам как раз к тому времени, как каноэ достигнет материка.

Ссылка на источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm