Третье поколение кондитеров «дышит ароматом небес и морского воздуха», не останавливаясь ни на минуту, упаковывая торты.

В настоящее время к третьему поколению относятся г-н Тран Ван Нган (44 года) и г-жа Тран Тхи Лок (42 года), проживающие в деревне Бай Ланг, коммуна Тан Хиеп (остров Ку Лао Чам).

По словам г-на Нгана, его дед изготавливал бань ит ла гай (разновидность вьетнамского рисового пирога, завернутого в колючие листья) в Ку Лао Чаме еще со времен его деда. Он является представителем третьего поколения, продолжающего это ремесло.

Ловкими руками владелица Тран Тхи Лок упаковывает каждый торт всего за 10 секунд.

Приготовление бань ит (разновидность вьетнамского рисового пирога) не требует большой физической силы или напряженных усилий, но занимает много времени. В Ку Лао Чаме сейчас есть несколько заведений, где готовят бань ит ла гай, но заведение, которым управляют г-н и г-жа Нган, является самым большим и известным на острове, хотя у него нет собственной вывески или бренда.

По словам г-жи Тран Тхи Лок, после покупки или сбора колючих листьев их тщательно промывают, затем варят в течение 7 часов. Дают остыть, отжимают воду, кладут в ступку и измельчают с сахарным раствором, затем добавляют клейкую рисовую муку и хорошо перемешивают до образования липкого теста.

В летние месяцы в пекарне, где подают бань ит ла гай (разновидность вьетнамского рисового пирога, завернутого в колючие листья), на острове Ку Лао Чам кипит жизнь благодаря трем поколениям туристов ( Видео : Конг Бинь).

После того как тесто приобретет темно-зеленый цвет, его делят на небольшие кусочки и начиняют пастой из бобов мунг. Последний шаг – завернуть его в банановые листья, чтобы придать ему форму пирамиды; готовый пирог готов.

После того, как торт готов, владелец выкладывает его слоями и готовит на пару в кастрюле от 45 минут до часа, прежде чем вынуть его и доставить клиенту.

Магазинчик по продаже рисовых лепешек, которым управляет семья г-на Нгана, состоит только из него и его жены, а также двух других членов семьи. В летние месяцы они могут производить до 2000 лепешек в день. Лепешки в основном продаются туристам по удивительно низким оптовым ценам — всего 2000 донгов за штуку.

По словам г-жи Лок, всякий раз, когда туристы посещают Ку Лао Чам, на ее кухне всегда кипит жизнь. В сезон дождей, когда на острове нет туристов, она переключается на шитье.

Ингредиенты для приготовления рисового пирога «Колючий лист». Он имеет темно-зеленую оболочку и начинку из бобов мунг внутри.

«Мы работаем только 5-6 месяцев каждое лето; в остальные месяцы море неспокойное, туристов нет, поэтому мы отдыхаем», — сказала г-жа Лок, заворачивая рисовые лепешки. Всего за 10 секунд она закончила заворачивать рисовую лепешку, обернутую колючими листьями.

Г-н Тран Ван Нган является одновременно владельцем пекарни, пекарем и гидом, предлагающим туристам попробовать приготовить бань ит (вьетнамские лепешки из клейкого риса) в пекарне. Он также подрабатывает водителем-курьером. Если клиент заказывает десятки лепешек в любом месте острова Ку Лао Чам, он лично доставит их на своем мотоцикле.

Рисовые лепешки из клейкого риса, завернутые в колючие листья, были упакованы и разложены в кастрюле, готовые к приготовлению на пару.

По словам г-на Нгана, 1 кг колючих листьев стоит 20 000 донгов, и из них, смешанных с сахарной пудрой, получается 170-180 лепешек из клейкого риса. Семья зарабатывает на жизнь своим трудом, а также сохраняет традиционное ремесло, передаваемое из поколения в поколение на протяжении десятилетий.

Г-н Нган утверждает, что вкус рисовых лепешек с колючими листьями в Ку-Лао-Чам отличается от вкуса рисовых лепешек с колючими листьями на материке. Его пекарня также не закупает колючие листья на материке, а использует только листья, собранные в Ку-Лао-Чам.

Туристы могут попробовать завернуть бань ит ла гай (разновидность вьетнамского рисового пирога) в листья.

Он рассказал: «Наша мастерская не закупает листья крапивы на материке. Листья крапивы с материка очень обычные, но листья крапивы из Ку Лао Чам растут в особом районе, дыша свежим природным воздухом и морской водой, поэтому их лечебные свойства в 10 раз выше, чем у листьев с материка».

Г-н Нган также рассказал, что эта работа не требует большой физической силы, но предполагает поздний отход ко сну и ранний подъем, чтобы упаковывать пирожные для туристов. Иногда ему не дают отдохнуть до 11 вечера, а затем приходится рано вставать на следующее утро, чтобы приготовить пирожные на пару и доставить их клиентам до отправления скоростного катера на материк.

Ссылка на источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm