Кулинарная культура — подход междисциплинарных исследований

Во Вьетнаме книги о кулинарии, в том числе о ханойской, давно и прочно заняли место в сердцах читателей. Однако, несмотря на изобилие книг по кулинарии и приготовлению блюд, потребность в более глубоком изучении истории, культуры и научных основ каждого блюда до сих пор не полностью удовлетворена.

Издательство Book Hunter, известное своим глубоким выбором книг и академическим подходом, решило начать новый путь: открыть книжную полку, специализирующуюся на кулинарной культуре. Особенность Bookshelf — не рецепты, а подход к этой теме через призму культурной антропологии, социологии и даже науки о дегустации — области, которая пока ещё очень нова во Вьетнаме.

На сегодняшний день в серии «Кулинарная культура» издательства Book Hunter опубликовано 12 книг, 10 из которых представляют собой междисциплинарный подход: от антропологии и культурологии до истории и социологии. Эти книги не просто рассказывают о еде, но рассматривают кулинарию в определённом социально-историческом контексте, проясняя связь между едой, властью, идентичностью и изменениями в обществе.

Издательство Book Hunter перевело на вьетнамский язык множество выдающихся трудов ученых мирового уровня , в том числе: «Кухня и империя» Рэйчел Лаудан, «Хумус и фалафель: сохранение традиционной кухни в условиях индустриализации в секторе Газа» Лиоры Гвион, «Королевство ржи» Дарры Голдштейн, «Институт продовольствия и питания» Мэрион Нестле, «История кулинарных книг» Генри Нотакера, «Нерассказанная история рамэна» Джорджа Солта, «Кофейная жизнь в Японии» и «Пути питания» Мерри И. Уайт.

Помимо антропологических и исторических подходов, Book Hunter — одно из немногих подразделений во Вьетнаме, которое стремится представить науку о вкусе — область, которая ещё молода даже в мире. Это направление требует сочетания чувств, биологии, психологии и философии, чтобы объяснить, как люди воспринимают вкус на более глубоком уровне, чем просто «хорошо или плохо».

Первыми двумя книгами, заложившими основу этого подхода, были «Физиология вкуса» Жана Антельма Брийя-Саварена, знаменитый французский труд XIX века по кулинарной философии, считающийся первым «манифестом» современного кулинарного искусства, и «Наука о чае» Тони Жебели, в высшей степени экспериментальная книга, подробно анализирующая процесс восприятия вкуса чая с точки зрения химии и сенсорики.

В недавней беседе «Кулинария – путь человечества» с издателем и читателями книги исследователь Выонг Суан Тинь, бывший директор Института этнологии, и исследователь Динь Хонг Хай, заведующий кафедрой культурной и развивающей антропологии факультета антропологии и религиоведения (Университет социальных и гуманитарных наук, Вьетнамский национальный университет, Ханой), подтвердили важность кулинарных исследований и отметили, что междисциплинарный подход – неизбежный выбор. Исследователи не только обладают междисциплинарным опытом, но и обладают разнообразным опытом в области мировой истории и культуры, а также практическим. Поэтому книжная полка «Кулинарная культура» от Book Hunter вносит важный и новаторский вклад.

Писательница Ха Туй Нгуен, основательница Book Hunter, отметила, что на следующем этапе «Книжный шкаф кулинарной культуры» продолжит публиковать работы, посвященные современной дегустационной науке и исследованиям вьетнамской кухни, а также работы вьетнамских авторов. В частности, благодаря преимуществам документальных источников и полевых исследований, авторы, безусловно, уделят особое внимание разнообразной и богатой кулинарной жизни Ханоя. 12 книг первого этапа «Книжного шкафа кулинарной культуры» – это возможность для вьетнамских авторов учиться у выдающихся мировых исследователей, чтобы они могли совершенствовать свои незавершенные произведения.

Источник: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html