Вредные последствия употребления сырых устриц

Устрицы очень полезны для здоровья, однако употребление в пищу сырых устриц означает занесение бактерий и вирусов непосредственно в ваш организм, что повышает риск пищевого отравления.

Элизабет Барнс, диетолог из США, считает, что причина повышенного риска отравления кроется в биологических особенностях устриц. Устрицы — фильтрующие воду организмы, поглощающие все вещества из окружающей среды, включая бактерии, вирусы и токсичные вещества.

По данным медицинского сайта Verywell Health , когда источники воды загрязнены, болезнетворные микроорганизмы из них также могут накапливаться в устрицах.

Устрицы очень полезны для здоровья, однако употребление сырых устриц может увеличить риск пищевого отравления.

Фото: ИИ

Потенциальные риски от вибриона и норовируса

Одним из наиболее распространенных патогенов, обнаруживаемых в сырых устрицах, являются бактерии вибрионы, которые размножаются в теплой водной среде.

По мере потепления глобального климата и повышения температуры океана вибрионы могут выживать в большем количестве регионов круглый год, а это значит, что употребление в пищу сырых устриц всегда сопряжено с риском, независимо от сезона.

Норовирус также представляет серьёзную угрозу. Этот вирус часто вызывает тошноту, рвоту и боли в животе.

Норовирусы могут выживать при сборе, транспортировке и хранении. Свежая устрица без необычного запаха может содержать миллионы вирусов, способных вызвать заболевание у людей.

Приготовление устриц снижает риск отравления

Приготовление устриц до внутренней температуры выше 63°C убивает большинство вредных микроорганизмов. Однако ни один метод не гарантирует полного уничтожения всех патогенов. Употребление сырых устриц означает непосредственное попадание бактерий и вирусов в организм, что повышает риск пищевого отравления.

Испорченные устрицы часто имеют резкий, рыбный или аммиачный запах, особенно заметный после приготовления. В таких случаях устрицы не следует употреблять в пищу, поскольку они могут быть заражены или разложились. Однако один только запах не может определить безопасность сырых устриц. Некоторые устрицы, содержащие патогены, могут по-прежнему иметь нормальный запах, что позволяет потребителям делать субъективные выводы.

Высокий риск для людей со слабой резистентностью

Людям с ослабленным иммунитетом, пожилым людям, беременным женщинам, а также людям с заболеваниями печени или диабетом рекомендуется полностью отказаться от употребления сырых устриц. При заражении вибриовирусом или норовирусом у этих групп могут возникнуть более серьёзные, даже опасные для жизни, осложнения. К распространённым симптомам относятся боль в животе, диарея, рвота, лихорадка и обезвоживание.

Во многих случаях пищевое отравление сырыми устрицами может привести к сепсису, если не начать лечение своевременно.

Источник: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm