В каких продуктах питания чаще всего встречаются бактерии сальмонеллы?

Риск заражения пищевых продуктов

По данным Ассоциации профилактической медицины Вьетнама, сальмонелла относится к семейству кишечных бактерий. Сальмонеллы, вызывающие заболевания у человека, подразделяются на два типа: сальмонелла, вызывающая брюшной тиф (Salmonella typhi), и сальмонелла, вызывающая другие заболевания (Salmonella non-typhi). Бактерии попадают в организм преимущественно через пищу и питье, включая свинину. Наиболее распространёнными отравлениями у людей, вызываемыми сальмонеллами, являются брюшной тиф, пищевые токсикоинфекции и внутрибольничные инфекции.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — Бактерии сальмонеллы могут легко вызвать пищевое отравление. Тщательно готовьте пищу и обеспечивайте её безопасность, чтобы предотвратить отравление.

За последние 10 лет (2010–2019 гг.) ряд отдельных исследований во Вьетнаме с небольшими выборками, взятыми на некоторых местных рынках, животноводческих фермах, бойнях... показал, что уровень заражения свинины сальмонеллой на рынке составлял от 20 до 40%. Уровень обнаружения сальмонеллы в курином мясе и куриных фекалиях составлял около 8%. Уровень обнаружения сальмонеллы в образцах, взятых на инкубаторных станциях, составил 11%, а в момент потребления — более 36%.

Источниками заражения пищевых продуктов сальмонеллами могут быть животные, зараженные перед убоем. У некоторых видов птиц при откладке яиц в местах с антисанитарными условиями на скорлупе яиц могут присутствовать бактерии сальмонеллы.

По словам эксперта по безопасности пищевых продуктов, заражение сальмонеллой может произойти через несоответствующую санитарным нормам тару, загрязнённую воду, насекомых и промежуточных хозяев (мух, крыс). Фарш и рубленое мясо... являются благоприятной средой для размножения этой бактерии, если они загрязнены или неправильно хранятся.

В частности, холодная пища, съеденная немедленно, или пища, приготовленная слишком долго перед употреблением без повторного разогрева, также несет риск пищевого отравления из-за заражения сальмонеллой.

Специалист по инфекционным заболеваниям добавил, что сальмонелла вызывает такие заболевания, как брюшной тиф и пищевые отравления. Этот тип бактерий обнаруживается в сырых яйцах, недоваренном мясе, сырых овощах...

Сальмонелла может передаваться при употреблении человеком зараженной пищи или при контакте с отходами зараженного животного или человека.

На грязных руках могут находиться бактерии сальмонеллы, которые являются одним из путей проникновения бактерий в организм, если руки не вымыты должным образом.

Кипятите пищу и мойте руки, чтобы предотвратить пищевое отравление.

По словам экспертов по безопасности пищевых продуктов, контроль сальмонеллы в пищевых продуктах должен осуществляться на протяжении всей цепочки, начиная с ферм и животноводческих хозяйств и заканчивая инспекцией и мониторингом продуктов животного происхождения, таких как яйца, птица, скот и свежие продукты.

Перед убоем скот и птица должны проходить ветеринарный осмотр, чтобы снизить риск заражения мяса сальмонеллой. Процесс убоя должен обеспечивать соблюдение гигиенических норм и разделение зон, чтобы избежать распространения бактерий, особенно инфекций, вызванных плохими условиями содержания.

В местах общественного питания для предотвращения заражения необходимо тщательно мыть посуду, обеспечивать наличие чистой питьевой воды, иметь средства защиты от насекомых и крыс, а также обеспечивать личную гигиену персонала, работающего с продуктами питания. Это простые и эффективные способы профилактики сальмонеллёза.

Не употребляйте в пищу сырые или необработанные продукты, так как они подвержены высокому риску заражения паразитами, включая сальмонеллу. Кроме того, заражение сальмонеллой возможно через руки человека, готовящего пищу.

Сальмонеллу можно эффективно контролировать с помощью термической обработки и предотвращения перекрёстного заражения, а также соблюдения правил гигиены. Лучший способ – проварить пищу перед употреблением. Обратите внимание: убедитесь, что замороженные продукты тщательно прожарены изнутри.

Быстрый просмотр в 12:00 5 октября: новости Panorama

Ссылка на источник