Имея границу с Вьетнамом протяженностью более 2000 км, братская страна Лаос известна не только своими бесчисленными древними храмами, нетронутыми природными ландшафтами и гостеприимными и мягкими людьми, но и своими многочисленными чрезвычайно привлекательными кулинарными блюдами, включая Там Мак Хунг (Tâm Mạc Hùng) — деревенское блюдо, которое можно найти повсюду: от блошиных рынков в деревнях до самых роскошных ресторанов Лаоса.
Tam Mak Houng в переводе на вьетнамский язык означает толченая папайя, или примерно можно сравнить с вьетнамским салатом из папайи, это не только популярное блюдо в традиционном ежедневном питании лаосцев, но и одно из блюд, которое наглядно демонстрирует особенности и предпочтения кулинарной культуры, может считаться одним из «национальных блюд» в кулинарной сокровищнице народа Страны миллиона слонов.
В беседе с журналистами Вьетнамского информационного агентства в Лаосе г-жа Сомсамай Луангат, владелица ресторана Tam Zap в столице страны Вьентьяне, рассказала, что в жизни лаосцев Tam Mak Houng является одним из основных повседневных блюд, поэтому практически каждый в Лаосе знает, как готовить это блюдо, однако, отведать вкусный Tam Mak Houng непросто.
По словам г-жи Сомсамай, самое главное — знать, как выбрать правильную папайю: зеленую, но не слишком молодую и не слишком старую.
Следующий обязательный ингредиент — Па-дет (лаосский рыбный соус), сахар, чили, сок лайма, помидоры, чеснок, глутамат натрия, креветочная паста,... где Па-дет является одной из основных специй, не только придающей уникальный, характерный вкус Там Мак Хунгу, но и являющейся секретом привлечения клиентов каждого ресторана Там в Лаосе.
Г-жа Сомсамай сказала, что для того, чтобы ресторан обрел имя и стал таким популярным, как сегодня, ей пришлось потратить много времени и усилий на обучение, эксперименты и смешивание, и в конечном итоге создать восхитительный Па-дет с собственным вкусом ресторана.
После мытья и очистки папайю измельчают и нарезают тонкими ломтиками (подобно тому, как древние вьетнамцы готовили из тыквы суп) или натирают на тонкой терке на длинные полоски.
Затем производитель кладет в ступку чеснок, чили, сахар, глутамат натрия, креветочную пасту и лимонный сок... (количество этих специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу каждого) и размалывает и размешивает, чтобы смешать специи.
Затем продолжайте нарезать помидоры..., положите нарезанный и измельченный паштет и папайю в ступку и быстро перемешайте одной рукой, в то время как другая рука держит пестик и непрерывно точит с умеренной силой.
Это один из секретов, определяющих, будет ли Там Мак Хунг вкусным или нет, потому что если вы будете толкать его слишком сильно, папайя раздавится и потеряет хрусткость, но если вы будете толкать ее слишком слабо, специи не проникнут в волокна папайи, и гармония вкусов этого типичного блюда будет утеряна.
Это требует от повара скрупулезности, осторожности и мастерства, иначе будет сложно приготовить это, казалось бы, простое и очень простое в приготовлении блюдо по правильному вкусу.
По словам г-жи Сомсамай, при приготовлении Там Мак Хунг лаосцы часто добавляют много перца чили, поэтому, если туристы не могут есть острую пищу, они могут попросить продавца уменьшить количество перца или не добавлять его в Там.
Кроме того, запах рыбного соуса Па-дет довольно сильный, поэтому если он вам не нравится, вы также можете попросить заменить его рыбным соусом. Однако, если вы действительно хотите его ощутить, вам стоит попробовать есть Там Мак Хунг с Па-дет, потому что если вы пройдете первый раз, вы быстро привыкнете к этому вкусу.
Восклицав от острого вкуса, который вызвал у нее слезы на глазах, но все еще не в силах остановиться, потому что это было так вкусно, г-жа Латхдао Вонгкхамчане, закусочная, живущая в столице Вьентьяне, сказала, что для лаосцев Там Мак Хунг не только вкусное блюдо, но и типичная кулинарная культура нации. Она сама ела Там Мак Хунг с детства и пристрастилась к этому блюду до такой степени, что скучает по нему, если не ест его в течение нескольких дней.
Это мнение разделяют не только г-жа Латхдао и большинство лаосцев, но и многие иностранцы, которые жили и работали в Лаосе.
Проучившись, проработав и прожив в Лаосе восемь лет, г-жа Ло Тхи Ханг рассказала, что когда она впервые приехала в Лаос, то, увидев ярко-красный цвет перца чили и резкий вкус Там Мак Хунг, она не решилась его есть, но, попробовав его впервые, она соскучилась по нему и постепенно, сама того не осознавая, стала зависимой.
По словам г-жи Ханг, Tam Mak Houng не только имеет совершенно особенный вкус, но и несет в себе душу лаосской кулинарной культуры. Это также причина, по которой, когда друзья из Вьетнама приезжают в гости, она всегда представляет и приглашает всех насладиться им. Попробовав его, все остаются под впечатлением и делают много комплиментов этому особенному блюду.
Подав Там Мак Хунг на тарелку, лаосцы часто добавляют немного капустных листьев и сырых длинных бобов... Во время еды его часто подают с клейким рисом или блюдами на гриле, а если к нему добавить бутылку лаосского пива, то это блюдо становится очень вкусным.
Кислинка лимона, острота чили, сладость сахара, смешанная с соленым и ароматным вкусом рыбного соуса, подарят каждому человеку совершенно уникальные и незабываемые ощущения. Это также причина, по которой туристам часто советуют попробовать это уникальное блюдо, если у них есть возможность посетить Лаос./.
Источник
Комментарий (0)