По словам Элизабет Барнс, диетолога из США, повышенный риск отравления связан с биологическими особенностями устриц. Устрицы — фильтраторы; они поглощают все, что находится в их среде обитания, включая бактерии, вирусы и токсины.
Согласно информации медицинского сайта Verywell Health , при загрязнении источников воды в устрицах могут накапливаться патогенные микроорганизмы.
Устрицы очень полезны для здоровья, однако употребление сырых устриц может увеличить риск пищевого отравления.
Фото: ИИ
Потенциальные риски, связанные с вибрионом и норовирусом.
Одним из наиболее распространенных патогенов, обнаруживаемых в сырых устрицах, являются бактерии рода Vibrio. Этот тип бактерий процветает в теплой воде.
По мере глобального потепления климата и повышения температуры океана вибрионы процветают во всё большем количестве регионов и круглый год. Это означает, что употребление в пищу сырых устриц всегда сопряжено с риском, независимо от сезона.
Кроме того, норовирус также представляет собой значительную угрозу. Этот вирус обычно вызывает такие симптомы, как тошнота, рвота и боли в животе.
Норовирус способен выживать при сборе урожая, транспортировке и хранении. Свежая устрица без необычного запаха может содержать миллионы вирусов, способных вызывать заболевания у человека.
Тщательная термическая обработка устриц помогает снизить риск пищевого отравления.
При приготовлении устриц до внутренней температуры выше 63°C уничтожается большинство вредных микроорганизмов. Однако ни один метод не гарантирует полного уничтожения всех патогенов. Употребление сырых устриц означает прямое попадание бактерий и вирусов в организм, что увеличивает риск пищевого отравления.
Испорченные устрицы часто имеют сильный рыбный или аммиачный запах, особенно заметный после приготовления. В таких случаях устрицы не следует употреблять в пищу, так как они могли быть заражены или разложиться. Однако один только запах не может определить безопасность сырых устриц. Некоторые устрицы, содержащие патогены, могут по-прежнему издавать обычный запах, что может привести к неосторожности потребителей.
Высокий риск для людей со слабой иммунной системой.
Людям с ослабленным иммунитетом, пожилым людям, беременным женщинам, а также лицам с заболеваниями печени или диабетом рекомендуется полностью воздержаться от употребления сырых устриц. При заражении вибрионом или норовирусом у этих групп населения могут возникнуть более серьезные, даже опасные для жизни, осложнения. К распространенным симптомам относятся боли в животе, диарея, рвота, лихорадка и обезвоживание.
Во многих случаях пищевое отравление сырыми устрицами может привести к сепсису, если не оказать своевременную помощь.
Источник: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
Комментарий (0)