Мне жаль пятнистых сомов в реке.

В прошлом таких чисел было бесчисленное множество.

В августе (по лунному календарю) вода реки Меконг прибывает, окрашивая дельту в красный цвет от ила. Однако уровень воды еще не поднялся резко, и многие рыбаки с нетерпением ждут наводнения, чтобы заработать себе на жизнь. Они готовят свои лодки, ловушки и сети, ожидая, когда вода поднимется выше берега, чтобы отправиться в поля ловить рыбу и креветок.

В прошлом, во время сильных наводнений, природные водные ресурсы были в изобилии. Пятнистый сом (Pangasius gilli) размножался в бесчисленных количествах. Этот вид принадлежит к семейству сомообразных. Местные жители называют его пятнистым сомом из-за двух «врожденных» черных пятен на его «ухообразных» участках. Они распространены по всему бассейну реки Меконг, на территории четырех стран: Камбоджи, Лаоса, Таиланда и Вьетнама. Во Вьетнаме пятнистые сомы встречаются в реках Тьен, Хау, Вам Нао и других глубоких, быстротекущих водоемах.

Г-н Лам Ван Хоанг (Хай Хоанг, проживающий в коммуне Ми Хоа Хунг, город Лонг Сюен ), профессиональный глубоководный рыбак, вспоминал: «Около 20 лет назад этот вид рыб значительно размножился. Во время наводнений они часто укрывались в участках реки с водоворотами или размытыми заливами. Однако пятнистый сом всеяден, хитер и его очень трудно поймать».

Чтобы поймать пятнистого сома, группе дайверов пришлось использовать большую закидную сеть, чтобы «заманить» рыбу прямо в водоворот. Затем они осторожно глубоко вдохнули и нырнули прямо на дно реки, чтобы достать сеть, опасаясь, что рыба может ускользнуть. «Если стоять на лодке и тянуть сеть головой вперед, то, скорее всего, не поймаешь их. Когда пятнистые сомы сталкиваются с рыболовными снастями, они настолько хитры, что умеют нырять близко ко дну, чтобы найти способ ускользнуть», — сказал Хай Хоанг.

По его словам, раньше мало кто ел мелкого пятнистого сома, потому что его мясо было мягким и невкусным. Люди в основном ели более крупную рыбу весом 5-10 кг, потому что мясо было очень плотным и вкусным. Для ловли, помимо заброса сетей и использования жаберных сетей, люди также придумали метод ловли с помощью крючков. Предпочтительным наживкой для пятнистого сома были в основном спелые сиамские бананы, смешанные с жареными рисовыми отрубями.

Всё более редкий

В настоящее время пятнистый сом становится все более редким в дикой природе из-за чрезмерного вылова с использованием электрошока. Особенно в мае (по лунному календарю), в период размножения многих видов рыб, электрические траловые суда «прочесывают» реку, вызывая резкое сокращение водных ресурсов. Чтобы выжить, пятнистый сом должен искать убежище в более глубоких участках реки, в идеале в районе реки Вам Нао.

Кроме того, они часто держатся на большой глубине, на дне рыбацких рыболовных плотов, чтобы укрыться и питаться разбросанной приманкой. Зная об этой привычке, многие рыболовы забрасывают удочки и ждут поклёвки, но в основном ловят только крошечных рыбок размером с кулак. «Крупные пятнистые сомы очень хитры. Сначала мы поймали несколько штук, но позже этот вид рыбы перестал клевать, даже когда мы использовали «хорошую приманку», такую как свиные кишки, куриные кишки, креветки и ракообразные…», — рассказал г-н Бай Там (рыболов из коммуны Ми Хоа Хунг).

Пятнистый сом становится все более редким в дикой природе, поэтому его цена колеблется от 100 000 до 150 000 донгов за килограмм, что выше, чем у некоторых других видов сомов, таких как пангасиус, змееголов и баса. Многие также придумали способы разведения этого вида наряду с пангасиусом в прудах. Однако выращенный на ферме пятнистый сом не обладает таким же восхитительным вкусом, как дикий пятнистый сом.

Г-н Тунг (рыбак, ловящий рыбу в реке Вам Нао) сказал: «Выращенный на фермах пятнистый сом, обитающий в стоячей воде, при приготовлении пахнет водорослями. Дикий пятнистый сом, напротив, круглый год живет в проточной воде, поэтому его мясо белое, плотное и очень вкусное, лишь немного уступающее дикому пятнистому сому».

Покупателям, желающим отведать пятнистого сома весом 5-10 кг, приходится заказывать его заранее у рыбаков, чтобы иметь хоть какой-то шанс насладиться этой речной рыбой. Это связано с тем, что этот вид в настоящее время встречается редко, и рестораны и закусочные конкурируют за его покупку для приготовления и подачи клиентам. На днях мы наткнулись на упитанного белого пятнистого сома, извивающегося в тазу, принадлежащем госпоже Туен (продавщице рыбы на берегу реки возле паромной переправы О Мой). В мгновение ока кто-то его купил.

«Рыба весит 5 кг и стоит 120 000 донгов/кг. Люди покупают её для приготовления рыбного соуса. В наши дни пятнистый сом встречается очень редко. Иногда рыбаки ловят в свои сети крупную особь», — весело сказала г-жа Туен.

Речной сом может быть приготовлен во множестве вкусных блюд, таких как: хотпот с рыбным соусом, кислый хотпот, в соусе из ферментированного риса, жареный на гриле, тушеный в легком соусе, тушеный с перцем, тушеный с ферментированной соевой пастой и жареный свежевыловленный… Каждое блюдо имеет свой неповторимый и восхитительный вкус, но рыба должна быть свежей.

Среди них, несомненно, самым популярным является тонко нарезанный речной сом, обмакнутый в хотпот с ферментированным рыбным соусом. Аромат ферментированного рыбного соуса смешивается с насыщенным жирным мясом сома, оставляя неизгладимое впечатление на гурманов. Следующее блюдо — филе сома, приготовленное в кислом хотпоте, подается со свежей рисовой лапшой.

Чтобы сделать суп еще более особенным, используйте воду из твердых сиамских кокосов, а также специи, тамаринд, лемонграсс, перец чили, кинзу, кулантро и базилик. Как только вода закипит, быстро снимите крышку. Возьмите кусочек упругой, идеально приготовленной рыбы и обмакните его в рыбный соус, смешанный с перцем чили; кисло-сладкий и острый вкус пощекочет ваш язык, и вам захочется снова попробовать это простое блюдо.

ЛУ МАЙ

Источник