Риск загрязнения пищевых продуктов
По данным Ассоциации профилактической медицины Вьетнама, сальмонелла относится к семейству кишечных бактерий. Сальмонелла, вызывающая заболевания у людей, подразделяется на два типа: сальмонелла, вызывающая брюшной тиф (Salmonella typhi), и другие патогенные сальмонеллы (Salmonella non-typhi). Бактерии в основном попадают в организм через пищу и питье, включая свинину. Распространенными отравлениями у людей, вызванными сальмонеллой, являются брюшной тиф, пищевые отравления и внутрибольничные инфекции.
Бактерии сальмонеллы могут легко вызвать пищевое отравление. Тщательно готовьте пищу и обеспечьте ее безопасность, чтобы предотвратить отравление.
За последние 10 лет (2010–2019 гг.) некоторые отдельные исследования во Вьетнаме с небольшими выборками, взятыми на некоторых местных рынках, животноводческих фермах, скотобойнях... показали, что уровень свинины, зараженной сальмонеллой на рынке, составлял от 20 до 40%. Уровень образцов сальмонеллы на курином мясе и куриных фекалиях составлял около 8%. Уровень положительных результатов на сальмонеллу в образцах, взятых на инкубаториях, составлял 11%, а в момент потребления — более 36%.
Источниками заражения сальмонеллой пищевых продуктов могут быть животные, зараженные перед убоем. У некоторых видов птиц при откладывании яиц в местах с антисанитарными условиями на скорлупе яиц могут присутствовать бактерии сальмонеллы.
По словам эксперта по безопасности пищевых продуктов, заражение сальмонеллой может произойти из-за несоблюдения санитарных норм, загрязненных источников воды, насекомых и промежуточных хозяев (мух, крыс). Фарш и рубленое мясо... являются благоприятными условиями для размножения этой бактерии, если они загрязнены или неправильно хранятся.
В частности, холодная пища, съеденная немедленно, или пища, которая готовилась слишком долго и не разогревалась перед употреблением, также несет риск пищевого отравления из-за заражения сальмонеллой.
Известно, что сальмонелла вызывает такие заболевания, как брюшной тиф и пищевое отравление, добавил специалист по инфекционным заболеваниям. Этот тип бактерий был обнаружен в сырых яйцах, недоваренном мясе, сырых овощах...
Сальмонелла может передаваться при употреблении зараженной пищи или при контакте с отходами инфицированного животного или человека.
На грязных руках могут находиться бактерии сальмонеллы, которые являются путем проникновения бактерий в организм, если руки не вымыты должным образом.
Кипятите пищу, мойте руки, чтобы предотвратить пищевое отравление.
По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, контроль сальмонеллы в продуктах питания должен осуществляться по всей цепочке, начиная с ферм и животноводческих хозяйств и заканчивая проверкой и мониторингом продуктов животного происхождения, таких как яйца, птица, мясо скота и свежие продукты.
Перед убоем скот и птица должны проходить ветеринарный осмотр, чтобы снизить риск заражения мяса сальмонеллой. Процесс убоя должен обеспечивать гигиену и разделять зоны, чтобы избежать распространения бактерий, особенно инфекций из-за плохих условий содержания.
В столовой, чтобы избежать заражения, необходимо мыть посуду, обеспечивать наличие чистых источников воды, иметь средства защиты от насекомых и крыс, а также обеспечивать личную гигиену лиц, работающих с продуктами питания. Это простые и эффективные способы профилактики заражения сальмонеллезом.
Не ешьте сырую или необработанную пищу, так как эти продукты имеют высокий риск заражения паразитами, в том числе сальмонеллой. Кроме того, бактерии сальмонеллы могут попасть и с рук человека, готовящего пищу.
Сальмонеллу можно эффективно контролировать с помощью термической обработки и избегания перекрестного заражения; надлежащие гигиенические практики. Кипячение пищи перед употреблением является лучшей мерой. Обратите внимание, убедитесь, что внутренняя часть замороженной пищи тщательно приготовлена.
Быстрый просмотр в 12:00 5 октября: новости Panorama
Ссылка на источник
Комментарий (0)