Применение науки и технологий в переработке для создания ценности элитного кофе
Компания Pun Coffee была основана в 2019 году в Кхесани (провинция Куангчи) с концепцией «Pun Coffee — вьетнамский спешиалти кофе, мировой спешиалти кофе». Благодаря уникальным природным условиям на высоте около 580 метров, Кхесани обладает микроклиматом, подходящим для выращивания холодноводной арабики, что создаёт совершенно иной вкус, чем у арабики Шонла или Каудат. Вместо того, чтобы продолжать коммерческое производство, как это делали предыдущие компании, Pun Coffee выбрала путь развития спешиалти кофе, раскрывая скрытые преимущества арабики Кхесани.
Уголок зоны выращивания кофе Кхесань, Куангчи .
Компания начала свою деятельность с построения цепочки связей с фермерами, переобучая их методам выращивания, ухода и сбора спелых фруктов. Все данные в производственном цикле обновляются, создавая платформу для отслеживания происхождения входящих материалов.
В 2022 году компания Pun Coffee была выбрана Департаментом науки и технологий провинции Куангчи для внедрения технологии прослеживаемости на основе блокчейна. Это новый шаг в создании цифровой технологической системы, от сырья до конечного потребителя. Эта технология позволяет клиентам отслеживать весь путь продукта: от режима агротехники, удобрений, времени сбора урожая до каждого этапа обработки на фабрике, включая этапы, персонал, технические стандарты и маршрут сбыта. Блокчейн создает прозрачные отношения между фермерами, производителями и потребителями, обеспечивая перекрестный контроль и повышая качество продукции.
В сентябре 2022 года компания Pun Coffee завершила проект «Применение науки и технологий в обработке кофе сорта «спешиалти арабика» в Кхесани, провинция Куангчи», который был оценен научным советом и признан научно-техническим предприятием провинции Куангчи. Ранее предприятие применяло технологию обработки зелёных зерен, контролируя всю зону обработки сырья и процесс преобразования питательных веществ в почве путём замены промышленных удобрений на микробные. Перед обработкой кофейные зёрна анализируются на содержание сахара, минимальное значение по шкале Брикса составляет 15%. В процессе обработки предприятие контролирует pH каждой партии с помощью специализированного измерительного оборудования, а также температуру, влажность и время обработки для обеспечения стабильности и эффективности каждой партии.
Благодаря систематическому применению науки и технологий, в 2021 году компания Pun Coffee вывела кофейный регион Кхесань на первое место по производству вьетнамского спешиалти кофе, изначально успешно восстановив бренд Кхесань на вьетнамском кофейном рынке. Также в этом году предприятие завершило строительство перерабатывающей фабрики, соответствующей стандартам ISO 22000:2018 и HACCP, и успешно экспортировало 2 тонны готовой жареной арабики на рынок США. К 2022 году профиль обработки спешиалти кофе был завершен и передан мелким переработчикам в регионе. Из 9 образцов, участвовавших в конкурсе спешиалти кофе 2022 года в Куангчи, 7 были сертифицированы как спешиалти, а 5 образцов вошли в десятку ведущих переработчиков арабики во Вьетнаме. Это достижение вывело арабику Кхесань из слабого сегмента в один из самых интересных регионов спешиалти кофе, достигнув более 2,8 миллионов поисковых запросов.
Инновации на пути к устойчивому сельскому хозяйству
Зона выращивания арабики Кхесань существует уже более 20 лет и страдает от длительного воздействия промышленных удобрений и пестицидов, что приводит к деградации кофейных деревьев и снижению их адаптируемости к окружающей среде. Столкнувшись с этой ситуацией, компания Pun Coffee не только провела плановую смену сорта, но и получила поддержку от Министерства науки и технологий для передачи технологии производства микробных удобрений из кофейной шелухи и сельскохозяйственных отходов. В зонах выращивания кофе на предприятиях и связанных с ними фермерских хозяйствах был внедрен метод Compo QTMIC.
После более чем года применения биоудобрений, площадь сырья значительно улучшилась. Урожайность увеличилась более чем в 1,2 раза; устойчивость к болезням и погодным условиям значительно повысилась. Во время лёгких заморозков в сентябре 2022 года на кофейных плантациях, где использовались биоудобрения и методы Pun Coffee, было зафиксировано лишь около 5% сухих веток, сухих плодов и опадения плодов, в то время как многие другие плантации понесли ущерб до 70%, а некоторые даже были практически полностью уничтожены. Именно эта фактическая эффективность послужила основанием для Pun Coffee инвестировать в строительство завода по производству биоудобрений Pun-Bio в 2023 году, первоначально обслуживающего связанную с сырьем площадь 145 гектаров.
После более чем года применения микробных удобрений урожайность увеличилась более чем в 1,2 раза.
В декабре 2022 года компания начала планировать посадку 20 гектаров новых посадок по модели «лесной сад» для соответствия органическим стандартам GlobalG.AP и Министерства сельского хозяйства США. Параллельно с обновлением площадей для сбора сырья и заменой новых сортов, Pun Coffee высаживала тенистые деревья для улучшения экологии, увеличения биоразнообразия и адаптации к изменению климата. К 2026 году компания стремится стать первым предприятием в Кхесани, поставляющим зелёные и обжаренные кофейные зёрна с углеродными кредитами и целью сокращения выбросов парниковых газов.
Применение науки, технологий и инноваций в Pun Coffee не только повышает качество и ценность продукции, но и способствует формированию экосистемы спешелти кофе Куангчи, создавая средства к существованию для народа Ван Кьеу и продвигая устойчивую модель ведения сельского хозяйства. История предприятия доказывает, что, когда сельское хозяйство опирается на науку и технологии, вьетнамская сельскохозяйственная продукция может добиться настоящего прорыва и занять лидирующие позиции на внутреннем и международном рынках.
Источник: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
Комментарий (0)