Бесчисленное количество раз в прошлом
В августе (по лунному календарю) впадает река Меконг, делая реку Меконг красной от наносов. Однако вода еще не поднялась сильно, многие рыбаки ждут паводка, чтобы заработать на жизнь. Они готовят лодки, ловушки, удочки, сети, просто ожидая, когда вода «поднимется» «над берегом», чтобы отправиться на поля ловить рыбу и креветок.
Вспоминая старые времена, когда были большие наводнения, естественные водные ресурсы были очень обильны. Речной сом нерестился в большом количестве. Эта рыба принадлежит к семейству сомовых. Причина, по которой люди называют его сомом, заключается в том, что «уши» на его теле имеют два «врожденных» черных родимых пятна. Они живут и распространены в бассейне реки Меконг, в четырех странах: Камбодже, Лаосе, Таиланде и Вьетнаме. Только во Вьетнаме сом живет и распространен в реках Тьен, Хау, Вамнао или в глубоких, быстротекущих водах.
Г-н Лам Ван Хоанг (Хай Хоанг, проживающий в коммуне Ми Хоа Хунг, город Лонг Сюен ) — «рыбак», специализирующийся на нырянии за глубоководной речной рыбой. Он вспоминает: «Около 20 лет назад этот вид рыб очень размножался. Когда наступали наводнения, они часто жили на участках рек с водоворотами или размытыми заливами. Однако рыба кефаль всеядна, хитра и ее очень трудно поймать».
Чтобы поймать кефаль, дайверы должны использовать крупногабаритные рыболовные снасти, чтобы «поймать» ее прямо в водовороте. Затем они осторожно делают глубокий вдох, затем «ползут» до самого дна реки, чтобы собрать сеть, опасаясь, что эта рыба «сбежит» наружу. «Если мы встанем на лодке и нырнем головой вперед в сеть, мы боимся, что не сможем поймать ее. При столкновении с рыболовными снастями кефаль настолько умна, что ныряет близко к земле, чтобы найти способ спастись», — сказал Хай Хоанг.
По его словам, раньше мало кто ел мелких сомов, потому что мясо у них рыхлое и невкусное. В основном ели крупных рыб весом 5-10 кг, потому что мясо у них очень жесткое и вкусное. Чтобы их поймать, помимо закидывания сетей и бросания жаберных сетей люди придумали еще и рыбалку. Любимой наживкой для сома в основном являются спелые бананы, начиненные жареными отрубями.
Все более редкий
В настоящее время речной бычок становится все более редким в дикой природе из-за чрезмерной эксплуатации электрическим током. Особенно в мае (по лунному календарю), когда рыба размножается, электрические траулеры и лодки с электрическим током «прочесывают» реку, вызывая резкое сокращение водных ресурсов. Чтобы выжить, бычку приходится искать убежище в глубоких участках реки, в идеале в районе реки Вам Нао.
Кроме того, они часто остаются глубоко на дне рыбацких плотов, чтобы укрыться и съесть брошенную наживку. Зная эту привычку, многие «рыболовы» соревнуются в забрасывании удочек, сидят и «ждут подходящего момента», чтобы рыба клюнула, но большинство из них ловят рыбу размером с палец. «Большие сомы очень умны. Сначала мы поймали несколько, но позже этот вид рыб больше не клевал, даже несмотря на то, что мы поймали «острую наживку», такую как: свиные кишки, куриные кишки, креветки, креветки...» - рассказал г-н Бэй Там («рыболов» из коммуны Ми Хоа Хунг).
Дикий сом становится все более редким, поэтому его цена колеблется от 100 000 до 150 000 донгов/кг, что выше, чем у некоторых других видов сомов, таких как: пангасиус, змееголов, баса. Многие люди также придумали идею выращивать этот вид рыбы вперемешку с пангасиусом в прудах. Однако мясо выращенного сома не такое вкусное, как у дикого сома.
Г-н Тунг (рыбак, который забрасывает траловую сеть на реке Вам Нао) сказал: «Выращенный сом живет в стоячей воде, и после приготовления он пахнет водорослями. Речной сом живет круглый год в проточной воде, поэтому его мясо белое, жесткое и вкусное, уступая только дикому сому».
Клиенты, желающие съесть 5-10 кг речного сома, должны заранее забронировать его у «рыбаков», иначе они могут получить речную рыбу. Поскольку эта рыба в настоящее время редка, рестораны и закусочные конкурируют за то, чтобы купить ее и приготовить для клиентов. В тот день, когда мы увидели толстого белого речного сома, плескавшегося в бассейне, принадлежащем г-же Туен (продавец рыбы на речной пристани возле парома О Мой), через несколько секунд кто-то его купил.
«Рыба весит 5 кг, ее цена составляет 120 000 донгов/кг. Люди покупают ее, чтобы приготовить рыбный соус в рагу. В наши дни эта рыба встречается очень редко. Время от времени рыбаки закидывают сети и ловят большую рыбу», — радостно сказала г-жа Туен.
Из речного сома можно приготовить множество вкусных блюд, таких как: тушеное мясо с рыбным соусом, кислое тушеное мясо, обмакиваемое в ферментированный рис, жареное на гриле, тушеное с солью, тушеное с перцем, тушеное с соевым соусом, жареное в свежем виде... Каждое блюдо имеет свой уникальный и необычный вкус, но рыба должна быть свежей.
Самым популярным блюдом является тонко нарезанный речной сом, обмакиваемый в рыбный соус хотпот. Ароматный вкус рыбного соуса, смешанный с жирным мясом сома, заставляет едоков запомнить его навсегда. Следующее блюдо — филе сома, приготовленное в кислом хотпоте и поданное со свежей вермишелью.
Чтобы сделать суп более особенным, нужно взять твердую кокосовую воду, а также специи, тамаринд, лимонник, чили, кориандр, вьетнамский кориандр и базилик. Когда огонь закипит, быстро откройте крышку. Возьмите кусок твердой, приготовленной рыбы и окуните его в рыбный соус с перцем чили. Сладкий, кислый и пряный вкусы «пробегают» по кончику языка, заставляя нас скучать по этому деревенскому блюду.
Источник
Комментарий (0)