Третье поколение в настоящее время — это супружеская пара Тран Ван Нган (44 года) и Тран Тхи Лок (42 года), проживающая в деревне Бай Ланг, коммуне Тан Хиеп (остров Ку Лао Чам).
По словам господина Нгана, его дед занимается изготовлением бань-ит-ла-гай в Кулаочаме ещё со времён своего деда. Он — представитель третьего поколения, продолжающего эту профессию.
Ловкие руки хозяйки пекарни Тран Ти Лока заворачивают пирожные, и на изготовление одного торта уходит всего 10 секунд.
Приготовление бань-ит не требует большой физической силы и не является тяжёлым, но трудоёмким. В Ку Лао Чаме сейчас есть несколько заведений, где готовят бань-ит-ла-гай, но заведение, принадлежащее господину Нгану и его жене, является крупнейшим и самым известным на острове, хотя у него нет собственной вывески или бренда.
По словам г-жи Тран Ти Лок, после покупки или сбора листьев рами их необходимо тщательно промыть, а затем варить в течение 7 часов. Дайте им остыть, отожмите воду, поместите их в блендер вместе с подслащенной водой, затем добавьте клейкую рисовую муку и тщательно перемешайте до образования мягкого теста.
Пекарня «Бань ит ла гай», работающая уже три поколения, в Ку Лао Чаме в летние дни полна туристов ( Видео : Конг Бинь).
Когда тесто станет мягким и приобретёт тёмно-зелёный цвет, разделите его на небольшие кусочки и заверните внутрь начинку из маша. Завершающий этап — обернуть внешнюю часть банановыми листьями, чтобы получилась пирамидка, и пирог готов.
Завершив приготовление торта, владелец выкладывает его слоями и ставит в пароварку на 45 минут – 1 час, а затем достает и доставляет заказчику.
В семейной пекарне «Бань ит ла гай» господина Нгана работают только он сам, его жена и двое членов семьи. Летом они могут выпекать до 2000 пирожных в день. Пирожные в основном продаются туристам по удивительно низкой оптовой цене в самой пекарне — всего 2000 донгов за пирожное.
По словам госпожи Лок, когда на Ку Лао Чам приезжают гости, огонь на её кухне пылает докрасна. В дождливые и штормовые месяцы, когда гостей на острове нет, она переключается на шитьё.
Ингредиенты для приготовления Бань Ит Ла Гай. Снаружи — тёмно-зелёный, внутри — начинка из зелёной фасоли.
«Мы можем делать это только 5-6 месяцев в году летом. В остальные месяцы, когда море неспокойное и нет туристов, мы останавливаемся», — сказала госпожа Лок, заворачивая лепёшку. Чуть больше чем за 10 секунд она закончила заворачивать лепёшку из клейкого риса в листья гаи.
Господин Тран Ван Нган — не только владелец пекарни, но и пекарь, гид, который помогает туристам научиться готовить бань-ит прямо в пекарне, а также грузчик. Клиенты заказывают десятки пирожных в любой точке острова Ку Лао Чам, и он доставляет их на мотоцикле прямо к порогу.
Завернутые лепешки бань ит ла гай помещаются в кастрюлю и готовы к приготовлению на пару.
По словам г-на Нгана, 1 кг листьев рами стоит 20 000 донгов, а если смешать их с сахарной пудрой, то получится 170–180 бань. Семья получает прибыль от этого труда, а также сохраняет семейное традиционное ремесло, существующее уже несколько десятилетий.
Г-н Нган подтвердил, что вкус бань ит ла гай в Ку Лао Чаме отличается от вкуса бань ит ла гай на материке. Его печь также не закупает листья гай с материка, а использует только те, что собраны в Ку Лао Чаме.
Туристы знакомятся с процессом заворачивания лепешки из листьев гаи.
Он поделился: «Моя печь не покупает листья рами с материка. Листья рами с материка самые обычные, но листья рами из Ку Лао Чама растут на особой земле, дыша свежим природным воздухом и морской водой, поэтому их лечебные свойства в 10 раз выше, чем у листьев с материка».
Г-н Нган также рассказал, что эта работа не требует большой физической силы, но ему приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы упаковать пирожные для обслуживания туристов. Иногда он может спать только до 23:00, а утром ему приходится вставать рано, чтобы разогреть пирожные и доставить их клиентам как раз к тому времени, как каноэ достигнет материка.
Ссылка на источник
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)